今天給大家分享一道色香味俱全的傳統名菜豆豉蒸排骨，豆鼓是一種傳統發酵食品，以永川豆鼓和陽江豆豉最為常見，豆致蒸、炒、拌食葷素都行，也可用作蘸料，豆豉既可食用又可入藥其營養價值高，食後有去痰清熱、肝臟解毒等之效，今天就以永川豆豉為主料，將其剁碎與排骨一同清蒸做一道鼓汁蒸排骨。
豉汁蒸排骨簡單又美味
材料準備
食材：豬肋骨400克，豆豉20克，蔥段、蒜末、薑末、紅椒粒各少許。
醃料：鹽2克，白糖2克，蠔油5克，生抽2克，食用油、芝麻油、料酒、生粉各適量
準備好蔥花、蒜末、薑末和紅椒末
炒好的豉汁
美食做法
豬助骨剁成2釐米的小塊
1。將斬好的排骨洗淨瀝乾水份，加入醃料醃漬30分鐘，使排骨充分的入味。
2。鍋中注入少許食用油燒熱，倒入薑末、蒜末、蔥白、豆鼓末，小火煸炒出香味，在淋上少許生抽，倒入切好的紅椒末拌勻盛出備用。
3。豆豉晾涼後淋上少許芝麻油，拌勻製成豉汁，撒在排骨上拌勻入味，把拌好的排骨均勻的平鋪在盤中。
4。放入蒸鍋，中火蒸20分鐘蒸至排骨熟透取出撒上蔥花，澆上少許熱油即可。
豆豉的做法
豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後，放進陶瓷器內發酵製成
上籠蒸20分鐘
蒸好的豉汁排骨
小貼士
1。永川豆豉是毛黴型豆豉，具有香味濃郁滋味鮮美的特點，常用燒製川菜，還可用來蒸排骨、肉餅或豆豉魚等。
2。豆豉儘量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會更入味，豆豉不宜過多否則排骨會過鹹
3。排骨要提前醃漬入味，倒入豆豉拌勻後可下鍋蒸可使排骨有豆豉的香味，又鮮美多汁。
4。豆豉排骨可直接下鍋蒸無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內，使排骨的湯汁變多豉汁香濃，更好下飯。
營養價值
1。豆豉中含有很高的豆激酶，具有溶解血栓的作用。
2。豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群常吃豆豉還可幫助消化，預防癌症和提高肝臟解毒功能
3。豆豉適合一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。