民以食為天，隨著生活水平的提高，人們對食物口味的選擇越來越刁鑽，油鹽醬醋這些傳統調味品早已無法滿足人們對美味的追尋，因此各種各樣的調味品也應運而生，而蠔油便是其中一種，深受人們的喜愛！
蠔油是怎麼出現的
最早並沒有蠔油這種調味料，它的出現來源於一次烹飪失誤，
據說一位廣州廚師在煮生蠔時放在鍋裡，搞忘了時間，等想起時掀開鍋蓋一看全糊了，這也就罷了，這位廚子沒事還嚐了一下，這一嘗這些黑色糊狀物竟然異常的鮮美，根本讓人慾罷不能，這也是蠔油最初的狀態。
隨後蠔油這種調味品便逐漸走向了人們的餐桌，生活中我們接觸最多的食用油便是植物油和豬油，那麼蠔油是油嗎？
蠔油是油嗎？
在討論蠔油是不是油之前我們先說說它的製作過程，
一般是用新鮮的牡蠣或生蠔肉搗碎研磨後煮熟熬汁濃縮，然後
新增食糖、食鹽、澱粉等其他食品新增劑
精製而成的一種液狀鮮味調料，優質蠔油應呈半流狀稠度適中，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感。
簡單點說蠔油完全就是一種以牡蠣或生蠔汁為主的調味品，經過煮熟
取汁濃縮而成，
自然也不是傳統意義上的油，
比如植物油是由不飽和脂肪酸和
甘油
化合而成的化合物，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂，而豬油主要由飽和
高階脂肪酸甘油酯
與不飽和高階脂肪酸甘油脂組成的油脂。
也可以說蠔油與植物油和豬油之類的油脂類有著天壤之別，開封后一定要放入冰箱存！
蠔油為啥開封后要放冰箱？
食用油主要成分是不飽和油酸甘油酯，而食用油中沒有維生素、糖類，微生物對食用油不感興趣，所以常溫下可以儲存很久，而蠔油許多的營養
成份
都會在常溫下發生氧化分解，為一些微生物提供了良好的生存條件，極易發生黴變，因此開封的蠔油必須要冷藏儲存！
當然開封后的蠔油放冰箱只是儲存的禁忌，在製作菜餚要牢記3放4不用，
3放：
綠葉青菜放蠔油不僅提鮮增香還能除掉異味；製作冷盤；調餡，葷素皆可增香提味；
4不用：
醃製菜餚；辣味菜餚；湯類菜餚；重口味菜餚等。
如果你家裡開封后的還有沒有及時放入冰箱，瓶口部位已經產生黴變，建議不要再使用了哦，那裡全是微生物！