教你做秘製這種面，讓你更有“面兒”。
每當我們提起主食，幾乎人人都會想到“南米北面”。也就是說生活在北方的人大多都以麵食為主，而南方人都是以米飯主食。小編是身為一個北方人，當然是愛吃麵了。而就算是面試，各個地方也有各個地方的特色，就拿北京來說，如果你讓你讓一個北京人以後只吃一種面，那我相信，大多數北京人都會選擇傳統的炸醬麵。而炸醬麵作為北京的傳統美食之一對北京人的誘惑力是相當之大的。如果只是提到炸醬麵，大部分的朋友概念還很模糊，有漢沽炸醬麵、重慶炸醬麵和江蘇的雜醬麵都讓人傻傻分不清楚，而如果你說北京炸醬麵，就立刻讓別人有印象了。
在小編逛我們的首都北京城的時候，就經人介紹，認識了一位在星級酒店工作的資深的大廚。並且還跟大廚學會了他秘製的炸醬麵。我們都知道，對於這種面來講，不僅面的選擇非常的重要，“炸醬”更是這種面的重中之重。而北京人對於這種面的理解也是各有千秋，每個人都有對於面做法的套路。但是對於小編來講基本上也是大同小異。有很多北京人對於炸醬麵的做法也是相當有講究的，有的主攻火候，有的則更注重食材。更有甚者在北京炸醬麵的配菜種類上添加了多達16樣。
今天我們不做的那麼複雜，就教大家一個簡單的快捷，適合我們家常的“炸醬麵”。首先，我們先來做一下炸醬麵裡最重要的炸醬。準備一斤幹黃醬，一斤精五花，一袋甜麵醬，一根大蔥，幾顆大蒜和姜。下面，跟著小編一起，把幹黃醬倒入一個小碗中，用等量的水稀釋一下，再加入甜麵醬和料酒。使勁攪拌，使之融合。把那根又粗又長的大蔥切碎，姜切成末，大蒜踮成蒜蓉。把五花肉拿出來，清洗乾淨之後切成小塊。然後把家中的超過拿出來燒熱倒油，等到油微微熱的時候，再加入一般的蔥花、薑末以及蒜蓉。把他們炒得香得刺鼻的時候就可以把小塊的五花肉放進去了。
然後瘋狂的煸炒它，等到他表面焦黃，身體泛出油水的時候加入之前放在旁邊的喜事之後的醬汁。再加入醬肉，大火開始翻炒。炒一會累了，我們就先冷靜一下，調成中火，慢慢地攪合攪合。攪合十多分鐘之後，可以拿勺子取一點醬汁嘗一嘗味道，符不符合你的口味，然後倒入50g左右的糖。再將剩下的一半蔥花、薑末和蒜蓉隨著香肉一同倒進去，熬個五分鐘左右就可以出鍋了。
最後，把你喜歡的麵條，不管是寬面還是細面都可以，放入鍋中煮。煮熟之後和你喜歡的配菜，以及剛剛熬製好的醬汁一起倒進去。如果你是在不知道放些什麼，那麼參考一下小編給你推薦的。可以選一些青菜，豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、水蘿蔔絲、青椒絲等等等等都是可以的。如此簡單的老北京炸醬麵，你學會了嗎？