春天到了，有種野菜經常出現在我們的餐桌上，無論煎炒烹炸，都能做出絕佳美味，還有人說它是長壽菜，但你知道它會致癌嗎？今日小編為您揭曉！
蕨菜是致癌物嗎？
在之前看過朋友圈裡的文章，廣播裡的說法，說蕨菜會致癌，我們找到濟南市中醫院的營養師賀寧，證實蕨菜的確會致癌。
早在40年代，人們就發現，如果在蕨菜生長繁茂的牧場上養牛，會導致牛慢性血尿症高發。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。
60年代，科學家研究發現，將蕨菜研磨成乾燥粉末後經口投餵給大鼠，能夠誘發癌症。
70年代，科學家在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。發現在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2。1倍，而女性則增加了3。7倍。
80年代，科學家從蕨菜中提取出了一種叫“原蕨苷”的致癌物。
其實在一些蕨菜豐茂地區不僅蕨菜本身，就連地下水甚至牛奶都有可能被原蕨苷汙染，產生致癌性。蕨生長旺盛地區的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的發生風險依然要高得多。吃蕨菜的確會增加人患癌症的風險。科學家研究還發現，致癌物質原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。
吃了蕨菜百分之百會致癌嗎？
吃過蕨菜就一定會得癌症嗎？並不是。
“吃了有致癌風險”和“吃了就會得癌症”，這完全是兩碼事。
我們應該怎麼做？
一、不要長期大量吃蕨菜
“蕨菜致癌”這個結論有著相當堅實的科學證據支援，我們最好不要長期大量吃蕨菜。而某些宣稱“蕨菜抗癌”的文章，則是沒有學術界的認可的。
二、不要吃未經處理的蕨菜
蕨菜食用前的處理也無法完全消除致癌物質，而“原滋原味”的蕨菜中，致癌物的含量就更高了。未經處理的蕨菜不要吃。