冬天是吃羊肉的季節，羊肉湯也不例外，它溫補腎陽，對我們的身體非常好。羊肉鮮美，但是腥羶味卻讓我們頭疼，今天我們就來分享一下怎樣燉這個羊肉湯，而且還不太腥羶。
那麼燉羊肉一般選擇羊腿肉或者羊腰窩，今天我們就選擇羊腰窩。就是羊後腿前面的羊肉，這樣的肉肥瘦相間，最適合燉羊肉湯了。
要想把這個湯做好就必須去腥去羶，要把這個腥羶味去掉，得有一個小竅門，把這個羊肉切成核桃塊。
挑羊肉一定要眼睛雪亮，羊肉的顏色一定要相對來說要鮮紅一些，要挑基本上沒有水分的，摸起來這個羊肉是有粘性的，而且還要有彈性。羊肉切好以後要要飛水，只要是這種腥羶的這些食材都要進行焯水，要透過這個水去掉這個肉裡面的血水，要用涼水，因為這個水分它逐步的受熱，肉也逐步的收縮，水焯了肉以後，肉慢慢地收縮以後，裡面的血水能出嘚更加的通透。要邊焯水邊去掉裡面的浮沫，既不好看又腥。
在焯水的過程中，我們先把這個蘿蔔切成塊。焯好以後要把羊肉撈到另外一個開水鍋裡面，如果不是開水的鍋裡面，那就麻煩了，這個肉就算是給它激死了，就是這個肉不容易燉爛糊，還不容易入味。這個時候放一點花椒，紅棗，枸杞子，薑片。這個薑片，清燉的話要帶上皮會更濃。
咱們如果實在接受不了這個羊肉的羶味，那麼羊肉在這個季節又是特別好的食材，所以我們可以切一塊蘿蔔，把蘿蔔用筷子戳成小蜂窩放入羊肉湯裡面一起煮，它能更大地去吸這個羊肉的羶味。還有一個去除羊肉羶味的方法就是把核桃戳出幾個小眼放入羊肉湯裡面一起煮，也會去除羊肉的羶味，再一個方法放點山楂也可以去除羶味，還可以使羊肉或者牛肉燉得更爛糊。因為山楂裡面酸性的酶它能加速這個肉的成熟。煮一會了，還沒有調味，因為先放入鹽羊肉不容易爛。所以等羊肉煮熟了再進行調味。
羊肉煮熟了就可以調味了，放一些料酒，來點胡椒粉，這都是去腥羶味的，再放入鹽。煮到六成熟的時候把蘿蔔放進去燉，煮到蘿蔔透明瞭就可以了。
接下來羊肉湯就燉好了，可以出鍋了。 放點香菜味道很不錯哦！
原文標題：冬天是喝羊肉湯的季節，要想使羊肉燉的爛糊，大廚不小心說漏了嘴
釋出日期：2019年1月17日
釋出作者：心說美食