四川著名的“蘸水菜”，一兩肉賣12元，沒有太軟爛，還帶點嚼勁，
說起四川自貢，我想很多人都會想到那裡的美食，比如自貢鹽團的菜，冷兔肉，冷牛肉等等。還有一種是自貢人最喜歡的美食。 是自貢水產蔬菜的補充。 。 名稱是在迴圈水中煮沸，然後浸入水中的菜餚，自貢人特別講究蘸醬的搭配。 不同的食物要準備不同的浸泡水 看似無精打采的水食物 川菜的精髓是存在的，無論是手工煮白肉、涼牛肉還是撕兔肉，只要遇到原汁原味的浸泡水的味道清淡，它很快就復活了。
這個傳統的水菜以自貢聞名，雖然環境不太好，但是又小又窄，對這裡生意的爆發一點影響也沒有，每天門都開著，客人在爆炸，店在路邊，很好找，可以停在路邊很方便，開了好幾年的老店，一直在外面口碑好，每天都有很多地方的遊客來取卡。
沾水菜有肉有素，素菜按一份一份的賣，十元一份，肉菜稱量計算價格，一、二的價格大約為12元，是兩個起點，這樣的點餐方法的優點是可以吃到各種各樣的菜，可以拼好幾個菜一起上桌，這太棒了，特別是遊客來了，可以吃各種各樣的菜，滿足好奇心，價格也不貴，一個人60元左右就可以吃到烤肉宴。
菜都是事先準備好的，所以菜的速度非常快，幾乎不用等，點完餐後，坐下來擦桌子，菜就上來了，在他家，兔子肉、鴨腸、冷切牛肉、蹄筋等賣得最好，幾乎每個桌子都要點，這些食材在四川各地方都可以吃，不同的只是各地方做法不同，有的是炒菜，有的是鹵素，這種白煮的醬菜吃法極大地保留了食材的原味又結合了潑水香辛料，兩者相互碰撞融合，創造了美好的味覺體驗。
水菜魂是點水，他店門口賣瓶裝水，15元一瓶，一瓶可以六人份吃，不那麼貴，他家的水分開了兩種，一個是香辣的，一個是很辣的，裡面有小米，香其實不是很辣，吃起來還是很香的，米辣的你不要低估它的辣味，真的很辣很辣，可以直接把你的“菊花剩下”辣一下，所以，老闆給你澆水，問你能不能吃辣的時候，千萬不要逞強，直接對老闆說不行，請溫柔一點。
水菜最好吃的是毛腹和豬耳朵，這兩種菜的口感很好，蘸水後吃特別有味道，兔子的肉也很豔，很嫩，完全沒有腥味，但又很Q彈，可能和雞肉和牛肉的優點融合了一樣吧，吃了涼兔子，青椒兔又是完全不同的風味，鴨腸也非常鬆脆，蘸著紅油蘸水確實是霸道！蹄筋的火候很好地堵塞著，不太軟，有嚼勁，不過，不認為不能咬。
