隨著生活質量的提高，我們吃的肉類食物越來越多，但是會做的人非常少，這樣看來無疑是在浪費食材，雞肉是大家公認比較有營養的食物，生病的時候，最容易做的就是雞肉，常做的是熬雞湯，這是比較喜歡喝湯的人，就會熬湯喝，有一部分人喜歡吃雞肉，雞肉的肉質很軟嫩，吃起來很過癮，不過很多人並不會做，很多時候都是在外面買的，一點也不划算。
今天一個35年大廚教大家一種雞肉做法，那就是燒雞公，有人做過這道菜嗎？做過的人可能會將雞肉在水中焯一下，其實這樣的做法不太好，肉質就會變得很老，一點也不好吃，而且沒有味道。要做出好吃的燒雞公的話，就不要焯水了，燒雞公要現殺雞後，進行醃製，就放在油鍋中，這樣做出來的雞肉才好吃，這可是35年大廚透露的小秘訣，一定要這麼做，肉質軟嫩好吃！下來看看這位35歲大廚做燒雞公的方法吧。35年大廚透露小秘訣：做燒雞公不要再焯水，雞肉軟嫩好吃！
燒雞公
需要材料：雞肉，黃豆芽，生薑，蒜，大蔥，豆瓣醬，白糖，老抽，鹽，味精，料酒，泡椒，八角，紅油，花椒油，花椒，十三香。
1、首先要選擇新鮮的雞肉，最好是現殺的雞，洗淨之後將雞肉切成雞塊。將雞塊放在水中清洗，洗掉雞肉的血水，洗的差不多的時候，將雞塊放在盆中，進行醃製，在盆中加入老抽、生抽、料酒和白糖，混合均勻，讓雞肉的每個地方都粘上調料，老抽是用來提色的，千萬不要放的太多，過量之後，顏色會發黑，起到反效果。
2、然後雞肉要進行炸制。炸鍋先預熱後，倒入適量的食用油，燒至七成熱的時候，先調成小火後，將雞肉放進去，進行炸制，放進油鍋的時候，一塊塊的放，炸成金黃色為止，撈出後控油。
3、最後鍋中留底油，將蒜姜和八角放進去，煸炒出香味後，再將都豆瓣醬放進去，炒出香味和出紅油，加入白糖翻炒，再放入花椒，最後將雞塊放進來，翻炒均勻後，加入高湯或者是清水，要剛好沒過雞塊就好了，大火燒開後，倒入豆芽菜，最後收汁就好了。
這道菜還是很簡單的，燒雞公聽上去很大氣，做法簡單，做的時候不要焯水就好了，記住這個35歲大廚透露的小秘訣。這是經常做菜的經驗總結，我們想要自己做，需要知道一些小技巧，之後就不用再去外面買了，經濟實惠又好吃！35年大廚透露小秘訣：做燒雞公不要再焯水，雞肉軟嫩好吃！