立冬是農曆二十四節氣中的第十九個，也是冬季的第一個節氣。立冬標誌著寒風乍起，冬天來臨，萬物收藏。
立冬怎麼吃？
立冬在農耕社會是一個重要節日，農民們辛苦勞作一年，立冬這一天要好好休息，吃頓大餐，犒賞一家人的辛苦。隨著社會變遷，很多人已不再務農，但這一習俗卻傳承至今。
立冬應該怎麼吃呢？
傳統醫學認為，寒為陰邪，傷及人體陽氣，應以進補為主。現代醫學的解釋則為，寒冷氣候下人體為抵禦寒冷，能量消耗增加，需要補充能量和營養素。
這樣看來，二者的原則是一致的，都是一個“補”字。
所以，從立冬開始，應該適量常吃一些含蛋白質豐富的食物，比如瘦肉、魚類、蛋類、奶製品、豆類等；同時，還需要知道，現在的生活好了，“補”切不可過量、過度。
南北立冬大不同
我國幅員遼闊，從北到南無論氣候還是風俗都差異很大。立冬時節，北方往往已經草木凋零、寒意逼人，而南方依然是青山綠水、鳥語花香。氣候差異造就了南北方居民不同的飲食習慣。
在北方，立冬要吃餃子，再喝點小酒。有“餃子就酒，越吃越有”的說法。立冬當晚，屋外寒風凜冽，屋裡熱氣蒸騰，一家人吃著剛出鍋的餃子，蘸著蒜泥和醋，再燙壺小酒，其樂融融。
南方人民對餃子就沒那麼鍾情了，他們的立冬節日餐通常是雞鴨魚肉。蘿蔔燉羊肉、薑母鴨、糖醋魚、麻油雞、四物雞等菜品都是南方小夥伴立冬進補首選。那些冬令進補餐廳在這一天往往都是人滿為患。
習俗無好壞，營養健康最重要
南北方的立冬飲食如此不同，到底哪種吃法更好呢？其實，這飲食習俗本身並無好壞之分，關鍵要看營養搭配是否合理。
先說北方的餃子，看似單調，卻是暗藏營養玄機。餃子雖小，卻很容易實現食物多樣。餃子皮是穀類食物，餃子餡可葷、可素，亦可葷素搭配。
不少人愛吃一兜肉丸的餃子，吃著是香，但能量和脂肪也不少。營養健康的餃子餡應該蔬菜和肉合理搭配，比例最好是 3-4 份蔬菜配 1 份肉。肉類要選用瘦肉，蔬菜種類避免單一。
除了所選用的主要蔬菜，還可以根據口味搭配點青椒、芹菜、香菇、木耳等，讓包出來的餃子營養更全面。另外，肉餡餃子本身就含有比較多的動物脂肪，調餡時不宜額外新增過多植物油，鹽的用量也需要嚴格把控。
南方的立冬日以雞鴨魚肉為主，在獲得優質蛋白質等營養素的同時，脂肪也吃進去不少。因此，建議多采用蒸、煮、燉的做法，少用炸、煎，以控制脂肪的攝入量。另外，還應該搭配多種蔬菜，主食也不能忽視。合理吃，合理“補”，過猶不及。
作者 | 馬博士健康團
編輯 | 馬博士健康團 馮琦
圖片 | 自攝圖網及網路