俗話說：“過了冬至就是
年
”。現在過了冬至之後，全國也開始大範圍地降溫了，正式進入到了最冷的時候，不過這也不影響很多朋友們，開始在家裡自制臘八蒜。臘八蒜是我們的中華傳統美食，一般都是要在臘八節之前做，製作好了之後到臘八節當天開啟來吃，味道就是最好的。
以前是因為條件不如現在好，所以在製作臘八蒜的時間週期是有一定的要求的，現在我們的條件好了，想要吃臘八蒜其實也非常的簡單。
傳統的臘八蒜要製作兩週左右，現在其實只要我們掌握好方法，只需要三天就可以做好一罐翠綠可人的臘八蒜了
，那麼具體怎麼做呢？今天我就把製作臘八蒜的小技巧分享給大家。只要掌握好三點那麼做出來的臘八蒜顏色碧綠而且香脆爽口，特別好吃，一起來看看吧。
第一點：選擇新鮮的大蒜
我們在購買大蒜的時候，特別是要製作臘八蒜的大蒜，一定要買新鮮一些的，一般比較新鮮的大蒜，外皮都是有一點紫色。如果說大蒜的外皮非常的白，那就是留存時間比較長的大蒜了，這樣的大蒜口感就會偏幹，後續吃起來的時候就不如新鮮的好吃，甚至會影響臘八蒜的顏色。
所以我們在挑選大蒜的時候，要選擇外皮帶有紫色部分的大蒜
，而且新鮮的大蒜內部會含有一種成分叫
蒜氨酸以及蒜氨酸酶，這兩種成分活躍的情況，下才能呈現出臘八蒜獨有的碧綠色
，所以我們要選擇新鮮的大蒜，才能保障這兩種成分的活性做出來的臘八蒜顏色才會更好看。
第二點：剝蒜時多一個步驟
製作臘八蒜免不了的都是要剝大蒜，那麼在剝大蒜的時候大家就要注意了我們不能只是單純地把大蒜的外皮剝掉就行了，而是
在把大蒜全部都剝好之後，要把大蒜的根部切掉一點點。
也就是在大蒜的根部形成一個開放的切口，這樣可以讓大蒜內部的成分更好地跟我們的米醋融合，那麼大蒜就可以在很短的時間內開始變色呈現碧綠的樣子，而如果大家平時在處理大蒜的時候，少了這麼一個步驟，那麼大蒜就需要醃製非常長的時間，因為大蒜剝完外皮之後，其實還有一層薄薄的外膜，這層膜就是阻隔空氣的那一層膜，所以我們需要人為的把大蒜的根部切掉，讓大蒜有一個缺口，那麼
大蒜當中的蒜氨酸以及酸氨酸酶就可以更好的釋放出來，就可以起到縮短大蒜醃製時長的作用
，同時也可以讓大蒜的口感更好，更加容易地入味。
第3點：保障溫度
其實臘八蒜的製作過程也是一個發酵的過程，所以我們在製作臘八蒜的時候，對於溫度也是有一定的要求的，想要臘八蒜在三天之內就完成變色，以及入味的過程，那麼我們醃製臘八蒜的溫度就比較講究。以前是因為沒有一個適宜的溫度，所以臘八蒜當中的蒜氨酸以及酸氨酸酶發生反應的時間就比較長，要緩慢地喚醒，那麼現在其實我們家裡有烤箱或者是有暖爐的情況下就可以加速臘八蒜的發酵過程。
也就是說我們在製作臘八蒜的時候，
可以把蒜米放進米醋裡之後密封儲存好，然後放進烤箱設定發酵模式，一般8個小時之內，臘八蒜就會開始逐步的變色了，
24個小時之後，臘八蒜就會變色完成，也就會變成大家看到的翠綠的顏色。
因此我們在醃製臘八蒜的時候，如果家裡有條件就可以把臘八蒜帶著罐子一起放在一個溫暖的地方，如果那個時候家裡周邊的環境比較溫暖，也可以放在室外，讓臘八蒜維持在一個溫暖的環境當中，那麼醃製的過程也就會大大地縮短，我們想要吃到臘八蒜在三天之內就可以吃到香脆爽口，又開胃的臘八蒜了。
所以給大家分享了製作臘八蒜的三個竅門，大家看明白了嗎？現在又到了，開始醃製臘八蒜的好時候，那麼想要在臘八節吃臘八粥，就不需要醃製很長的時間提前吃到酸脆開胃的臘八蒜啦。
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