隨著行業越來越規範，精工細作已然成為“普
市
價值”。那麼麥克唐納爺爺對行業的批評，豈不大可休矣？
其實並不是這樣的。
就算是現在，威士忌酒廠們也有許多事瞞著你們呢！
產地裝瓶特含糊
酒廠馬虎眼 | 其一
一瓶威士忌，在A地生產（蒸餾，桶陳），在B地裝瓶，它的歸屬究竟應該是 A 還是 B？
以賣啥啥漲價的日本威士忌為例：
你買日本威士忌，買的是什麼？嚴謹的工藝？日式的風味？當地風土環境？價效比？（哈哈哈哈哈哈哈哈啊哈哈）
嗯，無論你以為自己買的是啥，實際上你買的都可能是——散裝批發酒。
日本的威士忌法律十分鬆散——只要求從非大米類穀物中蒸餾出烈性酒，並在桶中陳化就完事兒了（就算是這樣，日本酒廠還能搞出“大米威士忌”這個品類，不過這是題外話了）
由於沒有對原產地有明確規定，所以酒廠可以從國外進口散裝威士忌，在日本裝瓶，並作為昂貴的日本威士忌出售——畢竟，根據《威士忌全書》作者Stefan Van Eycken估計，日本約有三分之二的生產商不具備蒸餾裝置。
看看前幾年的進口資料就能明白，日本連年加大加拿大和蘇格蘭威士忌的進口量，但是日本市場上成品的加拿大，蘇格蘭威士忌銷售量並沒有明顯的上升。那這些進口的威士忌都去哪兒了？還不是裝進了日本威士忌的瓶子裡。
需要注意的是，這並不是近年日本威士忌產能危機下的權宜之計，而是一項“歷史悠久”的傳統行業。數十年來，來自加拿大和蘇格蘭的散裝威士忌數源源不斷的抵達日本，再被酒廠裝瓶出售。
異地採購原酒，再自己調味or裝瓶，其實無可厚非。日本人把調和技術玩的很溜，可以用不同產地的原酒配合自己過桶而釀製出不錯的風味——
比如加入本尼維斯原酒的Nikka Black。
但是，至少應該讓消費者充分知情
，而不是從酒廠到法律全部對這一現象視而不見，反而任由營銷話術強調威士忌的“日本血統”而誤導消費者嘛！
同樣的問題也存在於美國：
你猜美國生產量最大的酒廠是哪一家？不是傑克丹尼，不是伍德福德，而是——美國印第安納州的MGP，即“中西部穀物加工公司”（Midwest Grain Products）。我們在之前的文章裡和大家介紹過這家公司。它是全球最大的威士忌代工廠之一。
當然了，從代工廠採購原酒，再由品牌自己裝瓶，這也是一種常規操作，很多獨立裝瓶商都是這麼做的。
但是某些美國酒廠們，至少應該在酒標與官網上進行說明，而不是扭扭捏捏的拿小字寫個“產地：印第安納”，連MGP仨字都不標出來。
試問，有多少消費者以為自己買的Templeton是從黑幫老大阿爾卡朋那兒得來的硬茬配方，又有多少樂迷相信Heaven’s Door是鮑勃迪倫老爺子自己釀出來的威士忌。
實際上，都是從MGP打批發的啦
基酒配方不明說
酒廠馬虎眼 ｜ 其二
日本威士忌和美國威士忌，各自都有藏著掖著的地方。那作為威士忌世界的老大哥——蘇格蘭，是不是就一身正氣，清清白白呢？
來給大家講講“指南針”（Compass Box）五年前的一則故事吧。
Compass Box可以說是歷史悠久的威士忌行業裡，讓人眼前一亮的“刺頭”了。早在2015年的時候，他們發了兩款調和威士忌，一款叫做
“火熱之心”（Flaming Heart
），另一款叫做“這不是一款奢侈威士忌”（This is Not A Luxury Whisky）
兩款威士忌風評都不錯，也對得起各自的價格。不過真正讓它們火起來的，是Compass Box的宣傳方式——
他們在官網上直接公佈了兩款威士忌的配方
，把原酒的酒廠，年份，調和比例，酒桶使用等細節，全部向消費者公佈出來。
此舉自然得到了廣大消費者的讚揚，但是卻惹得那些傳統蘇威大廠十分不快。
一直以來，調和威士忌的基酒都屬於不對外公佈的商業秘密，解釋權都在酒廠自己手裡，營銷起來十分順手。
如果Compass Box開了行業先河，那如果越來越多的威士忌酒廠選擇公開配方，無疑會觸犯到傳統大廠的利益。
最後，還是蘇格蘭威士忌協會（SWA）出面“平事”。
SWA宣稱，
收到匿名品牌的投訴
，判定Compass Box公佈調和配方的做法違反了歐盟法律，且披露了過多的資訊，需要整改。
在SWA的施壓下，最終Compass Box 在其網站上刪除了兩款威士忌的完整配方。但是他們隨即發起了一項行業運動，來呼籲威士忌行業的
全面透明度
，推動修正法律，讓威士忌生產者可以
自由選擇
是否向消費者公佈完整詳細的配方。
在2015年的時候，威士忌行業還是傳統價值取向佔大頭，Compass Box發起的這個活動持續了數月便不了了之，很多大酒廠都沒有對此表態。但是他們依舊獲得了一些酒廠的聲援，其中最有聲望的，就是我們熟悉的布赫拉迪（Bruichladdich）。
後來，隨著威士忌行業風氣越來越開明，消費者對於行業透明度的需求越來越大，陸續也有不少威士忌大品牌，像是百齡壇啊，Johnnie Walker，皇家禮炮啊……也開始陸續部分公佈他們的原酒配方。
而最近幾天，曾經聲援過Compass Box的布赫拉迪，也發起了一項“毫不隱藏”（No Hidden Measures）運動，全盤公開了品牌旗下Laddie系列的所有資訊，包括基酒，原料，用桶等方面。（就是他們家蒂凡尼藍的那款，以及同系列的8年版）
隨著英國脫歐就在眼前，現有的歐盟烈酒法規對蘇格蘭威士忌約束會進一步削弱，屆時，或許整個蘇格蘭威士忌行業，會繼續向更加公開透明的方向進化吧。
說起來，Compass Box和布赫拉迪這兩家開誠佈公的酒廠，也是咱們老朋友威士忌鋪的常客了。
如果你想進一步瞭解
布赫拉迪的Laddie系列
（在官網輸入酒瓶程式碼就可以檢視全部配方）
或者想看看最新上線的Compass Box20週年紀念款威士忌“狂野之宴”
Rogues' Banquet
（本年度最美酒標預定，原酒分別是來自Miltonduff，Clynelish，Glen Elgin的麥芽威士忌與北不列顛酒廠North British Distillery的穀物威士忌）
有興趣的話，都可以聯絡威士忌鋪的幾位掌櫃，獲取更多資訊。
嗯，老規矩，沒有掌櫃聯絡方式的朋友們記得在後臺吱一聲，我們依舊隨緣傳送哈。
酒桶使用有誤導
酒廠馬虎眼 ｜ 其三
除了產地和配方之外，酒桶也是威士忌酒廠們遮遮掩掩的一個“重災區”。
上一篇文章裡，給大家介紹了水楢桶的玄機，以及酒廠們利用水楢桶過桶的營銷策略。
不過你知道嗎？在“過桶”（Finishing）和“陳釀”（Aging）兩個概念裡打馬虎眼的，不僅有水楢桶，還有…… 我們熟悉的雪利桶。
大部分威士忌酒廠會用雪莉桶進行過桶調味，這種操作由來已久。
但是，很多實際上僅用雪莉桶來過桶的酒廠，會在酒標及宣傳材料中寫上“釀製過程中使用了雪莉桶”這樣的話術。
這種含糊不清的描述，對消費者有一定的誤導作用。像您這樣的威士忌老炮肯定心中有數，但是難免有剛入坑的萌新會傻傻相信，手裡這瓶威士忌十多年來全部是在雪利桶中陳釀的。
除此之外，用在威士忌行業裡的
雪利桶真實種類
，也和酒廠的營銷話術有出入。
如果你覺得威士忌調味用到的雪利桶，是真正裝過雪利酒的橡木桶，那就大錯特錯了。
雪利酒也是個講究年份積累的行業。像是索雷拉（Solera）釀酒體系的精髓就是新酒和舊酒的迴圈更替調和，這些高年份酒桶是珍貴的資產，永遠不會清空。除非完全損壞，否則也不會丟棄。（就算有少量拿出來賣，也無法滿足龐大的威士忌產業需求）
而大部分威士忌酒廠用到的“雪利桶”，是與雪利區的制桶廠合作，用新葡萄酒浸泡兩年新制酒桶而製成的”速成調味雪利桶”——酒桶被威士忌酒廠買走，而用來“潤桶”的葡萄酒，要麼被丟棄，要麼作為蒸餾白蘭地or雪利醋的原料。
這種常規操作並不違反現存法規，況且，絕大部分的消費者也不會深究到這個地步。
但是，作為一個樂於求知的威士忌愛好者，我更希望威士忌酒廠在酒標與宣傳材料上對這種情況進行說明，而不是將傳統雪利酒和威士忌雪莉桶的概念混淆在一起模模糊糊的塞進我的腦袋裡，不是嗎？
可喜的是，最近幾年，陸續有威士忌品牌在酒標上反映出了更多的酒桶資訊，讓消費者充分知情。
比如今年線上艾雷節上發行的樂嘉維林和卡爾里拉2020特別版，就在酒標上細心註明了酒桶資訊：
樂嘉維林酒資訊：
本款威士忌在二次填注的，由PX和Oloroso雪莉酒進行“調味”（seasoned）的Hogshead橡木桶中進行了過桶調味。
卡爾里拉酒標資訊：
酒桶型別：在經過Amoroso雪利酒“處理過”（treated）的Hogshead橡木桶中進行了過桶調味
雖然有點話嘮，但是酒標上給出的資訊比一句模模糊糊的“sherry cask”要清晰多了，作為消費者我們也買得清楚明白，何樂而不為呢。
在從前喝威士忌，大家喝的是“外國貨”“奢侈品”的面子，產品的解讀權掌握在品牌與經銷商手中。在資訊差和營銷炒作的催化下，對外的宣傳自然是無腦輸出“奢華尊貴高階感”
但是隨著市場開放，消費選擇的增多，我們在選擇威士忌的時候，更加註重風味，創意，以及理性消費。知情權，自然也逐漸成為了威士忌愛好者們的剛需。
所幸，越來越多的酒廠開始意識到，消費者不像原來那樣“好糊弄”了。
希望今後，說大實話的酒廠能夠越來越多，讓我們這些愛好者們，不用費心費力的扒外網查資料，也能輕鬆獲得準確的威士忌資訊。
【進口】英國TALISKER/泰斯卡 10年單一麥芽蘇格蘭威士忌700ml
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