將一盆魚全部塞進壇裡，一個月後將魚取出，屋子裡都是魚的香味
魚是一種大家平時經常吃的食物，魚的品種很多，吃法也是各種各樣的。但是平時大家吃魚都是用來煮湯或者是清蒸和油煎。具體的做法還是要根據魚的品種來決定要怎麼做。因為每種魚的特點不一樣，有的肉質比較嫩只能用來燉湯或者是清蒸，有的肉質比較老只能用來煎炸。不管怎麼做，大家都很喜歡吃魚肉。魚肉平時大家最常見的吃法都是吃新鮮的魚，很少吃臘魚。臘魚在西南或者是偏內陸地方吃的比較多。以前交通還沒有現在方便的時候，吃魚是件麻煩事。大家買魚是要到7天一次的趕集才能去菜市場買一次。買得少不夠吃，買的多吃不完。要是自己家養魚要是一樣，到了收穫的季節的時候，收穫好幾桶魚，一下子也吃不完，當時也沒有冰箱，所以當地人就將魚做成能夠放很久的臘魚。相比臘魚，在農村還有種醃製的醃魚。
醃魚是西南地區的一道美味，在西南農村的餐桌上，經常能看見臘肉和醃魚的身影。吃醃魚對很多農村的孩子來說是童年記憶裡的味道。醃魚的做法跟臘魚臘肉不一樣，跟酸菜的醃製方法也不一樣。平時大家常見的醃製食品都是蔬菜，肉類的醃製食品很少見。然而肉類醃製過後味道不必蔬菜差。
在這個苗族村子裡，每家每戶都會醃製幾罈子的醃魚。張阿姨也在市場上買了20多斤魚準備醃製過年要吃的醃魚。醃魚用的魚得用鯉魚，鯉魚買來後將內臟清理乾淨，然後裹上鹽和米酒，先醃製3天。醃魚不用白酒而是用米酒，米酒不僅能夠給食物保鮮，還能給魚提供一種獨特的酒香。魚醃製3天后還要再次醃製，用炒熟過的糯米和幹辣椒，放到農村的舂裡面搗碎，糯米粉和辣椒要舂成細細的粉狀才可以，舂好的辣椒粉配上花椒和鹽巴，將這些調料均勻的抹在魚的身上，每一個地方都要抹上辣椒粉。
抹上辣椒粉後在罈子裡面鋪上一層稻草，然後將魚一層一層的放進罈子裡，放完一稱鋪上一層辣椒粉和鹽巴，最後在罈子上面再放一層鹽，將罈子密封起來，外面撒滿鹽讓蓋子完全密封。等1個月後魚就可以取出來吃了。取魚的時候開啟蓋子，滿屋子都是醃魚的香味，聞得直流口水。
