作者：
The Drinks Business 撰稿人
Richard Woodard
近年來，在拍賣會上頻頻曝出驚人價格的麥卡倫（Macallan）、波特艾倫（Port Ellen）和大摩（Dalmore）等單一麥芽蘇格蘭威士忌的引領下，全球稀有和收藏威士忌市場呈現爆發式增長。
其他產地的威士忌也風頭直上，無論是收藏家爭搶的美國禁酒令前的波本威士忌和日本陳年威士忌，還是米爾頓（Midleton） Very Rare或知更鳥（Redbreast）Dream Cask等高階愛爾蘭威士忌，價格都出現了快速增長。
隨著來自中國臺灣、英國、澳大利亞和印度等不同產地的高品質威士忌的出現，威士忌市場呈現出越來越多樣化的面貌······在中國大陸，隨著全球最大的兩家國際酒業巨頭帝亞吉歐和保樂力加在麥芽威士忌生產領域投資總額超過2億美元，中國在未來某個時候加入全球威士忌釀造主產區行列的潛力是不可否認的。
保樂力加率先出局，於2019年宣佈將在未來10年內投資10億元人民幣（1。5億美元）在四川省峨眉山建造一座威士忌酒廠。該酒廠於2021年8月開始正式投產，此後被命名為“疊川（The Chuan）”。
今年11月，帝亞吉歐也宣佈了在雲南省投資5億元人民幣（0。75億美元）建造帝亞吉歐洱源威士忌酒廠的計劃，酒廠位於超過海拔2100米處，佔地面積66，000平方米，將於2022年初開始建設。
雖然這兩個專案都處於起步階段，但很明顯，兩家公司不僅有著打造優質中國麥芽威士忌的願景——主要針對國內消費群體，也有在海外市場吸引國際興趣的長期雄心壯志。即使在目前的早期階段，保樂力加亞洲董事長兼執行長Philippe Guettat表示，世界各地的保樂力加合作伙伴已經“非常感興趣”。
帝亞吉歐尚未確認洱源威士忌酒廠的生產能力，但疊川的產能相對較小。而蘇格蘭最著名的蒸餾器製造公司Forsyths製造的一對蒸餾器每年可蒸餾1000-1500千升純酒精，如果需要，還有擴大的空間。
疊川威士忌會是什麼樣？到目前為止，保樂力加已經透露了一些細節：對來自不同產地（蘇格蘭、歐洲和中國）的大麥進行了大量實驗，並進行了不同型別的熟成，峨眉山比蘇格蘭的氣候更溫暖、更潮溼，所以陳釀週期可能會更短。
Guettat將這款產品描述為“帶有中國風味的國際標準威士忌”。他指的是其位置、水源以首席釀酒師楊濤（他一直在向蘇格蘭和愛爾蘭向保樂力加釀酒師學習）的國籍，但他也承認：“有一個元素是我們無法掌握的，那就是它將如何演變和老化。”
在目前早期階段，帝亞吉歐與其競爭對手保樂力加的做法大致相同。根據帝亞吉歐亞太及全球旅遊總裁Sam Fischer的說法，雲南洱源與蘇格蘭的自然環境相似，擁有“製作優質威士忌的正確元素”，能夠創造一種具有鮮明中國特色的麥芽威士忌。酒廠也將聘請一位中國首席釀酒師，旅遊業將成為該專案的一個主要特色，Fischer說，遊客中心“將使客戶和消費者更好地瞭解與新酒廠相關的豐富的威士忌遺產”。
Guettat強調，疊川的遊客設施將於2023年開放，將採取“選擇性和針對性”的方式，強調體驗質量而不是遊客數量。鑑於該地區每年已經吸引了1200萬遊客，疊川的第一個十年設定了吸引200萬遊客的目標。
蘇格蘭的許多麥芽釀酒廠不得不等待幾十年甚至幾個世紀才能成名，但疊川和洱源從一開始就在為這種全球知名度做好了準備。這既反映了全球麥芽威士忌市場的擴張，也反映了中國威士忌自身目前正在經歷的快速增長。格蘭威特（The Glenlivet）和蘇格登（The Singleton）等品牌越來越受到一線和二線城市新興中產階層的追捧。
中國新興的麥芽威士忌產業能達到這樣的地位嗎？帝亞吉歐和保樂力加的鉅額投資水平都表明他們深信，無論何時，只要酒廠的首批產品上市，收藏家肯定會對其產生巨大的興趣和需求。幾乎沒人會懷疑這些威士忌新酒將來會成為二級市場和拍賣會上不可或缺的部分。
目前，保樂正在為疊川計劃一個桶裝威士忌預購計劃，該計劃將於本月某個時候上線，主要針對高淨值客戶和關鍵客戶。來自兩家酒廠的成熟威士忌都將在數年內推出。中國相關法規規定，麥芽威士忌在釋出前必須在橡木桶中陳釀至少兩年，儘管有人提出將這一時間增加到三年，與蘇格蘭威士忌一致。
從純粹的財務角度來看量，到目前為止，保樂力加的投資是帝亞吉歐的兩倍，但兩者都對建立一個今天幾乎不存在的區域性威士忌行業抱有雄心壯志。Guettat宣稱將在疊川威士忌酒廠打造一個“文化偶像”，而Fischer在談到洱源時表示：“透過這個酒廠，帝亞吉歐的目標是打造一款卓越的、世界級的、源自中國的單一麥芽威士忌，它將吸引不斷增加的中國高階威士忌愛好者以及許多尚未發現和欣賞威士忌的潛在消費者。”
期待中國威士忌在未來幾年和幾十年的大發展。