導語：
年夜飯，不管南方北方都要吃這菜，推薦8種做法，寓意新年好彩頭。年夜飯，“年年有餘”是壓軸菜，推薦8種做法，寓意新年越過越好
近段時間最為火熱的一個詞就是“年夜飯選單了”，雖說今年提倡“就地過年”，但絲毫不影響大家對新年的期盼，對準備年夜飯的熱情，
年夜飯上端出來的必定都是有著吉祥寓意好彩頭的菜，過年我們講究的不就是一個喜慶嘛。
在除夕之夜，不管南方還是北方都要吃一道菜，也是一道壓軸菜，這菜就是魚，因為魚跟“餘”字同音，吃魚等於“年年有餘”，其它的菜可以隨意變換，但“年年有餘”這道壓軸菜必定是少不了的。在年夜飯吃魚被人們寄予了美好的願望，比如：年年有餘，邊年有餘，新年好彩頭，新年越過越好等。
魚的做法很多的，可整條入菜，也可以做成家人喜愛的口味，各地方法不一，
今天悅悅給大家推薦8種做法，每一種都極有特色。接下來我們一起來看看它們分別是怎麼做的吧。
1.醋酥鯽魚
用料：鯉魚750克，豬骨頭250克，豬肉皮150克，大蔥，姜塊，蒜粒，八角適量
1。 將豬肉皮刮淨，放入清水鍋內，上火焯透，撈出捲成卷；豬骨頭放入沸水鍋內焯燙一下，撈出過涼，碼入砂鍋內墊底。
2。 鯽魚洗滌整理乾淨，剞上花刀，逐一放入熱油鍋中略煎，撈出瀝油。
3。 將鯽魚放入鍋中，放入大蔥、姜塊、八角，將肉皮卷填在魚尾部的空隙裡，撒上白糖。加入米醋、醬油、精鹽、香油、料酒和清水燒沸，用微火煨至酥爛，上桌即可。
2.醬香鱖魚
用料：鱖魚750克，豆瓣末，海鮮醬，剁椒，薑末，蔥花，甜麵醬，姜蔥汁適量
1。 鱖魚洗滌整理乾淨，剞上花刀，加入姜蔥汁、料酒、精鹽醃漬入味，擦淨表面水分，放入七成熱的油鍋中炸至表面呈淡黃色，撈出瀝油。
2。 鍋中留底油燒熱，放入薑末、剁椒炸香，加入豆瓣未、甜麵醬、海鮮醬、芝麻醬炒香。
3。 烹入料酒，加入雞湯熬煮成醬汁再放入鱖魚，然後加入精鹽、白糖、味精，改中火醬10分鐘至熟香，取出鱖魚，碼入盤中，撒上蔥花和少許醬汁即成。
3.剁椒黃魚
用料：黃魚1條，剁椒100克，大蔥25克，
1。 黃魚去掉魚鱗、魚鰓，從脊背處片開，去掉內臟，洗淨後擦淨水分，將料酒均勻塗抹在黃魚上：大蔥去根和老葉，洗淨，切成蔥絲。
2。 將黃魚放入蒸鍋內，撒上剁椒，用旺火蒸約10分鐘煮至剛剛熟就可以了，取出黃魚，撒上蔥絲。
3。 鍋中加入植物油燒至九成熱，出鍋澆在黃魚上：熱鍋中下入蒸魚豉油燒沸，淋在黃魚上即可。
4.鯉魚燉冬瓜
用料：鯉魚750克，冬瓜200克，香菜25克，蔥段，薑末適量
1。 冬瓜去皮去瓤，切成薄片，鍋裡燒水，水開之後放鹽，再把冬瓜放進來焯至斷生，撈出來過涼一下控水備用，鯉魚收拾乾淨後擦乾水分改花刀。
2。 鍋中加油燒熱，放人鯉魚煎至兩面呈金黃色時，撈出瀝油。鍋留少許底油燒熱，下人蔥段、薑片熗鍋，再倒入料酒，加人高湯和煎好的鯉魚煮沸。
3。 撈出蔥、姜丟掉不要，用小火燉10分鐘，放人冬瓜片，加人精鹽，續燉至熟爛人味。撒上胡椒粉，出鍋盛人大碗中，撒上香菜末，即可上桌食用。
5.水煮魚
用料：草魚1200克，黃豆芽150克，香葉2片，香菜段20克，蔥白段60克，大料2個，桂皮1塊，芹菜段，洋蔥絲，幹辣椒適量
1。 草魚洗淨後把魚頭切下，把魚肉從魚骨上片下來，片成魚片，魚頭和魚骨也剁成小塊，魚片用黑胡椒粉雞蛋清，料酒，薑片，蔥段澱粉和鹽醃製20分鐘。
2。 接下來就是製作香料油，炒鍋裡倒入250毫升的植物油，加入香料，小火加熱炸制菜變成金黃色，將蔬菜和料渣撈出來，像料油倒入大碗裡備用。幹辣椒剪成兩段和花椒分別用開水焯一分鐘控幹水分備用。
3。 超過裡倒入適量的植物油，放入蔥薑末爆香，然後在放入適量的豆瓣醬一起翻炒，炒出紅油。往鍋裡倒入約500毫升的清水，用水澱粉勾一個薄芡，然後放入魚頭和魚骨沸騰之後，再放入魚片煮兩分鐘即可關火。
4。 黃豆芽超燙至斷生撈出來放到容器裡面，將燙好的魚片連同一部分湯汁一起倒在上面，撒上辣椒段和煮花椒。
5。 炒鍋將香料油再次燒熱澆到煮花膠和煮辣椒上爆出香味即可。
6.酸菜魚
用料：草魚片700克，酸菜段100克，泡椒粒，蒜粒，蔥段，薑片，紅椒適量
1。 草魚肉片用蔥，段，薑片，料酒，鹽醃製片刻。
2。 鍋中加入適量的植物油，燒熱，放入泡椒粒，蒜瓣，酸菜段炒出香味，加入適量清水，然後再把魚頭和魚骨一起放入水中煮15分鐘。
3。 接下來再把魚片放入鍋裡面煮5分鐘。然後就是調味了，放食鹽，料酒，胡椒粉，味精，最後淋上香油，撒上紅椒絲和蔥花即可上桌。
7.醬燜鯉魚
用料：鯉魚1000克，番茄2個，雞蛋1個，薑絲，蔥花適量
1。 鯉魚肉塊用料酒，醬油，鹽，薑絲醃製10分鐘隨後打入雞蛋攪拌均勻，接下來把魚塊沾上澱粉，放入鍋中煎至兩面金黃盛出來備用。番茄洗淨切成小塊備用。
2。 起鍋燒油，然後下入番茄炒成番茄醬，注意在炒番茄的時候放少許食鹽更容易變軟。再把魚塊下入鍋裡面翻拌均勻，然後就是調味了，放鹽，醬油，醋，白糖即可。
3。 蓋上蓋子燜一燜，等到鍋裡湯汁稍微收幹一些，就可以撒上蔥花盛出來了。
8.菊花鱸魚
用料：鱸魚750克，香醋，番茄醬適量
1。 鱸魚洗淨後剖成兩片，剔去脊骨，肋骨。。在魚肉面用直刀剞上1釐米寬、0。3釐米深的花刀，再用斜刀橫剞1釐米寬距，3刀斷為1塊的菊花鱸魚生坯。按此法切數塊。將鱸魚生坯用適量鹽醃漬10分鐘，再撲上生粉抓均勻。
2。 妙鍋置於旺火上，倒入適量食用油，燒至七成熱。將鱸魚放入油鍋中。炸2分鐘至魚塊捲成菊花形時撈出。瀝乾油後盛入盤中，擺成菊花盛開的形狀。
3。 鍋底留油，開大火，倒入番茄醬，鹽、香醋、白糖、水澱粉調勻。起鍋淋於菊花鱸魚上即成。
結語：
年夜飯，不管南方北方都要吃“年年有餘”，推薦以上8種做法，寓意新年好彩頭。
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