早餐來一枚鹹鴨蛋，最喜歡滋滋冒油的那種，人生百味，你是回味，而我卻是鹹味，每隔一段時間，還記得小時候，奶奶經常醃一缸鹹鴨蛋，香氣撲鼻，蛋黃流油，入口即化，色香味俱全，鹹蛋的存在歷史悠久，那個時候生活不好，因為貧窮，其他食材稀缺，但雞蛋、鴨蛋卻能存下一些，唯一的儲存方式，就是醃製起來，這樣可以長時間儲存，現在一轉多少年過去了，我可以開始自己醃鴨蛋，用的還是奶奶的老方法，秋季約40天， 冬季約50天，早餐來一枚鹹鴨蛋， 掀開蛋清沙沙的蛋黃，著實讓人食慾大開。
醃鹹鴨蛋的方式有很多，常見的有三種方法，第1種是裹泥，必須是紅土，相對來說比較麻煩，第2種是裹鹽法，配合白酒，輕鬆搞定，第3種是飽和鹽水法，反覆把鹽稀釋，以達到一個標準，相對來說，裹鹽法最簡單，鹽水法最傳統，裹鹽法昨天分享過了，今天主要分享一下第3種做法，取材簡單，操作方便，適合大部分新手。
醃鴨蛋
食材：鴨蛋、高度白酒、姜、花椒、八角、香葉
調味：醃製鹽
1、準備鴨蛋40個，剛買回來很髒的，上面有鴨糞雜質啥的，先放入水中浸泡一會，然後用清潔球輕輕的把鴨蛋刷洗一下，力度不要太大，避免搞破壞。
2、鴨蛋清洗乾淨後，放在通風的地方，晾曬一會兒，保持蛋身乾燥即可，中間勤翻動幾次，使其身上的水分充分曬乾。
3、這個配方正好適合40個鴨蛋，大家可以對比一下，自行增減，5斤清水、1斤醃製鹽、5片生薑、3個八角、8片香葉、45粒花椒，大火燒開，關火備用。
4、準備一個大玻璃罐子，要無水無油，保持乾燥，最好用開水燙一燙，殺菌消毒，把曬好的鴨蛋放進去，再倒入料汁，在封口處，加2兩高度白酒。
5、白酒一定要選度數高度，目的很明顯，就是為了殺菌消毒，放在鴨蛋在醃製的過程中變質。
6、把罈子放在乾燥通風處，醃45天左右即可，其實30天左右就可以吃了，只不過油脂少，鹹味還不足，隨著時間的延長，鹹味會越來越足。
7、這是28天左右的狀態，挺成功的，自己做的有成就感，非常滿足，鹹味適中，佐餐神器，喜歡吃鹹鴨蛋的你，千萬不要錯過哦。
技巧總結
1、鴨蛋全身都曬一下，水分一定要晾乾，可保證鴨蛋鹹出油快、起沙、不臭。
2、40顆鴨蛋，需要5斤水，1斤醃製鹽，記住鹽和水的比例是關鍵。
3、那些教大家十天就能吃的鹹鴨蛋，是不科學的，因為亞硝酸鹽的過渡期是20天，超過20天以後，才能放心吃。
4、30天絕對出油，但不排除個別情況，如果嫌鹹，也可25-28天時試吃下。
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