“東坡肉”，源自北宋，現如今是四川以及江南的名菜，它還有兩個別名，“滾肉”、“東坡燜肉”，想必大家都對東坡肉有所耳聞。關於它的做法，其實各地都有所不同。東坡肉的主料是豬肉，但是口感卻並不油膩，反而讓人慾罷不能。作為東坡肉的忠實愛好者，我最初其實是被它的名字吸引過來的。這道和蘇軾有著千絲萬縷關係的菜餚隨後就牢牢抓住了我的胃。蘇東坡此人赫赫有名，同樣，關於他的東坡肉也赫赫有名，深深受到廣大人民的喜愛。我相信，很多人和我一樣，都喜歡東坡肉，接下來我就和大家聊一聊這東坡肉典故及做法。
東坡肉的歷史淵源
說起東坡肉，人們第一個想到的就是蘇東坡了。這裡簡單介紹一下蘇東坡。蘇東坡，也就是蘇軾。他是北宋的著名詞人，為人所敬重。東坡肉的製作產生是在宋神宗時期，當時的蘇軾啊在徐州任知州。在他任職期間，黃河被洪水衝得破了口，徐州城不幸被洪水圍住了。當時的蘇軾身先士卒，和百姓聯手抗洪，終於保住了徐州城不受洪水威脅。百姓感恩蘇軾，殺豬宰羊去慰勞他。而蘇軾不獨享美食，令人將肉製作後與百姓分享。這便是東坡肉的前身，“回贈肉”。回贈肉在當時並沒有流傳出去，僅僅是在徐州當地比較有名。而東坡肉風靡全國是在蘇軾任杭州知州時。
宋哲宗元祐五年，數日不斷的大雨導致太湖水氾濫，危害民生。蘇軾身為父母官，和當地百姓一道疏浚西湖，修築堤壩，並且還在西湖上建起了橋，使西湖的面貌煥然一新。經此一事，杭州百姓都對蘇軾感恩戴德。由於蘇軾這個人喜歡吃豬肉，百姓就投其所好，在過年的時候帶著豬肉和酒送給他。蘇軾呢，讓人將肉加工製作成美味的菜餚，分送給參與治理洪水的百姓。他們吃後嘖嘖稱奇，將這肉稱為東坡肉。也因此，東坡肉逐漸聞名全國，一直流傳至今。
東坡肉的食材準備
東坡肉的歷史故事令人感動，那麼它的食材有哪些呢？赫赫有名的東坡肉，它的主要食材是再平常不過的豬肉。我們需要準備一斤多一點的五花肉，肥瘦相間的肉為最佳，這樣製作出來的東坡肉口感較好。豬肉用水洗乾淨，刮掉豬肉皮上的皮毛，暫時先不切塊。除了豬肉，另外就是一些輔料了，要知道，輔料對食物的作用也是十分重要的。製作東坡肉的輔料有以下幾種：老抽適量；生抽適量，生抽的量大約是老抽的一倍；一大塊的生薑，切成片狀備用；大約一把小蔥，洗乾淨備用，不用切碎；冰糖些許；黃酒適量，大約是200毫升；鹽些許。以上就是全部食材了，這裡我介紹的是東坡肉的其中一種做法，不會很難。只要大家願意去動手製作，一般都能製作成功的。
東坡肉的製作過程
講完了食材準備，接下來就該講一講具體的製作過程了。那麼，東坡肉具體是怎麼製作的呢？彆著急，往下看就知道了。第一步，鍋裡放清水，將東坡肉放進鍋裡焯一下。然後撈起，放在一邊自然冷卻。第二步，待豬肉不燙手時，用刀切成長寬高各四釐米左右的方塊。第三步，準備一個砂鍋，將小蔥放進去墊底，再把姜塊鋪在小蔥上面。然後把豬肉塊一塊一塊擺在裡面，注意是皮朝下。第四步，放調料。依次放入冰糖、黃酒、生抽、老抽、少許鹽。然後加入開水，開水一直加到把肉淹沒就可以了。第四步，大火煮開後煮一刻鐘左右，再蓋上鍋蓋，轉小火煮大約兩個小時。第五步，大功告成，出鍋，享受美味。
個人觀點：對東坡肉的個人評價
製作成功的東坡肉，顏色紅潤，光澤飽滿，酒香濃郁，肉香撲鼻，口感軟嫩，美味爽口，真真是色香味俱全，讓人胃口大開。關於營養價值，自是不必說，大家也知道。肉類的營養價值一直是非常高的，蛋白質、微量元素等十分豐富。無論你是無肉不歡，還是甚少吃肉，都可以去嘗一嘗東坡肉。在品嚐之時，想一想當初的蘇軾，那為民辦實事，與百姓共患難的情誼怎能不讓人動容。美食帶給我們的是胃的享受，美食背後的故事帶給我們的是心靈的享受。當代人在享受東坡肉這道美食的時候，也應該牢記其背後的故事。希望這道美食能夠帶給各位更多享受與啟迪。