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在這幾年中，可能是由於《那年花開月正圓》、《白鹿原》等電視劇的熱播，讓更多的人認識並開始“垂涎”陝西的油潑面了，看著那勁道爽滑的麵條，再加上紅辣椒的點綴，一勺熱油下去，讓人不由的就會留出口水來。
其實，油潑面所使用的麵條就是我們常聽到的陝西扯麵，“油潑”只是它的一種吃法，而扯出來的面還可以有更多的吃法，比如澆滷、湯燴或者還能炒著吃，同時，製作扯麵時，不僅能扯成寬條形，還可以是細條狀的，這就根據吃法的不同來決定的。
扯麵由於可以提前準備，隨吃隨扯，所以還十分適合在緊張的早晨，作為早餐來製作，不僅方便快速，幾分鐘就能吃完吃飽，同時，還較為營養美味，特別是孩子也特別的喜歡吃。
扯麵之所以能夠迅速拉開拽長，同時還不會斷掉，那是因為將面經過簡單的處理後，變得又筋又軟，下鍋前只需要輕輕一扯，就能得到長長的一根麵條了，和麵時放入“它”，做出的扯麵怎麼拉都不會斷，勁道爽滑太好吃了。
第一步、準備和麵的水
平時我們和麵，只需要放入清水即可，由於扯麵需要更筋同時更軟，只放水是不行的，還需要加入一樣廚房裡最不可或缺的東西——食鹽，每500克麵粉大約需要5克食鹽，食鹽最好是預先融化在和麵的水裡，這樣會更加均勻。
第二步、和麵
製作麵條時，我們需要按照每500克麵粉加入150克水的比例來和麵，先將麵粉用水和成麵糰後，用保鮮膜或溼布蓋上，醒面20分鐘，然後再揉麵5分鐘，醒20分鐘……，麵糰需要三揉三醒，知道麵糰表面光滑。
第三步、制胚
傳統的扯麵需要將和好的面分成幾個面劑子，製成厚片狀，抹油放置備用，今天給大家分享一個更簡單的懶人方法，將和好的麵糰直接擀成“餅狀”，兩面抹油，放到盤子中，然後蓋上保鮮膜備用，這裡需要說一下，剛剛擀開的麵餅是不能直接使用的，需要至少醒面20分鐘後才能用哦！
第四步、切條、扯麵
將面胚放到案板上，用刀切成條形，如果喜歡寬的，也可以切成寬一些的
然後就是扯麵了，用手捏住面的兩端，輕輕一拽就變成一根長長的麵條了，拽的時候最好在案板上摔打幾下， 這樣煮出來的話會更勁道一些。
第五步、煮麵、澆滷
拽好的面就可以直接下到鍋中煮了，煮的時候水鍋下入一些青菜，大概煮3分鐘左右就可以撈出了。
最後，澆上最簡單的雞蛋西紅柿滷，就是一碗美味的茄汁扯麵了，好吃又開胃，早餐來一碗，一上午都精神百倍哦！
最簡單的扯麵做法就介紹完了！如果喜歡的話，就請幫忙點贊、收藏和並分享出來吧！謝謝您的閱讀，祝您生活愉快！