獲得甜味的方法其實有很多種，有種糖到今天為止還是日常的，不是蜂蜜、甘蔗、甜菜等古典的糖源，也不是糖楓樹、樺樹、龍舌蘭等大眾的糖源，而是我們最日常的糧食，其身世古老，美味，至今仍在各地傳統美食中發揮著重要的作用，那是麥芽糖。
麥芽糖在古代被稱為
飴
糖，是來自澱粉的糖。麥芽糖是利用麥類發芽過程中產生的糖酵素水解澱粉製成的。一般來說，大米、糯米、高粱、玉米等煮熟，用大麥發芽後產生的麥芽酶混合反應。麥芽糖有柔軟、硬的區別，柔軟的是黃褐色的粘稠液體，稱為砂漿的硬糖過濾提取，去除渣滓，混入空氣凝固，是多孔的黃白糖塊，被稱為
餳
。
甜麥芽糖，這才是真正的傳統小吃，童年味道。與今天市場上豐富的生活物資和飲食相比，小時候當然物質條件不足，但那時的自己同樣也很喜歡甜食。
當我還是個孩子的時候，每次聽到叮叮的聲音，我就知道在賣麥芽糖。當我拿出壞涼鞋的時候，商販會用一把小錘子給你敲一個小袋子，吃得很香甜。賣麥芽糖的人通常推腳踏車，腳踏車後座是大麥芽糖。一般不收錢，用廢鐵廢書涼鞋換。
以前麥芽糖沒有包裝，是商販挑著擔子走在街上的零散銷售。麥芽糖的加熱狀態是糖稀，是粘稠的液體。這樣容易入口，但運輸不方便。因此，商販會把麥芽糖冷卻到板上，厚度適中的固體。銷售時，商販用小錘子敲帶刃口的鐵片。像鑿石一樣，將凝固的麥芽糖敲下所需的大小，在這個過程中會發出叮的聲音。隨著時間的推移，這已經成為麥芽糖商販的專用銷售方式。
記憶中的麥芽糖甜而不粘牙。從小就不喜歡吃糖的我，對麥芽糖有獨特的愛，但是母親的教導，老老實實的我總是不能像自己想要的那樣吃，能吃多少就吃多少，從小就幻想著有一天長大，
買足了麥芽糖吃個夠，當時是多麼奢侈的念頭啊，現在想想卻是那麼的天真。
