酥炸丸子外部酥香、內部軟嫩，氽丸子質地柔糯鮮嫩，丸子大小相等
又到了小編更新菜譜的時刻，作為吃貨的你，準備好食材和小編學起來吧。今天為大家更新兩種丸子的做法——酥炸丸子和氽丸子。咱們先來看看酥炸丸子的具體做法吧。
【菜例名稱與烹飪類別】
酥炸丸子：油熟類別，幹炸方法
【耗用原料與投放數量】
主料：豬肉，肥少瘦多200g
輔料：雞蛋1枚、幹澱粉約50g
調料：醬油8g、精鹽1。5g、料酒5g、蔥薑汁10g、調料水8g、雞清湯50g、雞精1g、植物油2000g、椒鹽適量
【刀工方法與烹調程式】
1。將豬肉剁成細泥狀，裝入大碗中，加入雞清湯、醬油、精鹽、料酒、蔥薑汁、調料水、雞精，順一個方向攪動上勁，打入雞蛋，仍繼續攪動，攪勻後放入澱粉，再繼續攪動，見如大米幹粥狀時，放10g油攪勻待用。
2。油倒入鍋中，熱至六七成時，將攪好的丸料握於左手，也可以用右手，主要是根據操作習慣而定，中指、無名指與小指不斷向上推送，從虎口擠出直徑為2。5cm左右的丸子，用右大拇指蓋或小湯匙等取下，逐一放入油鍋中，見炸至定型後便可撈出，依次炸完後，再統一放入油鍋中，燒中小火，不可過急，當丸子成熟自然飄起時撈出，瀝去油，裝入盤中，帶椒鹽味碟上桌。
【質量標準與製作要點】
色澤金黃，丸子均勻，外部酥香，內部軟嫩。丸料剁的越細，成品表面會越光滑。丸料中儘量不放遇溼也不溶化的固體調料，因為有些固體調料，如蔥、姜等，經高溫油炸後露在外面的調料容易焦煳，使成品表面會出現斑斑點點現象。丸子是否鮮嫩，主要是取決於所調製的丸料。一般說來，丸料中湯汁放的越多越鮮嫩，但考慮到丸料的粘性和製作時容易成形，必須放有一定量的澱粉。
從上述投料數量來看，50g澱粉只多不少，因此，只要是將丸子做的規格合乎烹調標準，丸料中的澱粉放的越少越好。另外，在丸料中必須要有一定比例的肥肉，使脂肪遇到高溫熔化，成品會更鮮香。當所有調料、輔料都調勻於丸料中後，再滴入一點油來增加滑潤，既容易擠丸成形，又利丸表面光滑，一舉兩得，希望大家記住這一點。炸丸子時，油溫不宜太高，防止裡生外熟。接下來我們再來看看丸子的另一種做法：氽丸子。
【菜例名稱與烹飪類別】
汆丸子：水熟類別，汆制方法
【耗用原料與投放數量】
主料：豬淨肉（肥瘦比例為3：7）150g
輔料：適令青菜葉、水發木耳、細湯粉各35g、雞蛋清2個、海米5g、溼澱粉適量
調料：醬油8g、雞清湯800g、料酒6g、胡椒麵0。5g、味精1。2g、雞精1。5g、精鹽6g、香油5g、蔥8g、姜6g、花椒水2g、食油適量
【刀工方法與烹調程式】
1。將豬肉剁成細泥狀；青菜葉洗淨後切2。5cm長的段狀，木耳洗淨後用手撕成小片狀，湯粉剁成15cm長段；蔥、姜均切細末。2。剁好的肉泥放入大碗中，加上40g左右的清湯，順一個方向攪勻，再加上蛋清，適量的溼澱粉和精鹽、蔥末、薑末、花椒水，仍繼續順一個方向攪勻，滴入適量食油待用。
3。鍋內倒入清湯，燒微開後，將調好的丸料擠，方法如上道菜譜中所敘相同，成直徑在2cm左右的丸子，逐一下入湯中，見熟後撈出，待所有丸子都擠好後再統一放入湯鍋中，開後撇沫，放入輔料，加上醬油、料酒、胡椒麵、味精、雞精、精鹽、蔥、姜、花椒水，淋入香油，見湯粉回軟即可出鍋，裝大湯碗上桌。
【質量標準與製作要點】
丸子大小相等，質地柔糯鮮嫩，湯寬泛紅，蔬菜爽口。丸子的用料、刀工、攪拌原料、擠丸方法等與上道菜餚的方法基本相近。汆丸子除了上述直接在湯鍋中餘制方法外，還可以在白水鍋事先氽熟，然後放入制好並燒開的湯鍋中，兩種方法，可根據自己操作習慣和成品要求而定。
輔料可以隨意放入適於季節性的蔬菜，根據原料性質可否初步熱處理自便。好了，今天兩道菜的做法小編就先寫到這裡了，如果大家有其他做法。那請在下方評論區交流吧，如果喜歡小編的這兩篇菜譜，那請多多點贊和分享吧。