此菜將川式名菜“水煮牛肉”與“熗鍋魚”的做法結合，用豆瓣、刀口辣椒、老乾媽豆豉調味，加寬湯煨制兔肉，重麻、重辣、濃香，十分受年輕食客歡迎。
仔兔宰殺治淨，去掉大骨，剁成小塊，衝去血水，無需醃製。
刀口辣椒500克、白芝麻30克、五香粉20克拌勻備用
鍋入底油燒至五成熱，下入萵筍尖80克、蒜苗段、芹菜段各60克爆炒至斷生，加少許鹽入底味，起鍋盛到碗底。
鍋入底油燒至六成熱，下兔肉塊500克生煸至變色，將其撥至鍋邊，在油中放入豆瓣醬12克小火炒出紅油，放步驟2調好的刀口辣椒15克、薑末、蒜末各12克、辣椒麵、老乾媽豆豉醬各10克炒香，將兔塊撥回與醬料翻勻，添入清水浸沒原料，調入少許鹽、味精，煮3分鐘至兔肉成熟，淋藤椒油10克，起鍋倒入墊有蔬菜的碗中，撒酒鬼花生30克、白芝麻15克。
鍋入色拉油30克燒至六成熱，放幹青花椒20克炸出麻香味，起鍋倒在兔肉上，撒香蔥碎10克即可走菜。
阿婆麻辣鴨舌
鴨舌泡進油滷中煮入味，再經花椒、辣椒二次爆炒，成菜麻辣鮮香、滋味十足，是一道極受年輕食客喜歡的下酒菜。
1袋裝冰鮮鴨舌10斤解凍、沖泡，放入沸水中，加料酒200克汆水待用。
2、川式油滷大火燒開，下入鴨舌保持沸騰狀態滷10分鐘關火，浸泡半小時，撈出晾涼，每250克裝入保鮮袋，入冰箱冷藏儲存。
