最近看到一個新聞，澳龍在當地超市大降價，二十澳幣一斤。大量囤積的大龍蝦被煮熟，夾進麵包，做成龍蝦卷在街邊售賣。
所以，這怎麼了呢？
原來，去年11月，我國叫停了澳大利亞部分龍蝦產品進口，因為重金屬超標。這導致當地有將近50%的漁民也失去了出海捕撈龍蝦的動力。
在這之前，澳大利亞每年出口11000噸活大龍蝦，相當於五萬頭豬那麼重。
今天我就想討論一個問題，為什麼龍蝦這東西這麼貴？這麼受追捧？我腳著皮皮蝦大閘蟹什麼的不也挺好吃的嗎？
為了解除這個疑惑，萬物來揀一揀大龍蝦的史。
龍蝦龍蝦，牛就牛在，他叫龍蝦，一隻蝦蝦，竟然能和帝制年代的天子齊名，這到底是為什麼呢？他為什麼不叫羅布斯特蝦呢？
為了弄明白龍蝦名字的起源，我搜了一下，“龍蝦為什麼叫龍蝦？”，一般都這麼解釋——因為長得像龍 。
於是我告訴領導，“龍蝦叫龍蝦就是因為它是蝦，長得像龍啊”
領導：“那龍貓叫龍貓，是因為它是長得像龍的貓嗎，怎麼會有你這麼淺薄的編輯……”
可是，龍蝦和龍，真挺像的啊。
我又去搜了搜，發現網上確實沒有什麼靠譜的資料，所以，萬物決定要靠自己，搞清楚這個當代網際網路未解之謎。
我先去問了語言學專家清潔工老師，他告訴我，戰國兩漢時期的《爾雅-釋魚》中就有一個叫鰝的生物，簡單來說就是大海蝦。
“鰝（hào），大蝦。蝦之大者，長二三丈，須長數尺，若此之類者名鰝”
等等，兩三丈，這麼大嗎？！
一開始並不確定這就是今天的“大龍蝦”，但根據現在的資料，大龍蝦的確是蝦類中體型最龐大的。而在龍蝦屬中，中華錦繡龍蝦是最大的，就分佈在我國東海和南海地區，身長最長可達1。2米。所以這個兩漢時期記載的“鰝”，應該就是“大龍蝦”。
所以這個兩漢時期記載的“鰝”，應該就是“大龍蝦”。
清潔工老師說：“筆者應該是誇張了”。 但文中說“兩三丈”，相當於七八米……
但，這裡也沒提到“龍”呀。
於是我又去問了食品文化專家無不散席老師，他給了我一本《中國烹飪原料大典》，裡面有這些關於龍蝦的記載，也確實印證了《爾雅》裡說的鰝就是龍蝦。 這本書裡提到了幾個不同的文獻，我順藤摸瓜，又搜了一圈。
直到發現16世紀，明代政治家王世懋所寫的這本《閩部疏》，“龍蝦”這個詞終於出現了！
書中有言：
“
“最奇者龍蝦，置盤中猶蠕動，長可一尺許。其須四繚，長半其身，目睛凸出，上隱起二角，負介昂藏，體似小龍，尾後吐紅子，色奪榴花，真奇種也。”
”
注意了，劃重點了昂，“體 似 小 龍”。
另一本1647年左右的《閩小記》中也提到了蝦蝦的頭和眼睛很像龍。
“
“相傳閩中龍蝦大者重二十餘斤，須三尺餘，可作杖，海上人習見之。予初在會城，曾未一睹，後至漳，見極大者亦不過三斤而止，頭目實作龍形，見之敬畏，戒不敢食。”
”
事情到這裡應該明白了，史料中最早使用“龍蝦”這個說法，是在明朝，而且確實是因為它長得像龍。
這兩本史料都屬於“方誌”，有點像區域性的地理歷史手冊，有專門對當地特色物產的記載。也就是說，有了分類命名的需求，“龍蝦”一詞才被正式徵用。
於是我興奮地將資料傳給領導，“你看你看，龍蝦叫龍蝦，就是因為人家是長得像龍的蝦，福建人明清時期就有記載了”
領導：“……搞半天就告訴我這？為啥那麼多人愛吃大龍蝦啊，你還是沒解釋啊。
為什麼喜歡吃大龍蝦？！
首先要確定，古人到底愛不愛吃大龍蝦。
這事兒吧，就挺奇怪。
這麼多漁業相關史料裡，沒一個描述了“捕撈大龍蝦”的過程，都是大龍蝦“不請自來”……
唐《嶺表錄異》：“忽見窗版懸二巨蝦殼，頭尾鉗足俱全，各七八尺。首佔其一分，嘴尖如鋒刃，嘴上有須，如紅筋，各長二三尺” 。
也就是說，大龍蝦是自己跳上窗板的，這相遇純屬偶然。
清《海錯百一錄》卷四（“僕人陳照賈呂宋，舶頭突駕二朱柱，夾舶而趨，舶人焚香請媽祖棍三擊，如樺燭對列，閃灼而逝，乃悟為蝦鬚。《南海雜誌》，商舶見波中雙檣搖盪，高可十餘丈，意其為舟，老長年曰，此海蝦乘霽曝雙須也” 。）記載的大概意思是，嘿，我在船上好好的，突然看到海面上兩個紅色的玩意兒跟著跑，嚇得得我趕緊上香找媽祖來驅邪。
按理說，經常出海的漁人應該對龍蝦見怪不怪了，但文獻中表明，大龍蝦的出現，基本都是“偶發事件”，這就說明，“大龍蝦”在當時並不是主流海產。
但其他海產，比如海鰻，海蟹啥的，在福建方誌中，就有很多漁人捕撈的記載。方法說的很明白，海鰻 用釣的，海蟹用網捕撈～
清《海錯百一錄》
海鰻 “手釣” “理鉺起宿取之曰浮釣鰻，吞鉤死水中”
捕蟹 “以竹絡理鉺罡沙塭，潮退諸絡皆有，取草束之”
古人的食譜裡也少有大龍蝦的身影，這就再一次印證了，古人根本沒那麼愛吃大龍蝦，而是，愛用！
誰都想不到，大龍蝦那時的第一用途是裝飾—— 蝦頭洗一洗，掏乾淨了可以做酒杯。 蝦鬚硬挺的部分可以做成簪子，別在髮間，柔軟的部分可以做成簾子。
唐
王子年《拾遺》：“大蝦長一尺，須可為簪。《洞冥記》載蝦鬚杖。”
《兼名苑》：“廣州獻蝦頭杯，簡文將盛酒，無故自躍，乃不復用。”
《北戶錄》：“海中大紅蝦長二丈餘，頭可作杯，須可作簪，”
南朝宋
《南越志》：“南海以蝦頭為杯，須長數尺，金銀鏤之。”
清
王士禎《分甘餘話》：“簾名蝦鬚。鰝，海中大蝦也，長二三丈，遊則豎其須，須長數尺，可為簾，故以為名。”
總的來說就是，沒人專門去捕蝦，出海偶然碰上了一隻，也是想取蝦蝦的首級，不想吃肉。
我還發現，不僅是龍蝦，清朝之前，古人，尤其是內陸人民對海鮮的興趣，總的來說，都不算太濃厚。
乾隆才子袁枚在《隨園食單》中寫道：
“古八珍並無海鮮之說。今世俗尚之，不得不吾從眾。”
意思大概是，在以前海鮮哪算什麼高階食材，最近市井流行起來了，我一個寫食譜的只好順從民意，也寫一寫海鮮吧。
這倒好解釋，畢竟自古以來文化政治中心一直不在沿海，“一方水土養一方人”，吃慣了家畜、河鮮的內陸人根本就沒有吃海鮮的習慣。
清朝以後，漁業和運輸業（冰船、冰窖）發展迅速，吃海鮮才開始風靡，食單裡也就有了海鮮的做法。
內陸人民吃海鮮本就難上加難，大龍蝦更難搞。
根據大龍蝦的生活習性，一是它很難人工養殖，二是常躲在海底的洞穴內，很難捕撈，三是蝦肉很難醃製，且極容易腐壞，還沒運到目的地可能就臭掉了。
這些原因，都讓大龍蝦僅停留在福建廣東一帶漁民的餐桌上。
等等，怎麼肥四，這些證據竟然都指向一個結論——古人並不愛吃大龍蝦？！甚至都不愛吃海鮮？！
和領導給的方向完全反了……
這嚇得我趕緊去找了些近現代的學術資料，尋找新的解釋—— 是一份2006年的大龍蝦研究報告幫我保住了工作。
這份研究中指出，我國從20世紀90年代起開始大量消費海產龍蝦。
大概是因為珠三角地區經濟騰飛，粵商四散在大陸，他們吃“生猛海鮮”的習慣逐漸被內陸人注意。
內陸人：“哦～原來有錢人都吃這個，我也要吃～”
值得提一嘴的是， 前面史料裡描述的大龍蝦，大多都是中華錦繡龍蝦，現在已經是國家二級保護動物了。它和澳洲龍蝦都屬於龍蝦科。
而（我們經常吃到或經常看別人吃）的波士頓龍蝦，帶了個大蝦鉗，其實和澳龍不同科，他——屬於海鰲蝦，嚴格意義上來說其實不是龍蝦。
不過，無論是澳龍、波龍、還是國產大龍蝦，大多都以野生捕撈為主，現代養殖依舊十分困難。
為什麼要說這個呢？因為野生捕撈就意味著，和其他水產相比，大龍蝦供應是少且有限，價格自然昂貴。
嚯！“富人愛吃”，“稀有海產”，這聽著就能火，難怪是中產最愛？！
這時，我腦海裡突然閃過高中課文《我的叔叔于勒》中關於“吃牡蠣”的一句話，“父親被這種高貴的吃法打動了”。
這是在說吃牡蠣的姿態優雅嗎？我覺得不是。
當時法國經濟蕭條，又碰上牡蠣產量低迷的時候，三隻生蠔相當於一般家庭三天的開銷，是隻有上流社會才吃得起的玩意。
是“貴”和“稀少”，以及自帶的“階級感”，才造就了牡蠣“高貴”。
這麼說，大龍蝦其實也一樣，“稀少”、和“有錢商人”掛鉤，這才讓“大龍蝦”變得“高檔”又受歡迎……
法國曆史學家布羅代爾在研究食物與個人身份認同的關係時，引用過一則諺語，“告訴我你吃了什麼，我就能告訴你你是誰。“
這句話頗有道理。對於一部分人來說，吃飯這事兒，是不是已經從吃個“飽腹”，吃個“好吃”，演變了吃個“稀少”，吃個“貴”，吃個“排面”，吃個“別人吃不著的東西”？”
看看大洋彼岸，“高檔”的大龍蝦，都被煮熟、夾進白麵包。
所以，為啥一定要吃澳龍和波龍？是大閘蟹、皮皮蝦不好吃嗎？我看，蒜蓉之後，味道沒啥大區別。
編輯：曉婕
編導：續蝦殼
排版：小蠻
參考資料：
【1】澳洲龍蝦對中國的出口貿易漸行漸遠，水產養殖網，2021-07-02
【2】Australia is awash with in lobsters 2021-01-12 Mike Cherney The Wall Street Journal
【3】楊瑞堂，《福建海洋漁業簡史》，海洋出版社，1996
【4】Eugene N。 Anderson，《中國食物》，江蘇人民出版社，2003
【5】Cody Sullivan， “Science explains why lobster is so expensive”， Business Insider Australia，2015-07
【6】陳思諭，“中國人有多愛大龍蝦？西澳大利亞去年捕撈的 98% 都被中國人吃了 | 好奇心小資料”好奇心日報，2018-05-23
【7】二豬，“波龍、澳龍、藍龍，其實不都是真“龍”蝦”， 物種日曆， 2020-01-13
【8】薩魚，“錦繡龍蝦：可能是這個星球上最美味的甲殼動物”， 物種日曆， 2016-02-24
【9】陳政強，陳昌生，黃永春，黃志靈，“中國龍蝦生長特點及促生長途徑的探討”，《海洋科學》 第30卷 第12期 2006年
【10】蕭春雷，“龍蝦：誰人解得蝦鬚簾”，《廈門晚報》， 2019-03-31
你點的每個
在看
，我都認真當成了喜歡