茴香菜，不是所有人都能接受它獨特的味道。只因為說它是菜，是因為它在嫩的時候，可以被製作成餃子餡、茴香菜炒雞蛋、澱粉蒸茴香菜等熟品菜餚。也有人會創新將茴香菜涼拌。
等它開花了，結了種子，就變成了調味料，小茴香。只因為在茴香前面加上小，是和大茴香進行區分。
大茴香，也叫八角，在調料中是一味解膩增香的調味料。一般在煮制脂肪含量較高的豬肉時，要加入大茴香。
小茴香，同樣是去腥增香的調味料，要不然，怎麼能被稱為茴香呢？茴香，就是要將香味找回來。
現在，人們餐桌上的飲食，有很多都是漂洋過海過來的，不管是主食還是菜餚，中原本土的較少。小茴香，有些人認為是中原本土的植物，其實，它在唐朝才出現在中國。只是，當時它的角色是香料，是阿拉伯商人從海上絲綢之路傳入中國的。
自己因為喜歡製作美食，所以就養成了一種習慣：喜歡轉菜市場。
今天在菜市場，發現出售茴香菜的攤販很多，既然很多，就不會價格太高。每市斤5元錢。我買了一大把，配上自己前幾天剁好的大肉餡，正好製作大肉茴香菜餡餃子。
在家制作餃子，最好製作茴香菜餡或韭菜餡這樣的綠葉蔬菜。茴香菜和韭菜餡的餃子，如果放到冰箱進行冷凍，口感和味道均會下降很多。
如果喜歡吃海鮮餡或蘑菇餡、酸菜餡餃子，完全可以圖個省事兒，買現成的，味道也很鮮美。
大肉茴香菜餡餃子
茴香菜，去除老葉洗淨控水。
肉餡，加入生抽、老抽、食鹽，向一個方向攪動上勁。
加入生薑碎和大蔥碎，將熱油淋在生薑碎和大蔥碎上，激發出香味。這樣拌的餡料，會比較香。
再將餡料拌勻。將切碎的茴香菜倒入肉餡中，拌勻，餡料就製作好了。
和麵與擀餃子皮是技術活，如果不熟練，確實會覺得是個很難的事情。如果是這樣，你可以買市場上的餃子皮。但我喜歡自己和麵擀餃子皮，也是熟能生巧。
面和一個偏軟的麵糰，再分成幾等份，將麵糰搓成長條，再切成大小差不多的小劑子，一手轉動餃子皮，一手推動擀麵杖，一箇中間略厚，周圍略薄的圓形餃子皮就製作完成了。
然後就是按照你的方式，將你喜歡的餃子樣子呈現在自己面前。
水燒開，煮餃子，開吃。
自己製作的餃子，就是香啊。
如果你喜歡煮熟的餃子餡料抱團，可在餃子餡中加入兩個生雞蛋。
餃子的蘸料，只要按照你自己的愛好，在碗中調入生抽、食醋、辣椒油、大蒜泥，拌勻就OK了。