新食材很搶眼
秦川金鼎牛膝骨
原料 牛膝蓋骨2千克，象牙白蘿蔔1千克。
調料 A料（蔥10克，薑片15克，蒜子12克，幹辣椒2克），B料（燒燜鮮100克，香菜、白酒各10克，蠔油、黑胡椒碎各3克，花椒1。5克，八角、香葉各5克，蓽撥、冰糖、番茄醬各2克，鹽、麵醬各6克），小米辣圈2克，二湯3千克，白酒8克，花生油50克。
製作 1。將牛膝蓋骨斬塊，焯水兩遍；象牙白蘿蔔去皮，切滾刀塊。2。鍋倒入花生油25克，煸香一半量的A料，下入B料，加入二湯燒開，放入白酒、牛膝骨，用小火滷燜6小時，取出牛膝骨，再投白蘿蔔，上高壓鍋壓制8分鐘。3。熱鍋倒入花生油25克，煸香剩餘的A料，放入過濾去渣的原湯及牛膝骨、蘿蔔同燉，大火收汁至濃，裝入特製的銅鼎內即可，撒上小米辣圈。
特色02 周至
辣子也是一盤菜
“辣子一盤菜”是陝西八大怪之一，指的是在食客面前用燒熱的油潑在辣椒麵上，可以用饃夾著吃，也可以拌麵吃。周至可以說是辣子一盤菜的發源地，這裡的吃法很傳統，油大味濃，已經不適合現在的市場需求，於是我將其改良，辣椒可以直接吃，油也沒有以前那麼多了。此菜的原料選用陝菜的線椒，肉厚回甜，再融合陝菜小糖醋的口味，後味麻香。
陝西線椒當原料
辣子一盤菜
原料 陝西幹線辣椒25克，西紅柿10克。
調料 A料（韓城花椒2克，蔥段10克，薑片5克，蒜片20克），B料（白糖15克，鹽1克，柿子醋10克，水40克），菜子油20克。
製作 1。將幹線椒用溫水浸洗，直至辣椒變軟；西紅柿入熱水中燙一下，去皮，切碎；起鍋燒熱水，下辣椒汆制兩次，撈出控幹。2。另起鍋燒熱菜子油，下A料煸香，至金黃色，放入西紅柿炒成泥製成自制番茄醬。3。另起鍋，將B料調勻，用小火燒開，倒入泡軟的線椒和自制番茄醬，收汁濃香，裹汁即可。