金黃的烤全羊，在烤爐中緩緩旋轉，大滴的羊油，滴入紅紅的炭火中，“滋滋”聲音不斷，肉香飄得滿院都是。
兩個半小時後，烤全羊就出爐了，這邊廂，廚師早已準備好了鋪滿生菜的大托盤，烤全羊放上去，如同從天外飛來的一顆黃色巨石，結結實實地落到了草原上。
內蒙烤全羊，是南京香山湖（老山店）的一道特色菜，一年能賣出2000多隻。
當地很多顧客都說，是這隻烤全羊，帶火了這家店。
做一道符合老山氣質的“大菜”
老山風景區，是南京很有名的景點，早在2013年，香山湖在此開店時，正是看中了這一點。
說幹就幹，為了配合風景區的調性，在裝修上，香山湖下了一番大功夫：仿古的門頭，古樸而有質感，院當中有個八角涼亭，整個院子被長廊包圍，很多綠植也生長得錯落有致，顯然被精心修剪過。
然而，如此用心，餐廳一開門，卻顧客寥落。
大家分析原因，環境沒問題，服務上，人員也都是從老店調來的經驗豐富的店長和服務員，那麼，問題就出在菜品上。
中國烹飪大師、時任老山店廚師長的嚴亞波，也是急得不行，反覆琢磨選單，開廚師會，與公司高層溝通，後來決定，上一道“羊肉菜品”。
“因為是山區嘛，羊和山有關聯性，南京人雖然喜歡吃江鮮海鮮，但在山區裡，還是要有一道符合老山風格的菜餚，老山風景區，大氣磅礴，群山延綿不斷，很是豪放，所以，我們就想著，做一道大菜——烤全羊。”嚴亞波說。
一隻羊，從內蒙到南京，跑了幾千裡
嚴亞波介紹，從開業至今，12年來，香山湖選食材，基本上都是深入原產地，挑選最好的，因為好食材符合現代人健康的生活習慣和飲食理念，另外，香山湖也有自己的生態食材基地，專供12家門店，所以，每當時令食材下來，香山湖的顧客總能第一時間嚐鮮。“香山湖在業界以選材嚴苛出名，甚至很多食材供應商，都不敢輕易找我們。”
像香山湖做的這個烤全羊，選用的就是70天左右的內蒙羔羊。“內蒙羊的生長環境好，肉質可口，是羊肉中的佼佼者，不過，要做烤全羊，70天左右的最好，烤出來不柴，肉質鮮嫩，而且沒有羶味。”
羊處理乾淨後，就進入到最關鍵的一步——醃製。
香山湖醃製羊肉，有一套獨家秘方，數十種草本調料按照功能和配比組合，去腥的、增香的、提鮮的……不一而足。
嚴亞波說：“因為全羊比較大，調料的量不好拿捏，我們只能試著來，這麼多種調料，組合起來千變萬化，而且還要按照比例挨個試驗，當真是‘一個頭，兩個大’，那時候，後廚天天都充滿肉香味兒，我們的廚師服上也都是。”
嘗試、請人品鑑、提出建議、再嘗試，如此迴圈，最終才確定下來比例。
“不誇張地說，很多客人都是聞著肉香味兒來的。”嚴亞波笑說。
醃製好的全羊，架在烤爐上，自動旋轉，一口爐子能烤兩隻，在入爐半小時後，廚師須拿鋒利小刀將羊肉劃開，抹上油，這樣可使之更香嫩。
一年賣出2000多隻烤全羊
要吃香山湖的烤全羊，須提前預定，因為整個過程得兩個半小時。
在烤制期間，爐邊不能離人，以便隨時觀察燒烤的狀況，如今，炎炎夏日，在爐火旁守著的小哥，經常汗如雨下。
全羊烤好，外表金黃，惹人垂涎，有些地方還很脆，小刀劃開，香氣似乎能衝出來，咬上一口，滿嘴都是香味，肉質特別細嫩，放烤全羊的托盤，鋪滿生菜，吃口羊肉，再吃片生菜，滋味更美！
烤全羊端上桌後，還有一個“重大儀式”——兩個內蒙服務員為顧客奉上一曲濃郁內蒙風的歌曲，品著羊肉，讓你一秒穿越內蒙草原，歌畢，再為每個客人們獻上藍色哈達，祝願健康平安。
這種新穎的儀式和形式，經常讓來此體驗的顧客眼前一亮。
“開業頭一年，每個月都會賠錢，後來，我們著手研發這道烤全羊，推出後不久，餐廳就開始盈利，畢竟，烤全羊也帶動了餐廳其他菜品的銷售，平均下來，每年能賣2000多隻，究其原因，主要在於食材好，味道好，形式新穎。”嚴亞波說。
看美景，吃美食，南京人太會享受
逢到節假日，老山風景區，遊人往來如織，到了春天，漫山遍野的綠，翠葉藏鶯，枝頭鳴燕，嘰嘰喳喳，好不熱鬧；老山的空氣極清新，吸一口，讓人心曠神怡。
遊客們逛累了，自然要去用餐之地，香山湖常常成為首選，當然，還有些顧客專程大老遠開車跑來吃烤全羊，有做家宴的，也有招待貴客的。
整隻羊上來，很震撼，又有音樂助興，客人們推杯換盞，觥籌交錯，個個笑逐顏開，氣氛其樂融融。
滿眼美景，滿口美味，南京人的這般生活，想來也是不少人嚮往的生活吧。