調冷盤時用的芝麻醬不好吃？那是沒有掌握“二八醬”配置法則
到了夏天之後，我們身邊各種涼拌菜肯定是少不了了，而涼拌菜當中芝麻醬又是一種特別常見的醬料，如果放入了芝麻醬之後涼拌菜保重，吃起來就會不一樣，而且美味大大增加，同時芝麻醬的用途也非常多，不只是可以用來做冷盤也可以用來調火鍋或者是做涼皮，總之一碗好的芝麻醬，它的吃法一定是特別多，可是夏天到了，我們用芝麻醬的次數越來越多之後，大家就會發現自己做出來的芝麻醬不好吃，調出來的冷盤味道也是大打折扣，這到底是為什麼呢？
仔細一看才發現，原來有的朋友他們在做冷盤的時候加的芝麻醬就是從超市當中或者是商場裡直接買的外邊做出來的純芝麻醬，而沒有經過任何的新增調製，要知道火鍋店或者是外邊賣的冷盤當中芝麻醬之所以那麼好吃，就是因為他們用的並不是純正的芝麻醬，而是掌握了28醬的配置法則將芝麻醬調製成了一種調和型的芝麻醬，我們今天就來看看飯店大廚，他們用的到底是怎麼樣的芝麻醬調製配方吧。
其實2和8的意思就是花生醬和芝麻醬的比例控制在2：8，也就是他們吃的好吃的芝麻醬當中除了8分的芝麻醬之外，還有兩分地花生醬，然後把它放入特定的料水當中，將它們調和均勻，調成不稀不稠的狀態，吃起來就非常的合適了。不過調芝麻醬的水也並不是隨隨便便就可以新增的，它必須是加入了香料熬煮之後做成的大料水這樣才可以，他們靚水使用的就是小茴香，桂皮，香葉和大茴香。
將這幾種香料清洗乾淨，放在鍋中加入清水，大火煮沸之後再煮上5分鐘，一直等到鍋中的水變色，然後就關火，等待料水放涼，接著拿上兩份的花生醬和8份的芝麻醬攪到一個碗裡，朝一個方向一直攪拌均勻，這個過程當中就可以慢慢的加入，已經放涼的料水一支到我們喜歡的粘稠度就可以了，這樣配出來的芝麻醬就會特別好吃了，當然如果我們想要芝麻醬用來調冷盤的話，就可以往芝麻醬當中加入蠔油香油或者是辣椒油，攪拌均勻就能直接去當作調冷盤用的調料了。所以以後我們吃芝麻醬的時候，別再傻傻的直接放純芝麻醬了，而一定要先將它進行調配一下再吃，這樣才可以更加鮮美好吃。
