大家好，又到了每天給大家分享美食的時間了，今天小編要給大家分享的奶湯雞脯和香酥雞的製作方法。
奶湯雞脯
製作奶湯雞脯是我們所需要的原料有雞脯肉200克，熟火腿20克，熟肥肉膘50克，水髮香菇20克，水發玉蘭片50克，荸薺50克，苦菜花蕾5朵，清湯300克，奶湯700克，雞蛋清兩個，溼澱粉10克，精鹽4克，蔥姜料酒20克，味精2克，薑汁10克，蔥油100克，準備好以上這些原料之後，小編就給大傢俱體的講解一下奶湯雞脯的製作方法。
1、首先我們將雞脯肉用清水泡上，12分鐘之後取出來，將水分控幹之後，我們放在案板上，用刀拍松之後，我們再用刀背砸上一遍，剃乾淨上面的北京，然後再砸成細泥，放入碗裡面再加上清湯，攪拌均勻。荸薺我們清洗乾淨之後，刮掉外皮，然後放入鍋內，再加上清水，煮熟之後，我們再撈出來，稍微晾涼之後，我們再剁成細泥。肥肉，我們也剁成細泥和荸薺一起放入一個碗裡面。
2、水發玉蘭片，香菇我們全部清洗乾淨之後切成三釐米見方的薄片，苦菜花來，我們切成片，然後放入沸水鍋中焯一下，撈出來之後將水分控幹之後備用。接著我們再將雞蛋雞放入到碗裡面，然後用筷子攪，打擊泡沫的時候，我們再加入吉普尼，再加上精鹽，少許，溼澱粉，肥肉泥，荸薺泥一起攪拌均勻，再做成餡備用，接著我們再將炒鍋放置旺火上，等鍋燒熱之後，我們再往鍋裡面加上適量的蔥油。
3、在中火上面轉動一下，使油鍋均勻的粘滿上鍋底，然後再將火開的小火上面，火越小越好，以免煎黃。手在清水中蘸過之後我們用手拿起準備好的餡，擠成核桃大的丸子，然後再用調羹舀入到鍋裡面，用手鏟撥動，以免粘連在一起，舀完之後我們在翻動幾下，顏色發白的時候，我們再壓成扁圓形煎，至兩面有硬皮的時候，我們再盛入大湯碗裡面，再加上奶湯200克蔥椒，料酒十克，精鹽上入到蒸籠裡面。我們用旺火蒸上五分鐘之後再取出來。
4、潷去原湯扣在大湯碗裡面，再把苔菜花蕾擺在上面，接著我們再將炒鍋放置旺火上面，然後再往鍋裡面加上適量的蔥油，把火開到中火上面，將油燒到五成熱的時候，精鹽，香菇和玉蘭片雙飛之後，我們再撇乾淨上面的一層浮沫，再加入薑汁，味精，蔥姜，料酒，澆在雞脯的湯碗裡面，撒上一些火腿片就可以了，奶湯雞脯這道美食我們就製作完成了，奶湯雞脯的特點是色乳白而亮，雞脯綿軟，奶湯鮮醇，氣味濃郁，是一道濟南的名菜之一。
香酥雞
製作香酥雞這道美食我們所需要的原料有宰好的雛雞一隻，大概重500克，八角1克，桂皮2克，花椒2克，丁香1克，料酒20克，醬油50克，蔥20克，生薑10克，溼澱粉50克，花椒鹽面5克，花生油一公斤，實際大概只會用到100克左右，準備好以上這些原料之後，小編就給大傢俱體講解香酥雞的製作方法。
1、首先我們將宰好的雛雞剁去翅尖，爪，嘴，清洗乾淨之後，從脊背處我們再用刀劈開，再用花椒，精鹽搓遍雞的周身，搓的時候一定要均勻一些，醃製上大概兩個小時，再把雞放在一個小盆子裡面，再加上醬油，丁香，八角，桂皮，蔥段，生薑汁，料酒，以及少許的清湯，燒油的蒸籠裡面，我們用旺火蒸爛之後，取出了挑揀去生薑，從以及香料，不用再將蒸好的雞，我們再抹上一層醬油，接著我們再將炒鍋放置旺火上面。
2、等鍋燒熱之後，我們再往鍋裡面加上花生油，用大火把鍋裡的油燒到八成熱的時候，我們再將雞放入油鍋裡面炸，並隨時翻動，將雞炸至呈，金黃色的時候，我們再用漏勺撈出來之後放在菜板上面，用刀剁成長四釐米寬兩釐米的條狀，接著我們再按原樣裝入大盤子裡面就可以了，使用的時候，我們再帶上一小碟花椒鹽面，跟雞肉一起上桌佐食就行了，香酥雞這道美食我們就製作完成了，香酥雞的特點是雞肉酥爛，味道鮮美，為皮香脆，色澤金紅。
3、香酥雞是山東地區特色的傳統風味名菜之一，屬於魯菜菜系，傳遍濟南，青島，煙臺等地區，這道菜我們選用的是雛雞，先用高湯蒸熟之後，火候足道，然後再放入油鍋裡面炸，特別美味，顏色紅潤，尤其是當做下酒菜的特別適合了。用花椒，精鹽搓雞，生的時候要將雞腿根，翅根以及腹內一定要搓到，不可以漏掉，蒸好的雞要用布擦去花椒丁香等調味料，以免我們炸的時候發生爆炸。
奶湯雞脯和香酥雞的製作方法，小編今天就給大家分享到這裡了。雞肉經常出現在我們的餐桌上，而且雞肉的製作方法也是非常多的，常用雞肉炒菜，可以增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病的發生。今天小編給大家講解的這兩包雞的製作方法特別的簡單，如果說我們喜歡吃的話，可以在家裡面趕緊做起來。奶湯雞脯和香酥雞這樣做，鮮美可口，營養美味，來待客也很不錯！
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