對於寧波人來說，有些味道，是想一想就會讓人想家的記憶。如果說紅膏熗蟹是壓飯榔頭，雪菜大黃魚是揮之不去的極致鮮美，那麼烤麩至於寧波人，則算是一道滋味悠長的“長下飯”。直到現在，我還難忘小時候拿個瓷碗去功德林買烤麩的情景。
記憶中，烤麩是奶奶一輩的食物，口感比較老派，做法用料有些講究，年輕人會做的不多。很多朋友還以為烤麩是豆製品，和油豆腐素雞都一起出現在豆製品攤頭裡。
但其實製作烤麩的原料是實打實的小麥篩去澱粉的麵筋做成的。是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，而後在水中搓揉篩洗分離出來，經發酵蒸熟製成的，屬於麵筋的一種。
烤麩高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物。烤麩曬成幹，便於儲存，要吃的時候拿出一塊來用水發開，再配上金針、木耳、香菇和花生米，有時候也會放冬筍，細火慢燉做出一道非常好吃的素菜。
寧波人做烤麩通常會用到烤麩、金針菜、木耳、花生米這四件食材，“四鮮”與“四喜”寧波話同音，為討口彩，就冠以“四喜”的稱呼。
烤麩是麥麩做的，上海人喜歡用刀切麥麩，而寧波人喜歡用手把麥麩撕成一塊塊。香港大食家蔡瀾先生就特別知味，他說：“真正的寧波人是用手把烤麩掰碎的，那樣烤起來才入味。”
先用手將烤麩撕成一塊一塊，投入沸水鍋煮10分鐘後，取出洗淨瀝乾。緊接著，將烤麩放入油鍋中炸，直到呈金黃色時盛起。然後，她在炒鍋里加入適量色拉油，爆香，將木耳、金針菜翻炒均勻，放入烤麩、花生米，加入醬油、老抽、白砂糖及水，用旺火燒開，後用小火收汁至稠厚，炒勻出鍋，一道寧波經典美味就這樣誕生了！
做得成功的烤麩吃起來像肉一樣，但又完全不膩，嚼起來彈性很足，而且鮮美濃厚的醬汁會隨著咀嚼從烤麩孔裡流出來，鹹中有甜，真是回味無窮啊。
除了做四喜烤麩，寧波人還會把生麩加酒和鹽做成黴麩，也叫醉麩。滋味鮮美鮮鹹，也是一道老底子寧波人下泡飯的經典小菜。
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