醃鹹鴨蛋，只加鹽是“外行”！多加4種料，10天就醃好，流油又起沙
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『醃鹹鴨蛋，不能直接加鹽醃！多做1步，10天吃到嘴，1年不會壞，好吃！』
端午節的3天小長假，一轉眼就過完了，大多數人都覺得沒玩夠吧，恨不得再多放幾天，然而今年已經過半，快加油實現小目標吧。
作為傳統佳節，端午節必吃的食物除了粽子，還有鹹鴨蛋。優質的鹹鴨蛋鹹香適口，蛋黃掰開後直流油，連吃3個都嫌不夠。雖說雞蛋也可以醃鹹蛋，但無論味道還是口感都比不上鴨蛋，鹹鴨蛋不僅是端午佳品，更是餐桌上絕佳的下酒菜和下飯菜。
小時候條件差，沒菜吃時外婆就會煮幾個鹹鴨蛋，剝開後和米飯拌在一起，饞得直流口水，比吃肉還香。同時，鹹鴨蛋也是長輩們喝酒時必備的下酒菜。
我吃了這麼多年的鹹鴨蛋也不禁好奇，鹹蛋黃為啥會流油呢？怎麼才能讓它流油呢？
原因很簡單，蛋黃中含有大量的脂肪，在正常情況下蛋白質和脂肪呈均勻的乳狀液分佈。在醃鹹鴨蛋時，鹽分侵入蛋內， 蛋白質因“鹽析”而凝固， 將油脂從蛋白質組織中擠出，因此鹹蛋煮熟切開後能看到明顯出油。
原來，流出的油就是鴨蛋的脂肪啊，因為鴨蛋的脂肪比雞蛋高，所以比雞蛋更容易出油。鹹鴨蛋和鮮鴨蛋的營養差不多，所以大家可以放心吃。
鹹鴨蛋不僅是端午要吃，平時用來佐餐也是極好的。很多人都醃過鹹鴨蛋，醃得好吃卻很難。
醃鹹鴨蛋，沒做過的人以為加點鹽醃一下就行了，錯了！裡面有很多“門道”，今天我就和大家說一說。想要醃出流油的鹹鴨蛋，傳統方法至少需要30天時間，所以要有耐心。下面我和大家分享2個簡單方法，10天就醃好，30天出油，1年都不壞，非常好吃。
————【醃鹹鴨蛋的方法】————
㈠裹鹽法
①新鮮鴨蛋用清水洗乾淨，放在太陽下曬乾表面的水分；
②把曬乾的鴨蛋放進高度白酒（50°以上）裡浸泡2分鐘，再放進鹽裡滾一滾，均勻地裹上食鹽。鹽不用裹太厚，薄薄的一層就行了，多了就鹹了；
③用保鮮膜把處理好的鴨蛋包裹好，置於陰涼通風處醃製30天就好了。
㈡飽和鹽水法
⑴這是外婆用的老方法，新鮮鴨蛋洗淨後曬乾表面水分；
⑵炒鍋裡倒入適量清水，加入食鹽，水和鹽的比例是100：36，根據鴨蛋的多少來加，開火加熱直到食鹽完全溶解；
⑶飽和鹽水放涼後，加入4種香料，就是花椒、八角、桂皮和香葉，不用加太多，各3克就行了。放入鴨蛋，倒入適量高度白酒封口，把容器密封好後醃製30天。
————【醃鹹鴨蛋的技巧】————
第一、想要鹹鴨蛋好吃，白酒是不能少的，白酒不僅能消毒殺菌，還能增香提味，千萬別忘了。有一點要記住，必須是高度白酒，50°以上，最好用65°，度數低了不容易流油起沙。這一步做好了，每個都能流油又起沙。
第二、裹鹽法比飽和鹽水法更簡單，但論口感和味道，飽和鹽水法更好吃，也是我推薦的。
飽和鹽水法多加了4種香料，醃好的鹹鴨蛋香味非常濃，味道也鹹淡適口，不會很鹹，我每次都用這種方法醃的。
如果用飽和鹽水法，不要只加鹽，那樣就只有鹹味，和裹鹽法沒區別。多加4種香料，味道會香很多。很多人認為香料加的越多，鴨蛋也就越香，錯了！適量即可，每種只要3克就行了，多了味道太重也不好吃。
醃鹹鴨蛋，想要每個都流油又起沙，直接加鹽醃是“外行”！外婆說要多加1步，哪一步呢？
那就是鴨蛋洗淨後，放在太陽下曬一會兒，可以曬乾表面水分，也能減少醃製的時間，最快10天就可以吃到嘴了，儲存一年都不擔心變質。
————【切記】————
鹹鴨蛋醃製的時間越長就越入味，但也是有時間限制的，醃製最長不能超過40天。
40天后，鹹鴨蛋就會產生大量的亞硝酸鹽，這是一種對身體有危害的毒素，經常吃會損害身體健康，所以30~35天是最佳的。尤其是飽和鹽水法，到時間後鴨蛋要撈出來晾乾，然後放在冰箱裡冷藏儲存，千萬別忘了。
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