提起四川，你會想到什麼呢？是四川人火的熱情，還是大熊貓的呆萌，或者是天府之國的美譽。而然四川的美食也是令人不能忘懷的，四川菜有一個很明顯的特徵那就是辣，然而四川泡菜，卻給人截然不同的感受，口感酸脆，開胃提津。絕對算得上四川美食的另外一張名片。那麼今天我們為大家總結的了四川泡菜的做法，趕緊一起來看看吧
首先我們需要準備的食材有：主料水蘿蔔適量、豇豆適量、胡蘿蔔適量、芹菜適量、輔料紅辣椒適量、青辣椒適量，白酒50克，鹽100克。（理論上萬物皆可泡，喜歡的朋友還可以根據自己的口味，加點別的蔬菜進去試試，如竹筍，白菜等）
有了這些我們就可以正式開始做四川泡菜了
1將清洗乾淨的鐵鍋加入適量的冷水，下入花椒20到30粒、八角2粒，煮至水溫沸騰後關火冷卻後放到一旁備用。
2。將所有蔬菜用清水洗乾淨，切成塊狀
3放在到一旁上晾半天。
4。將準備好的泡菜罈子內用開水燙一下，進行消毒，然後晾乾，罈子內部不能有生水，將冷卻好的的花椒水倒入泡菜罈子裡面。
5加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。
6將蔬菜放入泡菜罈子中，蔬菜須完全淹沒在水裡，然後用冷水密封瓶口，放置在陰涼通風處，每隔一兩個星期加一次水，保持水槽內水不要幹（可根據當地氣溫而定）。
7密封后，放置大約一週（視氣溫不同）。2到3天后可注意仔細觀察，看是否有氣泡形成，開始的時候只會有一至兩個細小的氣泡，需要留心觀察。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒顏色完全變黃後，再放2至3天即可撈出使用。
是不是很簡單呢，學會這道菜，以後想吃泡菜，再也不用上街去買了。四川泡菜不僅色澤鮮亮，香味撲鼻。而且因為起酸脆的口感，無論是男女老少都非常喜歡。還具有一定的醒酒作用哦，非常適合酩酊大醉的人。不僅一年四季都可以製作，而且取材簡單在四川可謂是一道家喻戶曉的家常美菜。這道菜做法雖然簡單，但是要想做得更好吃，還需要注意以下細節才好：
1。 放置泡菜的罈子注意閉氣和陽光直射
2。 不能用粘過油水的筷子去觸碰泡菜，否則壇內會生花
這麼一道酸爽生脆的四川泡菜，不知道你學會了麼，趕緊自己動手去試試吧，喜歡美食的朋友可以在下方留言提出寶貴的意見，關注我每日分享不一樣美食攻略。