麥芽糖是我國最早的糖。古時候，麥芽糖有塊狀和稀狀兩種，人們把塊狀的叫作“餳”，把稀狀的叫作“飴”。麥芽糖產品的利用，從大約3000年前的《詩經》中就可以看到端倪，比如“周原膴膴，堇荼如飴”。在大約作於戰國的《書經》中又有“稼穡作甘”的話，可以被解釋為當時人已經明瞭以澱粉製糖的方法了。
先祖的偉大發明，給我們的童年帶來了無限的快樂。作為一個70後，兒時在農村，沒有比吃到麥芽糖製作的甜食更快樂的事了。它是裹在米子糖，花生糖，芝麻糖裡的甜；它也是挑在老爺爺擔子裡，拿小錘輕輕敲一塊兒，用嘴咬一口，還粘牙的甜……稀稀的麥芽糖，外婆叫它須（音）子糖；硬硬的麥芽糖，我們都叫它打粑糖，輕輕地敲一塊，放在口中甜蜜充盈，那種甜，隨著時光悄悄融入了一代中年人的味覺記憶。
麥芽糖的製作方法並不複雜，一捧麥子，一些糯米，再加你的一些時間和耐心，它定會贈你一份純粹的甜。
自制麥芽糖
材料：無損小麥種50克，糯米250克
工具：豆芽機或竹篩，過濾布，鍋，破壁機
製作步驟：
一、生麥芽
1、將小麥種子清洗乾淨，浸泡24小時。
2、將浸泡好的小麥種子放入豆芽機中發芽。大約3-4天，麥芽就長到4-5釐米了。如果沒有豆芽機，可以用竹篩，放至陰涼通風處，竹篩上鋪一層廚房用紙，小麥粒上再蓋上溼布，3-4小時定時噴水。
二、麥芽與糯米神奇的轉化
1、糯米提前浸泡一晚，放入電飯鍋中，加入跟平時做飯相當的水煮熟。熟後開鍋，將糯米放涼至40度-50度左右。
2、生好的麥芽清洗乾淨，放入破壁機中攪碎。
3、將攪碎的麥芽放入提前製作好的糯米中，攪拌均勻。再放入鍋中，用電飯鍋的餘溫進行發酵。整個發酵時間約為6-7小時。
這是一個有趣的過程：由於麥芽中澱粉酶的作用，糯米中的澱粉會發生水解反應，在發酵好的混合物中，原本飽滿的糯米，變成了空空的米皮。而此時的湯汁，則會有淡淡的甜味。
4、發酵好後，將混合物倒入過濾布中，將湯汁濾出。可用濾布反覆過濾米湯，使其變得清澈無雜質。
三、熬煮麥芽汁
1、將過濾好的湯汁放入鍋中，先用中火熬煮開，後轉小火慢熬，直至湯汁變得濃稠並呈明黃色。
2、湯汁開始變得濃稠，出現綿密的小泡，繼續熬，注意用小火。
3、用勺子挑起糖漿，糖漿能成型凝固，麥芽糖便熬製成功。
4、趁熱將麥芽糖迅速將其倒入容器中，蓋蓋儲存。麥芽糖冷卻後就可以食用啦！
製作麥芽糖需要一些時間和耐心，如果您有時間，可以靜心體驗傳統農耕年代這種原始的製糖方法，感受不同食材相遇後的神奇變化。
生活中需要一些甜，哪怕只是味覺上的。有時間請熬一鍋麥芽糖吧，你一定會嚐到純粹的甜蜜。
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