導讀：俗稱“野藠頭”，長得像蔥又像蒜，路邊常成片生長，見到別手軟
都說春天的野菜最多，也最嫩，其實在冬季的時候，也有好些野菜開始冒頭了。
這些剛長出來的野菜，個頭雖然不大，並且產量也很少，但是美味程度卻要比春天的是有過之而無不及。
很多人家的菜園子裡，都會種上香蔥、大蒜，而這個時候就是蒜苗大量上市的時候。
而在南方還有一種蔬菜，長得像蔥又像蒜，它就是藠頭。你們認識它嗎？
這可是在很多南方地區都有種植的蔬菜，到了寒冬臘月的時候，用它當配菜來炒豬肉、臘肉特別的香。
如果你家鄉沒人種植它也不要緊，因為在山裡還有一種野生的藠頭，俗稱“野藠頭”。
這也是長得像蔥又像大蒜的野菜，而這個時候就正從地裡冒出頭了，並且在路邊就常見到，一長還是一大片。
如果大家在路邊見到了，可不要手軟，它的價值比大蒜還要高，並且非常的美味，錯過的話就太可惜了。
野藠頭的簡介
野藠頭在我們當地也叫它胡蔥，在有些地方也叫它野蒜、野蔥、小根蒜等。
這是一種在農村十分常見的野生植物，它長得也很有特色，一般葉子很細長如果藠頭的葉子一樣，莖葉都很纖細，並且也很鮮嫩，一扯就斷了，聞起來還有很濃郁的辛辣味。
而地下的根莖則是球狀的，也和藠頭非常相似，多數都是呈圓球狀的，但是個頭卻要比藠頭細小很多，洗乾淨了也是潔白的顏色。
這種植物也是藠頭一樣是叢生的，一株下面就能長出來數十根的莖葉，並且它有著很好的耐乾旱和耐寒性，像入冬以後就開始從地裡長出來了，非常的鮮嫩。
即便是沒人去管理，依然能茁壯成長，並且一長就是一大片。尤其是在一些莊稼地附近、果園裡更是會成片的生長。
雖是野菜價值極高
野藠頭雖然是一種野生植物，可是在農村裡的人基本都認識它，並且絕大多數人也知道它的價值。
像過去一到入冬後，地裡的野藠頭長出來了，很多人就會帶著鋤頭、提著籃子去地裡挖野藠頭。
畢竟這種野菜生長的地方一般土壤是比較堅硬的，而它的莖葉又很細小，如果徒手去拔，往往只會得到被扯斷的莖葉，搞不好還會來一個“屁股蹲”。
其實野藠頭的精華是它地下的球莖，辛辣味濃郁，用它來做菜吃非常的開胃又下飯。所以去採挖野藠頭，最好是戴上鋤頭去。在它附近一鋤頭下去，就能把一整株的野藠頭都給挖出來。
不過挖回來之後，清洗起來也是很費時間和精力的。因為野藠頭的莖葉很纖細，上面還有很多的枯葉，這可比清洗香蔥麻煩多了，要一根一根的仔細清洗才行。
不過正所謂：好飯不怕晚，清洗後用它做的菜餚，確實非常的美味，吃了還想再吃。像野藠頭在民間的吃法也很多樣，既能把它用來炒雞蛋吃，這是比韭菜炒雞蛋更鮮嫩，更下飯的。
還可以用它剁碎了包餃子、包子，一樣是香味濃郁，尤其是在南方很多地方，喜歡在春節前後用野藠頭炒臘肉，這可是一道非常經典的下飯菜，在城裡是花錢未必吃得到的。
如果一次性採挖的比較多，又一下子吃不完，也不用擔心，因為野藠頭還可以用來醃製泡菜。把它清洗乾淨了，然後剁碎了，和適量的鹽一起醃製，這樣放在罈子裡，可以存放大半年也不會壞。
而且這樣的野藠頭做的泡菜，用它和辣椒一起炒肉末吃，酸酸的還有點辣味，更是超級美味的下飯菜。
在湖南湘西那邊，一到冬季很多人就揹著揹簍，帶著鋤頭進山，就是去山裡採挖野藠頭，挖回家用來做成泡菜，這也是當地一道家喻戶曉的下飯菜。
其實野藠頭不光是很開胃下飯，關鍵一點是它的營養也很豐富，其營養價值也要賽過大蒜的。野藠頭不光是含有豐富的維生素，多種氨基酸，而且還富含了大量的礦物質，尤其是鈣、鐵等元素含量高，小孩子多吃還能有助於長身體。
眾所周知，大蒜的辛辣味是有助於殺菌的，而野藠頭也是一樣的，吃了也能起到殺菌的作用，並且經常食用還有助於身體的健康。
結束語
現在入冬了，南方很多地方又要開始醃製臘肉了。而這個時候野藠頭也基本開始露頭了，一些路邊、菜園附近就能見到它成片的生長。
大家見到了，可不要手軟，有多少就可以挖多少，然後醃製起來做成泡菜，超級的下飯。
大家也不要擔心這種野菜挖多了就沒有了，其實它有著很強的生命力，在採挖的時候只要地裡有一些小球莖，要不了多久就會長出來，然後時間一長又會長成一大片哦，所以見到它了，不要手軟，多挖一點吧！
各位網友朋友們，你們當地又採挖野藠頭當野菜吃的習俗嗎？你沒吃過嗎？在你的家鄉它又叫什麼呢？歡迎大家在下面評論區留言補充！