大家好，我是豆豆。今天和大家分享一道非常簡單的大蔥雞蛋餅。
準備大蔥五十克，改刀切成末，大家也可以選擇小蔥。切好後備用，碗中打入六個初生雞蛋，雞蛋最好選擇土雞蛋和剛剛出生的，這樣的雞蛋夠香夠鮮。下午四克左右的鹽、幾滴的白醋提鮮，幾滴的香油，攪拌均勻。
打雞蛋時要從底部開始打起，這樣可以把底部的鹽攪拌均勻，攪拌均勻後再下入大蔥繼續攪拌均勻。下一步開始製作，熱鍋下油滑鍋，這個油量是酒店的做法，在家庭製作下少許的油即可。鍋滑好油後，下一半的雞蛋，用中火把它炒至八成熟。炒好後下入剩餘的雞蛋裡，攪拌均勻。這個做法在酒店稱之為煎生熟蛋。
這樣做可以達到快速成菜的效果，也可以防止外焦裡不熟。再次把鍋燒熱下油。再下入攪拌好的雞蛋，把它攤開，攤平、攤圓。燙好後再下入少許的油，從鍋邊淋入，用中小火。把它煎至微微發焦，這時的雞蛋底部已經有七成熟左右，不需要煎製得太久，底部煎好後再把它翻到另一面，煎至兩到三分鐘。
翻面後不需要再加油，底部本身還有油，如果再加油，整道菜會變得很油膩。煎好後出鍋倒上砧板。再把它改刀成菱形塊。改好刀後，把邊角料擺到盆的中央。再疊上完整的菱形，讓它形成有稜有角的形狀。
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