引子
當下並沒有一套準確可靠的市場報告，可以幫我們梳理消費市場中，消費者對於葡萄酒類別的真實需求。大多時候，我們是基於自己興趣或判斷來選擇產品，或者是跟風追逐市場中出現的爆款，但這並不能算得上是個理性可觀的選擇。一方面我們自己的興趣可能只代表小眾群體，一方面行業中出現的案例也不一定是客觀且有效的。
正如我們諸多初入行的從業者，會借鑑AWU中的前輩案例一樣；我們同樣也可能從葡萄酒的發展程序中出現的變化，來獲得一些啟發。
入題
今天我們要探討的一個品類，是葡萄酒中並不十分受重視的一個版塊：甜酒。
在一些具有“專業”水準或者“資深”愛好者及從業者的口中，甜酒似乎是處在某種分類鏈的末端。因為在這些“專業”的人士看來，甜酒不能像乾紅一樣真實的反映風土或者釀造者的個性，這也引導了一部分從業者對甜酒形成了一個盲區。
實事求是的說，甜酒市場相對較小，尤其在中國目前的消費場景裡，她無法適應國內特色的大開大合商務應酬。
但是我們知道，進口葡萄酒在中國市場發展的時間太短，在出現更多可能性、多樣性的前提下，我們從業者如果因為一些個人成見，而首先扼殺掉任何品類爆炸的機會，這顯然是極其不明智的。
歷史
如果把長長的葡萄酒歷史濃縮成一個小片段，放到我們當下的市場環境裡——-經歷了工業革命、新技術革命之後的在網際網路浪潮的推動下空前繁榮的中國市場，我們發現她們雖然不完全匹配，但是又有太多相似之處。這其中的一個需要十分重視的原因就是，中國消費市場發展的不均衡性。
我們現在應該可以達成的一個共識，就是對於這樣一個全球最大的消費市場的縱深程度，應該開放自己更多的想象力；同時對於她的碎片化特點，又要時刻保持冷靜。
蘇美爾和埃及人都把葡萄樹當做“生命之樹”，蘇美爾國王古迪亞認為葡萄酒是豐收之神的恩賜，並向豐收之神祈求長壽，並且嚐嚐飲用加了蜂蜜的葡萄酒。雖然種植與釀造技術得到了大大的改良，但是總的來說，葡萄酒在那個時期還是渾濁的，並且有著相當濃重的澀味與酸味。
當然也不排除一個因素就是，從中東地區傳播出去的葡萄酒風格，是因為符合這個區域以羊肉為主要食物的搭配方式。
雖然此後愛琴海文明的傳承者希臘人在食材上已經偏向於魚類，並對葡萄酒口味的多元化做出了極大的探索，這個時期包括後來羅馬時代的人們也是習慣在葡萄酒中加入蜂蜜。或許是因為在製糖技術不發達的當時，作為味蕾缺失的甜味是人們最渴求的體驗之一。
一個明顯的歷史佐證是現存最古老的葡萄酒，被發現裝在羅馬式的酒桶裡，大概是公元1世紀，現在儲存在德國施派爾市（Speyer）的普法爾茨歷史博物館。根據化學分析的結果，這些酒裡是混入了蜂蜜的。
現狀
如果我們展開聯絡去想，當你遇到一位消費者是抗拒葡萄酒的酸度與單寧的，你會建議他去加糖或者蜂蜜。我想你肯定不會的，因為這樣你覺得可能違背了葡萄酒體驗的本質；但是你引導去辨識與享受單寧與酸度的過程可能又是極為漫長的，而且消費者在這個過程本身也要經歷很長一段時間的混沌狀態——-就是他不知道喝的是什麼玩意，反正這個味就對了，這樣喝就對了。
但是葡萄酒裡本身就有甜酒的分類，而且是一個大項。如果我們遵循葡萄酒的歷史本源對人類味覺的影響，或者反過來要確切一點，我們應該尊重我們的消費者對新鮮事物不斷探索中的嘗試行為，那麼我們是不是應該先引導消費者從甜酒開始。
案例
關於運營甜酒這一類別而成功的做法，在前兩年已經得到了驗證。相比我們諸多朋友都有所耳聞，這些從業者透過淘寶店鋪中的售賣，積累了大量的粉絲，並不斷豐富產品線。可以說是從一個特定分類而成長為綜合性經營的典範。
我們每個個體，在孩童時代開始，幾乎就沒有抗拒過甜味的誘惑。或許我們年長之後，遍嘗百味，才開始對味蕾的精緻化體驗有了更高的追求。
那麼，如果可以，請把每一個初嘗葡萄酒的消費者，當做孩子一樣去對待吧。
另外一個飲品行業，咖啡，就是一個典型的佐證。早期，速溶咖啡的引領者雀巢，把咖啡里加糖加奶，然後告訴大家“味道好極了”。確實是好極了。現在手衝咖啡市場的興起，恐怕也離不開這些甜甜的速溶咖啡打下的良好基礎。
印證
筆者由於工作的關係，每年要近百場大大小小的品鑑活動。總結之後，有一個值得注意的現象，就是無論是年紀輕輕的學生，還是上了年紀的大爺大媽，以及在我們假定中應該偏好更精品的葡萄酒的身價不菲的大佬們，都對甜酒有著難以抗拒的喜愛。
他們要麼沒有喝過甜酒，要麼沒有喝過這麼好的甜酒。我說的“好”，是三大產區的貴腐、兩大國家的冰酒，同時會有些VDN、或者奧地利和希臘地區的甜酒。而並不是拿一些普通的小甜水去應付。
單純從市場角度，同樣價格的甜酒要比干紅更容易抓人，尤其是乾紅在沒有高低對比，沒有完美侍酒的情況之下。
在筆者經營的公司裡，也把甜酒作為一個重要的板塊推向消費者。就近兩年的銷售狀況來看，還是比較喜人。我在這個品類裡做了最大限度的擴充。有相當一部分消費者是慕名而來的，因為他在其他地方難以找到這麼多選擇。這也是因為我們大多數同行還是把這個品類作為自己產品體系的補充款，豐富度不夠，品質也沒有提上去。
建議
我們可以嘗試在自己的區域裡，儘可能早的去做一下細分領域的精細化拓展。對於產品方面，你需要去整合更多的上游資源，並且提高自己的議價能力。
對於拓展方面，你或許不需要強調具體的酒莊和產區，而主要強調品類——-甜酒。這一點相對於常規乾紅來說，更容易打破與消費者之間的隔閡。事實確實如此，當你去介紹一款乾紅時候，消費者腦子要應對的詞彙太多了：哪個國家哪個產區太酸太澀酒精度不夠瓶子不重酒標不好看……
但是他面對一款甜酒時，他的感受非常直接，你也會非常輕鬆。