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四川泡菜 味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，是居家過日子常備的小菜，是中國家喻戶曉的一種佐餐菜餚
泡菜選料很豐富，可以用辣椒、豇豆、姜、蘿蔔、芹菜、萵筍、心裡美、胡蘿蔔、包菜、白菜幫等等
泡菜大體可以分為兩種，一種是老壇酸菜，一種是過水泡菜，老酸菜一般採用陶罐炮製，泡製時間較長，其味道濃郁如做酸菜魚、酸菜雞豆花湯，以及魚香味菜餚必須的泡生薑，泡辣椒等，就是老壇酸菜系列
現在我分享給大家的就是過水泡菜，其特點就是當天泡當天就可以吃， 只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為醃一夜即可。這種泡菜清爽可口！
材料：白蘿蔔，胡蘿蔔，芹菜，小米椒，蒜，姜，泡山椒
輔料：白醋，雞精味精，白糖，白酒
做法：
1。將白蘿蔔，胡蘿蔔，切成條，芹菜切段子，小米椒切椒圈，泡山椒和水分離，山椒切椒圈，蒜姜拍碎即可
2。將蘿蔔芹菜條洗好，瀝水，放入大量的鹽，翻轉醃製五分鐘
3。將醃製的蘿蔔用清水沖洗乾淨瀝水晾乾
4。 取乾淨的盆，接適量的涼水，也可以用涼開水！
5。將小米椒圈，泡椒圈，姜蒜放入水中，加入圖中的湯匙兩湯匙白醋，半湯匙白酒，半湯匙白糖，一湯匙雞精味精攪拌均勻
6。將瀝乾水的蘿蔔芹菜條放入調好的酸辣水中，水一定要莫過蘿蔔哦！用保鮮膜將容器密封，放入冰箱，五個小時或過夜即可食用！
總結：
1。關於食材可以根據自己的口味定，比如青筍，洋蔥，心裡美蘿蔔，蓮白等等
2。最重要的是食材切好後一定要用鹽醃製過，這樣的泡菜才有清脆的口感
3。四川泡菜從不加任何香料，香料放在泡菜中其實很敗味！
4。我分享的是過水泡菜，口感在第二到第四天之間是最好的，也希望大家不要備的太多
5關於加花椒，花椒最好選青花椒教大家一個辦法，如果明天要吃可以分一部分出來加幾粒花椒，這樣泡菜會有一股花椒的青香味！花椒泡太久就沒有味道了
泡菜具有開胃提神，醒酒去膩的作用，而酸辣的口感會令人胃口大開。泡菜一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，天氣熱泡製的時間就要相對減少，環境溫度低泡製的時間就要延長，以泡菜酸辣鹹鮮適中的口感為最佳
