人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
不知道大家發現一個好訊息沒有，物價已經沒有之前那麼高了，尤其是吃的東西，比如說豬肉，可以說是斷崖式下跌，從1月份的40多塊錢，到現在十幾塊錢，變成了人人都吃得起的了。當然比起豬肉，還有一種吃的價格下跌也比較快。
它就是小龍蝦，記得剛上市那會，一斤是35塊錢，到現在10塊錢就能買上一斤，這大概也就1個月的時間，相差三四倍。盛夏的到來，是吃龍蝦的最佳季節，而當下正好可以大吃一頓，喜歡吃小龍蝦的話，不要錯過了這個黃金期。
我吃小龍蝦很少在外面吃，都是自己直接買回來做，一來比較的乾淨，二來也不用擔心小龍蝦半生不熟，誤食引起感染之類的。在外面吃小龍蝦，很少看見沒有蝦頭的，但是自己吃完全沒有必要保留。燒小龍蝦，到底要不要去掉蝦頭？原來一直搞錯，現在教你正確做法。
去掉蝦頭的小龍蝦，留下幾個部位即可，前面的大蝦腳，蝦黃，另外就是蝦尾，保留這三者，用爆燒的方式做一道小龍蝦，不僅能夠大飽口福，而且吃得也特別的放心，沒有了蝦頭，小龍蝦會更加的乾淨，而且對於吃的人來講，也省去了不少的麻煩。
龍蝦清洗不乾淨？學會這樣做，龍蝦乾淨無汙漬，鮮辣爽口吃得放心。除了烹飪的時候更容易熟，去掉蝦頭的龍蝦，在清洗的時候也相對容易的多，只需要把蝦尾清洗乾淨即可，蝦頭的部位蝦腳比較的多，藏的髒東西不容易清洗，去掉蝦頭，龍蝦乾淨無汙漬，再用接下來我教大家的方法，比你在外面吃龍蝦更爽。
01
【爆燒龍蝦尾】
食材準備：
鮮活的龍蝦500克、薑絲、幹辣椒5個、花椒、八角、蒜瓣4個
輔料：
菜籽油、料酒2勺、鹽、生抽、老抽、白酒、雞粉2克
製作過程：
1、新鮮的小龍蝦把它沖洗乾淨，去掉蝦頭還有蝦線，去蝦頭的時候，可以用剪刀把它中間剪一下，這樣肉可以保留的更多。
2、洗淨的龍蝦，蝦腳找一個小碗裝起來，蝦頭中的蝦黃不要把它扔掉了，把它取出來放入小碟子中，蝦尾直接放入玻璃碗中。
3、鍋中放入植物油，燒至7成熱的時候，把切好的薑絲放進去，再放入去掉外皮的大蒜，加入花椒還有八角，以及洗過的幹辣椒，把它爆香。
4、炒香以後，把剛才準備好的蝦黃全部倒進去，進行翻炒，再放入蝦腳一塊翻炒，從鍋邊烹入少許的料酒。
5、大火開始炒，炒至顏色通紅，放入鹽加入生抽、老抽調底色，再從鍋邊放入少許的白酒，加入少許的清水。
6、大火開始燜煮，蓋上蓋子，等到湯汁快乾的時候，放入少許的雞粉，把它攪拌均勻，就可以直接出鍋了。
食刻tip：
1、龍蝦烹飪的時候，可以準備一點高度白酒，也可以選擇用啤酒，這樣能起到去腥增香的作用，而且燜出來更入味。
2、爆燒小龍蝦，菜籽油必不可少，這是烹飪小龍蝦的精髓所在，菜籽油比較的香，而且適合烹飪肉食，讓菜餚的風味更佳。
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