手工年糕製作技藝
丨
年糕是中國的傳統食物，過年吃年糕是漢民族的風俗之一。柯城手工年糕，選料精細，配料嚴格，規定比例的糯米和粳米調配混合，浸泡十餘個小時後，粉碎套袋，以石頭壓硬，以小刀刨碎，拌粉上籠蒸煮，放入石臼用大木錘反覆捶打，後用印模成型。口感細膩香滑，軟糯有嚼勁，營養可口。
匚
做年糕，不單是喜歡，更成了一種習慣
印象裡純手工做成的小吃，總是有著特別的味道和記憶。衢州的手工年糕到底有多好吃？聽著黃春耀的描述，在大家沒有親眼看到前，腦海裡已經浮現出了活躍的畫面。
採訪黃老師的那會，大晚上的雨砸落在屋頂上，稀里嘩啦來勢兇猛。不過黃老師的氣勢絲毫沒有遜過這滂沱大雨，他的嗓門相當洪亮，似乎以這雨聲為伴奏，興奮地暢談著家鄉的年糕，話語連珠、繪聲繪色。
“炒也好，煮湯也好，拿點糖蘸一下也好，都是很軟的，就是麻餈一樣的。”黃老師還特別強調，手工這麼多道工序做出來的，就是和機器不一樣。黃老師的面部表情和肢體動作可以說很豐富，描述年糕好吃時神色動作齊頭並進，喜得合不攏嘴，話音剛落，還意猶未盡。
黃老師做年糕已經有三十多年之久，兒時看著父母學做年糕，現在自己的兒女又跟著自己做年糕，雖然在外面工作，每年過年還是會回家做年糕。
“訂單量多的時候，每天要花很多時間做，覺得累的話也還是要做下去，因為大家都覺得好吃，就這樣做下去。”聽得無數對年糕好吃的誇讚，黃老師心裡別提多開心了，這辛苦自然也就不在話下。
匚
春神面前的年糕，品嚐起來不一般
手工年糕在衢州柯城九華鄉妙源村，其實是家家戶戶都會做的手藝活兒。每到過年過節，每戶人家都不約而同地做起了年糕，再平常不過卻都十分重視。
更重要的是，在當地，年糕是祭拜春神的必需祭品。在九華鄉妙源村，九華立春祭是每年立春時節的重大祭神活動，春神句芒被供奉於梧桐祖殿之中，大夥聚眾前來，鞭春牛拜春神，掛燈籠迎春風，祈求來年風調雨順、五穀豐登。
吃年糕在立春祭民俗中謂之“嘗春”，寓意新鮮健康，身強體健、聰明伶俐。因此這份手工年糕裡，更是多了一份勞動人民對春神純厚的尊崇和欽敬。
黃老師和鄉民們這次製作年糕的地點也很特別，正是在梧桐祖殿內。在春神面前敲打著由衷的虔誠，為心中的神聖獻上最真摯的祝願。
匚
中國人的年味兒，人間裡的煙火氣兒
製作手工年糕從頭到尾都是件“精緻”的力氣活，幾十斤的糯米和粳米混合放在大桶裡，扛起來放在木質的器具上，透過槓桿的作用不斷擠壓出水。
刨年糕需要十足的耐心，蒸煮完後的飯甑裡已經開始飄出了年糕的香味，而在一旁妥妥放著的石臼已經“就位”。這石臼的分量絕非一人能搬動，上山採取原料，各種工具都是“量身定製”。
敲打年糕至少需要三人配合，一人捶打，一人翻面，一人加水。黃老師的力道不僅在聲音上顯露得明顯，更在打年糕上尤為突出。舉高了木杵，使盡全身力氣向下捶，二十五下的“軟硬兼施”之後，才能讓這年糕打出嚼勁、打出質感。
到了最後的步驟，鄉民們聚在一起，揉搓著米團，放入模具中壓成固定的長條形狀。新鮮出手的年糕們，每一條上都印下了“恭喜發財”等祥瑞喜樂的祝福語，吃進嘴裡的是軟糯香甜，印在心裡的是如意美好。
年糕入口，軟嫩彈牙，咀嚼出一份年糕和牙齒耳鬢廝磨的快感。再蘸一點紅糖裹入其中，並不覺得很膩，更是嚐出絲絲甜味，簡直回味無窮！
過年的熱鬧想必正是如此，團團圓圓樂樂呵呵，鄉民們質樸的喜悅都洋溢在了臉上，自己親手做的年糕裡，有味，有樂，更有心。中國人的年味兒，在手心裡摩擦生熱，聚散出平平淡淡的煙火氣。
匚
神靈相隨，萬物凡心透明淨
“我這對於春神我是很崇拜的，再辛苦，我也要最後一個走。”在立春之日，所有九華立春祭的祭神事宜都完成之後，黃老師離開的背影一定是最後一個。
在黃老師的心底裡，春神帶來了豐收與幸運，作為老百姓，必然需要虔誠地問候與熱烈地回饋，感恩每一年自然的守護和庇佑。
泉水在山間順勢流淌，清可見底，歡魚遊動。乾淨的年糕離不開純淨的環境，取材於自然的美食，經過手工的精心釀造，嚐出的是地道的濃濃家鄉味。
萬物都圍繞在梧桐祖殿的周圍，在春神的庇護下欣欣生長，樸實的人們年年做著年糕，期待來年“年年高，步步升”，更盼春神永世棲居，潤澤心靈，光灑滿人間。
