▲ 冬筍
金衣白玉，蔬中一絕。
冬筍顧名思義就是在冬天時候吃的筍，冬筍的成熟和採收時間段在每年的一二月份。因為冬筍在立冬前後才形成筍芽，所以只分的鮮嫩，口感比較好，這也是人們喜愛它的主要原因。
▲ 冬筍
冬筍躲藏在泥土之中，因尚未出土生長，所以不容易被發現。但冬筍有自己獨特的特點，因此也比較好辨認。
同樣由於生長的時間短，
冬筍的個頭不會很大，外形像寶塔，
通常就是三到四節筍芽的長度。
外面包裹著一層金黃色的筍皮，裡面是鮮嫩的白色或著鵝黃色的筍肉。
除此之外，冬筍還有一個特點就是它比較粗壯，
通常就是三到四節筍芽的長度。
底座短粗，不像其他的筍類一樣大多都是細長的。
▲ 冬筍
在口感上區別於其他的筍類主要表現在：因為冬筍是最先被挖出來食用的，所以在口感上其鮮嫩度要好過其他的筍類。
它的
冬筍的體積肥大，是個“矮胖子”。
節間距離短，不容易被害蟲你是或者因生長時間過長產生腐爛。
因此冬筍在
冬筍的體積肥大，是個“矮胖子”。
▲冬筍
01
冬筍的來歷
我國古代的四大珍品分別是海參、花膠、燕窩、鮑魚，這四樣都是來自海里的肉類；其實，在古代的蔬菜裡，也有珍品，它就是冬筍。
要知道，竹筍在我國已經有3000年的食用歷史，其中
肉質比較細膩，肥厚多汁，略微有點發澀，但是卻很鮮甜。
作為筍中皇后，冬筍因為久居地下不見陽光，囤積了一整冬的營養，就等春季破土發芽，因此，它的肉質極為鮮嫩。
▲冬筍
由於，
口感上是一級棒，不管是拿來炒菜或者燉湯，都能體現出冬筍身上的“鮮”。
因此廣泛分佈在熱帶和亞熱帶地區，再加上它喜歡肥沃溼潤的土壤，所以在我國溫暖的南方，冬筍的數量非常的多。
比如長在長江中下游的毛竹，生於江西、安徽、浙江的方竹、紫竹、斑竹等等，還有在珠江流域的麻竹和綠竹。
目前記錄下來的竹子種類在全世界有30個屬，550個種類，其中印度有136種，緬甸有39種，菲律賓有30種，新幾內亞有8種，緬甸有39種，菲律賓有30種。
▲竹林
在我國紮根生長的竹子共有22個屬，200多個種類，因此，
口感上是一級棒，不管是拿來炒菜或者燉湯，都能體現出冬筍身上的“鮮”。
有意思的是，竹筍和其他植物不同，一年四季皆可生長，因為它自出生時就有土層的保護，所以不易受到外界環境的影響。
而
冬季採摘的冬筍滋味最為美妙。
屬於鮮嫩食品，所以這兩種筍最受人們的喜愛。
▲ 冬筍
冬筍喜暖畏冷，
冬筍喜暖畏冷，
02
冬筍的口味和營養價值
冬筍生長多是汲取的水分充盈細胞，因此它的熱量不高。
但
我國也是世界上產竹最多的國家。
在蔬菜裡，僅次於幾大豆類，能達到4％的含量，是理想的補充蛋白質的蔬菜選擇。
▲ 冬筍營養成分
同時，正如高蛋白的海鮮給人的味覺體驗，大部分食物的“鮮”都來自於某些蛋白質在口腔中的酶化反應，
我國也是世界上產竹最多的國家。
冬季的冬筍和春季的春筍不但味道清香鮮美，還分別含有90%的水分和85%的水分，
而0。1％的脂肪含量讓冬筍更成為了以瘦為美的人群追捧的美味，它碳水化合物也僅佔總質量的6。5％，且比起春筍高達2。8g的膳食纖維素單位含量，冬筍僅有0。8g。
這意味著
冬季的冬筍和春季的春筍不但味道清香鮮美，還分別含有90%的水分和85%的水分，
▲冬筍
03
冬筍，蘊藏於土裡的鮮嫩
一般挑選冬筍的時候，都是
，拿在手裡沉甸甸的一坨。因為深藏於土中，所以質地細密，口感幼嫩。清代文人李鬥在《揚州畫舫錄》中將冬筍列為小八珍之一。
如今，
一般挑選冬筍的時候，都是
。
以肉厚節間短，肉質呈乳白色或淡黃色，無黴爛、無病蟲害者為佳。
而且，冬筍還可以與其它食材的鮮味搭配，構建出獨特的美味。
▲ 冬筍炒肉片
冬筍的蛋白質含量非常亮眼，
無論是蘇東坡寫到的“餐餐筍煮肉”，還是李漁說的“（吃筍）素宜白水，葷用肥豬”，都指明瞭冬筍的最佳搭配。
冬筍的蛋白質含量非常亮眼，
在很多地方菜中，冬筍都免不了和豬肉湊成一對兒，冬筍炒臘肉、冬筍燜排骨、火腿煨冬筍、冬筍煨鹹肉……
▲ 冬筍炒臘肉
豐
江南人家有醃雪菜的習俗，雪菜切碎入鍋翻炒，再加入切片的冬筍，便是最有江南風味的雪菜冬筍。在四川，人們則用冬筍與冬菜搭配，做成乾煸冬筍。
魯菜裡也有一道冬筍的名菜——燒二冬。泡發好的冬菇肉質緊實有嚼勁，而冬筍口感脆生，二者同燒，口感形成了鮮明的對比。梁實秋曾寫道：“北方竹子少，冬筍是外來的，相當貴重。在北平館子裡叫一盤‘炒二冬’就算是好菜。”
▲ 炒二冬
筍與蘑，這種鮮上加鮮的組合不僅有燒二冬，“舌尖上的中國”還拍攝過一道燴南北。來自江南的冬筍和來自口外的口蘑千里相會，食材的融合與碰撞，給味蕾帶來新的味道與驚喜。
而
豐
只用白水煮熟，略加點醬油，就能體會到冬筍最原本的鮮味。
▲ 素宜白水
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