國宴標準，四菜一湯，可見湯在國人飲食中有多重要。
煲湯是很多家庭餐桌上必不可少的美味，尤其在廣東地區，餐餐都有湯也是很正常的事情，那麼煲湯又有哪些小知識是我們不知道的呢，今天小編就來給大家科普一下，關於煲湯的小學問。
1、煲湯不是時間越長越有營養
廣東人有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好。有個說法叫“三煲四燉”，就是煲湯三個小時，燉湯四個小時。
但是其實不是煲湯時間越長越好。湯原本是水，營養其實來自於湯裡的「乾貨」——蔬菜、肉、各種配料。煲湯過程中，食材中有些營養物質會進入湯中，比如脂肪、維生素、礦物質等，其中部分蛋白質還會發生水解，釋放氨基酸，與其本身的部分氨基酸一起進入湯中，從而產生鮮味，同時一些香味物質也會溶解在湯中。因此，適度加長煲湯時間有利於食物釋放營養，使湯更鮮美。但經過三四個小時以上的長時間熬製，很多營養物質就會遭到破壞，比如B族維生素等。此外，燉煮時間過長，湯中嘌呤、脂肪含量升高，很容易誘發痛風、傷害腎臟。有調查表明，廣東人慢性腎病高發可能與常喝“老火靚湯”的生活習慣有關。
2、
湯越鮮美越好
“湯越靚，營養越高”，其實並非如此，豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，會釋放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤和氨基酸等含氮浸出物。
越美味的湯，含氮浸出物越多，嘌呤含量也就越高。而長期攝入過多的嘌呤，不僅會加重肝腎的負擔，還會導致高尿酸血癥，從而引起痛風。
3、
飯前喝湯還是飯後喝湯
不必太糾結
餐前喝湯，湯能夠提供一部分飽腹感，吃正餐時就不容易吃過量。如果飯後喝湯，你已經吃飽了，再喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖。
其實，不管是飯前還是飯後，對於正常人來說，喝一小碗清淡的湯影響都不大：如果想減肥，那就選擇在飯前 20 分鐘內喝點湯，只是不要大量喝；如果擔心影響消化，那就在快吃飽的時候，用一碗湯結束一餐。
4、
吃肉不如喝湯
俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裡去了，湯的營養比肉好，尤其是雞湯，補身子特別好，病人喝身體康復快。
老火湯的鮮味，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裡，而非溶於湯水中。有實驗表明：用魚、雞、牛肉等含高蛋白原料的食物煲湯，數小時後，雖然湯看上去已發白，並且顯得很濃稠，但蛋白質的溶出率只有6%~15%。也就是說，還有85%以上的蛋白質仍留在燉湯的材料中。因此，只喝湯不吃肉這就不是「補」，而是「浪費」！
如何煲湯喝湯更健康？
1、煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內為宜。
2、老年人、體弱多病者或處於恢復期的病人適宜飲湯。湯的味道香濃、鮮美，刺激胃口，一定程度上可促進消化，刺激消化液分泌和開胃。
3、痛風、糖尿病、高膽固醇、高血壓、腎臟功能較差者、胃酸過多者、膽道疾病患者，不宜多喝濃肉湯。
4、糖尿病人應少喝長時間煲煮的湯，宜飲清淡湯，例如青菜豆腐湯、紫菜蛋花湯等。
5、避免“趁熱喝”。熱湯喝起來很舒服，但溫度過高也容易引起燙傷，不僅是嘴巴覺得燙，咽喉、食道粘膜也可能被燙傷引發炎症，而長期喝熱湯還會增加罹患食道癌風險，建議喝湯前先試試溫度，不覺得燙嘴的溫度較為合適。
6、不喝隔夜湯。隔夜湯中嘌呤含量劇增，菌群含量也呈現劇增趨勢，即使加熱也不能完全祛除，因此最好不喝隔夜湯。
希望對愛煲湯喝湯的你有幫助！
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