今日大雪，仲冬時節正式開始。而鵝與大雪，有著密不可分的關係，我們形容雪為鵝毛大雪，又會說雪白的大鵝，因此，今天就要講講，豬元掌的招牌之一——獅頭鵝。
被稱為家禽界的“黑社會”的大鵝，不只是單憑一身功夫就能穩住地位，這可是上過央視的社會鵝，“腰圓個大脖子粗，膚白貌美有氣質”。普通的成鵝在4-10公斤，而獅頭鵝最大能長到15公斤，獅頭鵝蛋的大小就有普通鵝蛋的2倍，被大家授予“世界鵝王”、“鵝中之王”美稱。
獅頭鵝《科技苑》
豬元掌有各種各樣的滷味，豬腳飯可以說是其中一種，也是最暢銷的一種，而滷鵝便是滷味中最為珍貴的，豬元掌的滷鵝用的就是澄海的獅頭鵝。因為滷鵝的製作過程非常的講究，獅頭鵝的全身都是寶，在滷的過程中，需要將掌翅、內臟和其他部位分開滷，每個部位製作出來的味道有所區別，但都是令人難忘的潮汕滷味。
做好的黃金滷汁，是滷鵝的靈魂伴侶，將洗淨的獅頭鵝放入其中滷製，滷製過程中不斷調節氣候，多次將鵝吊起再放入、翻轉，使得滷製充分，滷製完工提出滷鵝置陰涼處掛晾。
豬元掌-潮汕獅頭鵝
獅頭鵝具有卓越的產肉和產肝效能，肉質細嫩、鮮美、營養豐富，有多種對人體有益的維生素和微量元素，長期食用可降低體內膽固醇含量，有抗癌之功效，是聯合國組織重點發展的綠色食品。
對於潮人來說，滷鵝已經不是一種美味了，它是潮汕人歷史的見證，更是蘊含著家鄉的思念。在很多移民海外的潮人，在吃到一口滷鵝時，心裡洋溢著滿滿的思鄉之情。
豬元掌-潮汕獅頭鵝