哈嘍，大家好，我是花見花開的廚房小能手糊糊。今天給大家安利兩道夏天必備的涼拌菜，既開胃又爽口，真心不錯！今天介紹的兩款冷菜拼盤以後一個共同點，那就是都採用同一種調味品。而這種調味品也是江南地區特別受歡迎的調味品，那就是糟滷。小夥伴們一起來看看到底是怎麼操作的把！
第一道要給大家安利的是素雙拼，也就是糟毛豆糟花生。別看它們名字前頭帶著一個糟字，味道卻是非常好的，也是江南地區大家下酒菜的首選。首先我們需要準備一下素雙拼所需要的食材：毛豆兩百五十克、帶殼花生兩百克以及糟滷一瓶。接著再處理一下食材，先將所有的毛豆仔仔細細地清洗乾淨。為了讓所有的毛豆都變得更入味一點，我們需要用刀切去毛豆的一端。接著燒一鍋熱水直到沸騰後，把毛豆倒進去。然後等水再次沸騰約兩分鐘後，我們就將毛豆撈出，倒入有冰塊的涼水中。
第二步我們要處理的就是帶殼的花生，將帶殼的花生倒入水中。把表皮的泥土搓乾淨。再把花生倒入一鍋已經燒開的水中，再次煮沸。煮沸大概五分鐘就可以撈出，過一下涼水備用。將瀝過水的毛豆與花生放入透明的大罐子中，倒入我們這道菜最主要的調味品糟滷，讓它沒過食材。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏大約30分鐘就可以了。那麼我們這一道美味的素雙拼就做好了，糊糊每次和哥們一起看球賽時，總是會提前做好素雙拼和葷三拼。尤其是再來上兩三打啤酒，那滋味簡直是賽神仙了。這是夏季糊糊必做的兩道冷菜拼盤，即使是拿出去當做酒席的前菜也是綽綽有餘的。
那接下來糊糊給大家講解一下如何做第二道葷菜拼盤，如何做葷三拼。葷三拼指的是糟鴨舌、糟鴨胗以及糟豬手。還是一樣的，我們先備好材料：前豬蹄兩隻、鴨舌十隻、鴨胗四隻、糟滷一瓶、生薑一個、小蔥一把以及料酒適量。第一步：我們需要處理一下我們這三個主材料，鴨胗去除它體表的筋膜然後洗乾淨備用；然後把豬手切塊；鴨舌洗乾淨。將這三樣直接直接冷水下鍋，水沸騰後，我們再取出來洗乾淨它們身上的血汙。第二步我們直接取一口燉鍋，倒入豬手。再加入蔥節以及拍碎的姜塊，倒入適量涼水。開大火，等鍋中的水燒開以後，我們直接淋入料酒。水沸後直接轉小火，燉煮五十分鐘後放入鴨胗和鴨舌。就這些我們還要燉煮個十分鐘左右，把豬手、鴨胗和鴨舌撈出放入涼水中。
大概十分鐘之後，取一個大罐子，將在涼水中的這三樣撈出塞進去。倒入糟滷，沒過這些食材。糊糊在做這道葷三拼時喜歡加入一些泡椒水和一些切碎的泡椒，這樣口感會更好，更有刺激感。接著我們就可以蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一到兩個小時，來讓它更入味一些。時間到了，我們就可以把葷三拼裝盤了。吃起來真的特別香，糟滷鮮香中帶有淡淡的酒味，咬下去還存在食材本身的筋道一些。而且食材的烹飪方式不是採用煎炸的方式而是採用燉煮的方式，這樣營養價值會更高，口感也更好一些。經過冷藏後食用，糟滷成為夏天不容錯過的消暑冷盤。因為江南地區盛產黃酒，有很豐富的黃酒酒糟。添加了食鹽和白砂糖還有每家都有各種不同的香料，所以大家制作出的糟滷的味道也是不同的。現在的糟滷在超市裡面都可以購買到，可以做糟溜魚片，可以做冷盤，都是夏天比較時令的菜餚。其實糟滷本身就存在著一定的鹹味的，所以我們在製作素雙拼和葷三拼時是不需要新增任何鹽分的。
如果你是早晨就要糟然後放到晚上就可以吃的話，那麼我們可以在糟滷裡面放置一點冰塊或涼開水。這樣就可以稀釋掉它本身的鹹味，這樣它也不會搶去主材料的鮮味，吃起來味道也會更好一些。這邊糊糊提醒大家需要注意的一點，那就是我們糟毛豆要選帶有絨毛狀的新鮮毛豆。然後我們在煮的過程中，一定要開啟蓋子。然後煮完了以後要馬上放入冰水裡面，這樣子煮出來的毛豆顏色就會翠綠很多，也會漂亮很多。而我們在處理葷菜時一定要注意的一點是，所有的葷菜都是必須要冷水下鍋的。這樣的話食材裡面的蛋白凝結起來就會比較慢，然後裡面的血汙才能充分的出來，便於我們清理乾淨食材。而鴨舌和豬爪在焯好水以後，它可能會有白色的物體在上面。然後我們就要用小刀將這些白色的物質刮乾淨，這樣子的話它們就不會有腥味了。
糊糊覺得這兩道夏天必備的涼拌菜，既開胃又爽口，是真心不錯的！有興趣喜歡吃的小夥伴們都可以試試看，很簡單的。那麼咱們今天就到這裡，大家下期見！