菜心是廣東的說法，是蕓薹屬下的單獨品種，抽薹後食用。
蠔油香菇菜心
材料
香菇，菜心，蠔油，白糖，蒜，蔥，鹽，雞精，水澱粉
做法
1。菜心洗淨去根，擇去老的地方
2。香菇切花刀，蒜切末，蔥切末
3。將菜心放入開水鍋（鍋內放入油鹽，這樣焯出的菜心比較綠）
4。撈出菜心放入香菇焯水
5。鍋內放油煸香蒜末
6。放入菜心翻炒加少許雞精調味
7。將炒好的菜心碼放在盤中
8。鍋內放少許油，放入蔥、蒜末
9。放入蠔油直至煸出香味，放入少許醬油和清水
10。放入香菇翻炒，燜燒5分鐘出香味、加少許白糖調味
11。將燜好的香菇放少許水澱粉，勾薄芡出鍋碼放在菜心上即可
蒜蓉炒菜心
材料
菜心300g，蒜瓣2顆，肥豬肉50g，鹽少許，油適量
做法
1、菜心洗淨，肥豬肉切小塊，蒜拍扁切成蒜蓉。
2、燒熱鍋，下一點點油，放入肥豬肉慢火煎出豬油（看見肥肉體積縮小顏色變微黃即可）
3、調成大火下蒜蓉爆香。
4、放下菜心，爆炒至軟身，顏色變亮（菜心很嫩，很快熟的）。
5、加鹽調味即可上碟。
鹽水菜心
材料
菜心500克，油1湯匙，鹽1湯匙，生薑1大塊
做法
1。菜心清洗乾淨，在水裡泡半個小時
2。生薑切成薑絲
3。熱油鍋，爆香薑絲，放鹽進去炒幾下
4。倒進適量的清水，水量要多，要夠沒過菜心，大火煮開後放進菜心，用筷子心稍壓一下，要讓水沒過菜心，然後幫菜心翻個身
5。蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續煮5分鐘，試一下味，水的味道鹹那就對了，這樣菜就剛好夠味，如果不夠可以在放
點鹽
6。把菜心連部分煮菜的水一起裝碟就可以啦
菜心的營養價值
菜心品質柔嫩，風味可口，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410
～1350毫克、磷270毫寬、鐵13毫克。胡蘿蔔素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。
菜心陽臺栽培技術要點
1。品種選擇
分早熟、中熟和晚熟三個型別的品種。早熟品種如四九菜心，35天可採收，中、早熟品種60天採收。冬春季節宜選用晚熟品種。
2。栽培環境
菜心喜溫和氣候，陽臺光照較好地方，生長適宜15℃～25℃生長良好。陽臺花臺或陽臺種植盆均可栽培。
3 。栽培季節
生長週期短，可實現多次種植採收。 南方可以週年播種，以春、夏、秋季栽培為主。
4。播種管理
（1）播種前栽培基質處理
種植前1-2天，保持盆基質原狀態不翻動，用清水將基質淋溼至底部，使基質溼潤即可。也可以基質處理與播種同時進行，但切忌
基質過溼引起爛種和過幹引起發芽出苗不整齊。
（2） 播種
在澆足底水的基質上，均勻地將種子直播撒入或撬孔播入基質，播後種子需覆蓋基質土約1 cm，澆透水。
5。管理
水分管理：不同氣候區和不同季節植株需水量有差異，以保持土壤溼潤為宜，忌過幹過溼，在大部分植株現蕾，開始抽薹時，供給
充足肥水。避免高溫季節中午澆水，在採收前的一星期控制澆水量。