燻魚味道鹹鮮，口感酥香，外酥裡嫩、鮮香入味，風味獨特，燻魚也是浙江、上海、江蘇一帶過年必備的，做燻魚魚的選擇、醃製、炸制都很重要，料汁是靈魂，我也是很喜歡吃燻魚，第一次吃還是在同事家吃的。
魚是我們生活中經常吃的肉類，味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富，我和我家孩子都很喜歡吃魚肉，魚肉的做法有很多種，用來燉、清蒸、烤、炸等都非常的好吃，做成燻魚風味獨特，口感酥香，外酥裡嫩、鮮香入味，燻魚也是浙江、上海、江蘇一帶過年必備的，下面就來分享一下怎麼做燻魚。
需要準備的食材：
草魚
1條
：
1~1。5公斤，生薑1小塊，大蒜2個，蔥適量，茴香3個，八角2瓣，桂皮1塊，香葉3片，草果1個，冰糖、生抽、老抽、黃酒、五香粉、胡椒粉、鹽、雞精和菜籽油各適量。
魚的選擇與處理：做燻魚以選用草魚和青魚為好，這樣製作出來的燻魚肉才會更肥美。也可以用其它的肉多的魚，比如龍利魚、鯧魚和羅非魚等。先把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，把魚肉清洗乾淨，再切成塊狀。
魚塊抹鹽晾乾：把切成塊狀的魚抺上適量鹽，將魚塊放到陰涼通風處晾乾。
滷水製作：油鍋加熱，下幹辣椒、蔥段、薑片、茴香、八角和桂皮煸香，然後加入清水、黃酒、老抽、生抽、冰糖、五香粉、雞精和鹽，攪拌均勻繼續煮，燒開後轉小火再熬製
10分鐘左右，盛出來放涼
，
最好放冰箱
，
就可以成
滷水
了
。
魚塊醃漬：將老抽、黃酒、胡椒粉、鹽、冰糖和一半量的蔥段、薑片混合成滷水，把抹鹽晾乾的魚塊放入滷水中醃漬
4個小時以上。醃漬魚塊晾乾：將醃製後的魚塊撈出，再次放到陰涼通風處晾乾。
魚塊炸制：鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟至產生小泡時，將晾乾的魚塊放入油鍋炸，炸至表面稍黃，一般需要炸
3分鐘。3分鐘之後把炸好的魚塊盛出來，放一旁。
炸制魚塊煨燉：另起鍋，將炸好的魚塊全部放入，加水漫過魚塊。鍋中放適量鹽、醬油和黃酒，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，然後煨燉
20分鐘左右，待湯汁煨的比較少了即可關火。
煨燉魚塊浸泡：魚塊煨燉好後，撈出來放入涼滷汁中，浸泡幾個小時夾出來就可以裝盤開吃了
，
如果不急著吃，最好浸泡一天一夜，味道會更好。浸泡的滷汁事先最好放在冰箱裡，剛煨燉出來的魚塊放進冰冷的滷汁裡，冷熱一刺激，魚肉會迅速吸收滷汁的味道，讓口感更鮮美。
要想燻魚的口感好，醬油和冰糖是不能少的，放糖的時候不能手軟，炸出來的魚雖然會顯得有些黑黢黢的，那是因為糖經過高溫發黑造成的，不是糊了，魚的口味會更好哦！
滷水剩下的可以冷凍起來，下次做燻魚還能用的。炸魚時魚塊在剛進油鍋的時候會粘連在一起，這時候別動，等它炸到表面定型變硬後再用筷子輕輕撥拉開，切忌跟潑婦打架似的胡亂撕扯，那魚塊就會爛的。
燻魚的製作方法是典型的油炸滷浸技法。炸魚的油溫必須達到七成半熱時，才可以將魚肉逐一下入油鍋中，開大火炸
1分鐘，再改小火炸2分鐘後撈出。高溫可以迅速鎖住魚肉的表面，同時還能保持裡面軟嫩的口感。魚炸得很乾，肉質會變緊，這樣再去滷泡的話，肉就不會鬆開。
我第一次聽
到
燻魚這道菜的菜名的時候，我以為它是在野外用樹枝點燃之後熏製的一種食品，後來才知道，在做燻魚這道美食的時候，用得更多的製作方法應該是漬、晾、炸、煮和泡。這種燻魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩、鮮、香。
燻魚就做好了，口感酥香，外酥裡嫩、鮮香入味，風味獨特，營養豐富又好吃，做法也是很簡單，只不過燻魚的做法有很多種，每個人的做法都不一樣，只要掌握好技巧，就可以做出入味好吃的燻魚，喜歡的可以試試。