鯽魚湯、糖醋魚、啤酒魚，家常做法，同盛明蘭一起喝完鮮魚湯！
鯽魚湯 食材：鯽魚、香菜、食用油、食用鹽、蔥姜、料酒、嫩豆腐一塊製作步驟：
做法：1。首先，我們要做的是食材給清理一下，鯽魚經過處理之後，將水分給擦乾，豆腐的話切成小塊模樣，蔥姜隨意的切一下就好。2。起鍋倒一點食用油，放蔥姜還有鯽魚，使用小火煎一下，注意，任何的魚湯都要事先煎下魚，這是保證魚湯濃白的基礎。
3。等看到魚身兩面都金黃之後，稍微的放一勺料酒去下腥味，然後直接加水沒過食材，注意加的一定要是熱水，這是湯白的關鍵，然後使用大火熬，差不多需要熬個五分鐘左右，食鹽的話不用急著放。4。切好的豆腐塊倒到鍋裡裡面去，而後使用中火繼續燉15分鐘，食鹽的話在最後五分鐘內加入即可，最後只要撒一些香菜或者蒜苗就可以了，湯品完成。
家常燒黃魚 用料：大黃魚、鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、幹辣椒
做法：1。薑切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗淨控幹水分可以用廚房紙吸乾。2。鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚3。煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用。4。洗淨鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥薑蒜、花椒、大料、小茴香，一小截幹辣椒。5。煸炒透身出香味再放入魚。6。烹入醋、隨後是料酒、醬油，也可以調在一碗裡一起放。7。放入開水，大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味。8。燒開後轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身。9。燒5分鐘後即可開大火！
糖醋魚 做法：1。開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。2。油的用量比較大，否則魚容易炸散架。3。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。4。一份香噴噴、紅豔豔的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。
啤酒魚 食材：任何魚一條、蔥段適量、薑片幾片、蒜片半頭、花椒一小勺、八角一顆、料酒4小勺、醋適量、醬油適量、老抽調色用少許、白糖適量、鹽適量、紅辣椒隨意可以不放。
做法：1。蔥薑蒜切片 ，花椒八角備用家常燉魚。2。魚處理好洗乾淨後改刀，這樣做是為了更容易入味，裝盤備用家常燉魚。3。鍋一定要燒熱，熱鍋魚皮才不會掉，倒油，油熱後放入花椒八角爆香，如果喜歡辣味的這時候可以放一些紅辣椒，我家有寶寶所以沒有放，放入蔥薑蒜炒著變色放魚稍煎一下，放入料酒烹一會兒加醋，加入醋後多烹一會，然後放醬油，再放適量老抽調色，倒入清水（或者啤酒）沒過魚為準。
有廚友反映料糊了，這裡說一下，如果控制不好火的大小，或者鍋太薄也許會有料糊情況，如果太糊，不吃蔥薑蒜的可以最後用把魚先盛出，倒魚湯用篩網過濾一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香後放入魚，然後在煎魚的時候再放蔥薑蒜就不會糊了家常燉魚。4。蓋好鍋蓋大火燒開轉中火放適量糖，湯剩一半的時候放鹽，偶爾開蓋把魚湯澆在魚上面入味家常燉魚。5。留適合的湯汁，裝盤享用吧！
用魚做湯，不管是什麼種類的魚，想要熬出來的湯鮮美，首先的一點，就是材料必須新鮮，活魚現殺來做是最好不過的。
魚的腥線也叫酸筋，就在側線的魚皮下面，把魚鰓後面的肉用刀拉一條小口，就可以小心抽出腥線了。很多魚肚子裡有黑膜，這東西也很腥，需要用清潔球擦洗掉才行。
油煎是為了讓魚固定身形的同時，吸收一定的油脂。
魚煎好後，直接倒入煮沸的開水沒過魚身，轉中小火熬製魚湯。開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬幹一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。