秋天到了，又是一個芋艿飄香的季節。秋天多吃芋艿好像已成為許多人的習慣，畢竟芋艿真的很好吃，而且還有豐富的營養價值，聽說還能減脂。芋頭飯、芋頭燜肉、芋圓、芋泥……每一樣都很美味，恨不得變著花樣天天吃。
中秋是團圓的日子，江浙滬一帶的中秋節有吃芋艿的習俗，芋艿在江南方言中諧音“運來”。所以，中秋吃芋艿，也表示好運連連，有辟邪消災之意。
其實芋艿是一味很特別的食材，既可製作菜餚，也可製作點心。我們家喜歡將芋艿水煮或蒸熟之後直接剝皮吃，這是最經典的吃法。
不過江南還有另一種吃法【桂花糖芋艿】。【桂花糖芋艿】是上海五芳齋的傳統名點，是上海人熱愛的中秋時令小吃之一。
筍筍之前就做了【桂花糖芋艿】，那真是把秋天的桂花和芋艿的完美結合啊，甜蜜軟糯，香甜怡人，不僅滋味好而且顏值也很高。
有小吃貨覺得桂花糖芋艿有點麻煩，主要是家裡沒有小蘇打。桂花嘛門口樹上摘摘就有了，記住千萬別為了摘花砍樹啊！！！
今天筍筍來個桂花糖芋艿的衍生版——桂花糖芋糊，不需要小蘇打，吃起來更方便哦。
中秋就要到啦，吃膩月餅的你不妨試試看【桂花糖芋糊】這款甜到心間的點心呦~
食材
芋艿5個、藕粉2勺、糖桂花2勺
白糖60g、鹽少許、幹桂花適量
步驟
芋頭洗淨表皮，冷水下鍋，煮15—20分鐘。
煮至筷子可輕輕插入，煮久一點也沒事，熟透了也行，不影響後面步驟。
待芋艿涼到不燙手時去除外皮。
將去皮的芋艿倒入料理機，加清水蓋過芋艿，水量多少看喜好。
加入鹽、白糖和糖桂花。
再將芋艿打成細膩的芋艿糊。
將芋艿糊重新倒入鍋中，大火煮至沸騰。
會有很多浮沫析出，這部分會影響口感要撇去。
轉小火繼續煮，煮的過程中需要不停的攪拌，防止糊鍋。
將藕粉少量用清水化開。
分次倒入鍋中攪拌均勻。
待芋頭糊變成濃稠狀態即可。
裝碗，淋上糖桂花。
再撒上幹桂花點綴。
桂花糖芋糊，完成！
桂花糖芋糊，將芋艿和桂花二者完美融合，就像小時候喝的米糊一樣溫暖。
幼滑軟糯，入口即化的桂花糖芋糊，芳香誘人，小朋友也可以吃。
如果要給小朋友吃，就不要做太甜，糖桂花適量新增。
一口下去，滿口的芋香和桂花香，彷彿置身於桂花叢中。
快來嚐嚐這口芬芳吧！
小貼士
1、芋艿冷水下鍋，可以保證芋頭裡外熟度一致。
2、因為芋艿之後要打成糊狀再煮，所以完全煮熟了也不會影響之後操作，不用擔心煮過頭。
3、芋艿里加少許鹽可以中和甜味，吃起來沒有甜得發膩的感覺。
4、芋艿打糊的時候加糖可以讓桂花和芋艿味道更加融合，根據喜好即可。
5、打好的芋艿糊重新回鍋是為了讓口感更加細膩，也為了保證完全熟透，沒熟透的芋艿吃了傷胃。
6、芋艿糊中加入藕粉可以讓糖水變得濃稠，沒有藕粉可以換成其他澱粉類，但藕粉能給湯帶來不一樣的清甜。如果什麼澱粉都沒有不加也行。
7、家裡有破壁機的可以直接將去皮的生芋艿丟進去啟動米糊功能，更方便。
8、如果要給小朋友吃，就不要做太甜，糖桂花適量新增。
9、去皮的芋艿如果隔天使用，要放入明礬水浸泡儲存。
10、芋艿一次不宜進食過多，易引起悶氣或胃腸積滯。腸胃功能不健全者一定要將芋艿完全煮透方可食用，以免加重腸胃負擔。
圖文：
呵呵筍
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