菜豆腐又稱菜豆腐稀飯，是陝西省漢中地區著名的傳統小吃，漢中四大小吃之一（分別是：麵皮，菜豆腐，漿水面，核桃饃）製作歷史悠久。它是漢中的名小吃，原在漢中是招待賓客的佳餚。菜豆腐吃起來口味清爽，不油不膩。做起來卻是一門絕活。陝南漢中盆地的水清澈、純淨富有靈氣，它哺育著世代生長於斯的人們，給他們帶來了獨特的秀美氣質，也使得當地的飲食文化具有一種與眾不同的韻味。菜豆腐是當地人用甘甜醇洌的水，做成的一種令人回味綿長的食物。
漢中菜豆腐
菜豆腐，是漢中地區特有的風味膳食。腐塊色澤青白如玉，質地細嫩，其味酸香可口，為漢中人民喜歡的佳餐美食。群眾有口頭語：漢中菜豆腐，美味沒啥比。因此，這裡的人們，既把吃菜豆腐當作調劑生活的拿手戲，又把菜豆腐作為招待賓客的好餚饌。凡到過漢中的人，無不為能吃一頓菜豆腐而稱快（特別是一般農家自作的）。菜豆腐分為細菜豆腐和粗菜豆腐兩種，做法是：把磨好的豆漿取其渣，放在鍋裡燒至將沸時，用酸漿水慢點，使其結塊，將豆腐舀在竹梢箕內壓後再劃成塊放進鍋者，叫塊豆腐，較堅實，年輕人愛食，不加壓者稱活豆腐，較鬆軟，老年人喜歡。豆腐點成之後，再將淘淨的大米（山區人喜歡加些苞穀米）下鍋，煮熟即為細菜豆腐。不取渣的豆漿照上作法，點清後只呈豆腐花，不結塊的叫粗菜豆腐、粗瓜子、連渣撈。
漢中菜豆腐
菜豆腐採用的原料是漢中當地產的一種黃豆。這種黃豆看上去很不起眼，顆粒不很飽滿，色澤略顯得暗淡、大都帶著些與生俱來的青紫色痕跡，如果僅從外表看，很容易被人輕視。但它磨出的豆漿多，做成豆製品美味香醇，嫩滑爽口。菜豆腐還有酸、甜之分，加切細的漿水菜於豆腐內，並用酸漿煮米糧者，其味酸香爽口；取掉酸漿，另用白漿煮米糧者，其味醇香甘甜。特別是在炎熱的夏天，吃酸味的菜豆腐時，把油煎辣椒和搗爛的大蒜、香菜拌在一起配作小菜下飯，會使你食慾大增，手不釋碗，飯後清爽舒適，回味無窮，故有山珍海味油膩膩，不如漿水菜豆腐之說。
漢中菜豆腐
菜豆腐受漢中人喜愛的一個重要原因是：它極富營養，豆漿、豆腐都有很高的營養價值，易於消化，有利身體吸收，加之味道微酸可以生津解渴，健胃消食，增進食慾。炎熱的夏季，喝下一碗清涼的帶著微酸的淡綠色菜豆腐湯，感覺每一個炙熱的細胞都被涼意充滿了；每一寸肌膚裡的燥熱之氣都被驅走，人漸漸的神清氣爽起來；在寒冷的冬天，熱氣騰騰的菜豆腐則如一位寬宏的老友，食之溫暖五臟六腑，讓人倍感親切。吃一口豆腐，品一口小菜，一口酸甜，一口濃香，豆腐綿甜，湯粥酸香，小菜麻辣，味蕾在各種口味之間不住地跳躍、變換，有如一首小詩，短小卻跌宕而有韻律，妙不可言。菜豆腐的好處是需要慢慢體會的，它初看時平淡無奇，多次品嚐才能體會到它於平淡中見雋永的意味。小夥伴們，漢中菜豆腐，你吃過嗎？
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