豆腐是家家戶戶極為喜歡的一道食材，常年活躍在大家的餐桌上，它營養十足，搭配不同材料，能做出口味各異的美食佳餚，風味千變萬化。在我們威海，豆腐則更常和海鮮配合演繹出一道道美食大戲。
溫潤可口的豆腐加上各種鮮美的海魚、蝦類、貝類一起烹飪，不同美味相互糾纏碰撞，營養成分不斷疊加滋補，觸動你的味蕾。下面雷哥就給朋友們介紹兩道美食：蝦皮煎豆腐、海鮮豆腐煲。
蝦皮煎豆腐
【所需食材、配料、調味品】：北豆腐250克，蝦皮50克，香蔥50克，醬油10克，花生油30克，食鹽、味精少許。
【具體制作過程】：將香蔥清洗乾淨，切成3釐米長的細段，把豆腐切成半釐米厚的長方片，分別放置一旁備用。
開旺火把炒鍋燒熱，加入適量花生油，燒至到七成熱（190℃），把豆腐片倒進鍋中，轉成小火煎制，等至豆腐片兩面呈現金黃色後，關上火，剷出豆腐片，倒在一個盤內備用。
另行起鍋燒熱，同樣旺火，倒入適量的花生油，燒至三、四成熱（80℃~130℃）時，放入蝦皮進鍋，轉為小火稍微煸炒一下，鍋中放香蔥段炒出香味，加入醬油，倒入適量清水，然後把煎好的豆腐片倒進去，再加入食鹽、味精等調味品。
灶下調為旺火燒至沸騰，然後轉用小火慢慢煨透入味，等鍋中湯汁收幹，關火出鍋，將其裝入盤內，美味的蝦皮煎豆腐就可以上桌美餐了。
菜餚風味特點：蝦皮煎豆腐的營養均衡，吃起來清香可口。蝦皮價格便宜味道又鮮美，還很方便儲存，其營養成分中鈣、磷的含量很豐富，熱炒涼拌做湯樣樣適合，家庭裡可以常備一包蝦皮。
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海鮮豆腐煲
【所需食材和配料】：老豆腐250克， 蝦仁50克，海蠣肉50克，扇貝丁50克（海鮮食材可以隨意調整），青椒兩個，紅椒兩個，大蔥和生薑適量。
【調味料準備】：蠔油10克，澱粉15克，料酒5克，老抽少許，清湯200克，食鹽5克，味精少許，花生油適量。
【烹飪過程】：將蔥白切成細絲，將青辣椒、紅辣椒分別去蒂和籽洗淨後切成細絲，放到小碗裡，倒上清水，浸泡十分鐘後，撈出控幹水分，放在一旁備用。
鍋內加入清水，旺火燒開，陸續放進鮮蝦仁、扇貝和海蠣肉等海鮮，焯水至嫩熟，馬上撈出控乾淨水分待用。
將豆腐切成一釐米半厚、三釐米長的長方形厚片，把炒鍋置於旺火上燒熱，倒花生油進鍋，燒到油八成熱（240℃），放入豆腐塊，炸到兩面金黃，撈出控淨油。
在鍋裡留少量花生油，重起鍋燒到油七成熱，放蔥段和薑片爆炒出香味，加一點料酒，倒入清湯，接著放入各種海鮮和炸過的豆腐片大火燒開。
加入調味的蠔油、老抽、食鹽和味精，攪拌一下將湯汁調成淡紅色，再用水澱粉勾芡，快出鍋前將其倒入。關火裝盤，應該是裝大碗或小盆裡，在上面撒上蔥絲和青、紅椒絲即可。
味蕾小知識：
（1） 、豆腐片切得太厚、太薄都不好，太厚烹調時則不容易進味，太薄在煎炸的時候容易炸焦，口感就會較差。
（2） 、豆腐之所以烹飪前要先煎一下，因為經過炸制的豆腐，容易吸收各種海鮮的鮮美滋味，烹飪的時候不容易破碎，口感和營養更好。
（3）、魚、蝦、蟹、貝類等海鮮食材與豆腐一起搭配烹調，不但可以增鮮、增香、去腥，還能提高這道菜餚的營養及滋補作用。
（4）、在烹飪海鮮豆腐煲時，海鮮原料可以根據具體情況靈活增減，有點多多益善的味道。除了帶殼的海鮮，其他的鮑魚、扇貝丁、蛤蜊肉、海蠣子、魷魚、烏魚花等海鮮都可以統統下鍋，來者不拒。
結語：
今日為大家分享的是海鮮和豆腐做出的兩道美味：蝦皮煎豆腐、海鮮豆腐煲。味道鮮美口感嫩滑，營養豐富，好吃又健康，補鈣不長肉。
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