四川可真是個吃貨的風水寶地。今天我們介紹的就是成都的一個著名的傳統小吃“龍抄手”，龍抄手在北方，也被叫做餛飩。南方人之所以把它叫做餛飩。也是有講究的。據說餛飩是他們當時用來祭祀用的食品。距離現在都已經有很久很久的歷史了。上個世紀70年代就有了。
抄手是我們南方的叫法，不過是地域的不同吧，這兩種小吃尿是從同一樣東西，進化而來但都各有各的風格，我們現在就介紹一下他們有什麼樣的不同吧。
北方的餛飩，一個個皮兒小餡兒少，三四個餛飩沒有我們南方抄手的一個大，可能我們南方人覺得餡兒多好吃，爽口吧，北方的餛飩最大的特色就是保留了餛飩自己的本身的味道。大多都是這樣的吃法。一般不加其他佐料，一把蔥花，一點鹽一碗熱氣騰騰的餛飩就做好了，人們就這樣拿著開吃，湯底又白又濃十分鮮香，時不時還喝兩口湯，暖暖身子，讓人身心舒暢。而我們南方就不同了，喜歡吃紅油抄手，一般佐料很重，湯底鹹鹹的人們不會喝，各種，佐料應有盡有，什麼花生碎，什麼海帶，等等都有。我們南方抄手最大的特色就是。味道麻辣爽口，果然體現了我們大四川不怕辣的本性。抄手的做法特別簡單，是一道特別適合在家裡做的一種早餐，現在我就來看看抄手是怎樣做的吧。
抄手皮準備好抄手皮一般超市裡有買的，準備好肉末根據自己抄手皮的張數決定肉末的多少。加料酒，香油，在肉末中攪拌均勻之後加入少許澱粉，兩個雞蛋，加澱粉和雞蛋是為了讓肉末的口感更加細滑，繼續攪拌，再加入適量的味精，加入一些麻椒粉，讓抄手吃起來麻辣入味，其實餡料的準備。並不難。難的是包法。一般人都報不出特別漂亮的抄手。現在我來告訴你該怎麼包，用一根筷子。佻起來一點點的餡兒包在抄手皮中央。
餡兒就站餃子皮的七分之一左右，反正量挺少的，這樣才能保證抄手不會被煮爛，然後把筷子放在抄手皮中間，往自己裡面卷。合著筷子捲成一個圈，然後再左右一側用筷子用肉沫沾溼，放下筷子，左右手各捏著抄手皮一頭，兩個手順時針轉，把兩個頭接在一起。
這就成了一個好的抄手了，按照這種方法，多包幾個，我們這邊吃抄手都是事先包好很多個，然後屯著吃。還有一種更漂亮的方法，把抄手包成一個金元寶，不過有時候沒有煮的時候好看，煮完了之後都一樣，這樣吃起來會更好吃嗎？不，這隻會讓自己看起來更加的厲害而已，把包好的抄手放入煮好水的鍋裡面，等待抄手浮到水面就可以吃了，在等待的過程中可以加一些配菜在鍋中一起煮，不僅可以改善口感，也可以讓你的抄手看起來更加的美觀。菜裡面怎麼能不帶一點綠呢？對吧，現在開始製作湯水，舀一勺原湯，加辣椒油根據自己吃辣的程度來看，也可以直接加小米辣，不過辣椒油更香哦。加味精，加醬油，加一些芝麻油讓調料更加的香，香氣誘人，攪合攪合。再將煮好的抄手放到。調味料裡。把配菜做作的擺個造型，就這樣好吃，聞著又特別香，樣子紅亮，漂亮的。一道早餐就做好了。比起北方餛飩的香醇爽口，我還是更喜歡我們南方的龍抄手的麻辣入味呀，你們呢？