海南是我國第二大島，獨特的地理環境和氣候，孕育了許多優質的食材，其中這四種優良的食材造就了海南四大名菜：文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹。
文昌雞
文昌雞為海南四大名菜之首，不難理解，產於海南文昌而得名，文昌雞最早出文昌潭牛鎮天賜村，其雞的特點是個體不大，重約3斤左右，羽毛鮮豔，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質肥美。天賜村村外多榕樹，樹上古枝參天，濃蔭遮日，樹下綠草如茵，雞雛成群，雞食榕籽、覓昆蟲；獨特的品種，獨特的環境，獨特的飼養方式，成就文昌雞獨特的美味。
相傳，明代一在朝為官的文昌人，帶幾隻雞進貢於皇帝，皇帝品嚐後龍顏大悅，說道：“雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此名滿天下。該村也因雞受皇帝賜名，天賜村。天賜村中最早養雞人姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。
在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。海南人吃文昌雞，傳統的做法是白斬，這種烹飪方式最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。
加積鴨
加積鴨，盛產於海南瓊海市加積鎮而得名，相傳是在300年前，由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，所以又叫番鴨。加積鴨形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間；脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩。
加積鴨在飼養方式上也很獨特，小鴨仔時餵養的是淡水小魚小蝦或蚯蚓、蟑螂，養到70天左右時開始填肥，也就是“填鴨”把米飯，米糠，豆餅等揉和成團，往其嘴裡塞，一天三次。這種飼養方式和福建漳州漳浦的“石榴填鴨”的飼養方式同出一轍；經過20多天的填肥，這時鴨的嘴角變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩，以這種方式餵養的加積鴨，稱為“正宗加積鴨”。
加積鴨有白斬、板鴨、烤鴨三種食法，但以“白斬”最能體現原汁原味，固而最為出名。
東山羊
東山羊，產於萬寧市東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃，膩而不羶；自宋朝以來就久負盛名。東山羊在山羊當中是屬於體型比較大的一種， 成年體重可達40到50公斤，外貌特點是它的公羊母羊都有角都有鬍鬚，頸部比較細長， 體質比較結實，毛色短而發亮。
東山羊優良的肉質適合於所有羊肉的烹飪方式，所以吃法上花樣百出。
和樂蟹
和樂蟹，產於海南萬寧市和樂鎮，以甲殼堅硬，肉肥膏滿著稱。和樂蟹是青蟹的一種，和閩南的紅膏蟳同一品種。只不過和樂蟹的蟹膏的顏色為鹹鴨蛋黃，閩南紅膏蟳的蟹膏是硃紅色的。和樂蟹的烹飪方法也很多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，但清蒸最佳，最能保持原汁原味，蟹肉鮮甜。
