說實話，每到快過年的時候，我就會想起家鄉的各種臘味。真的，我絕不是為了寫這篇文章而說出不是自己心中所想的違心話。因為多年背井離鄉，漂泊在外，每到逢年過節，對家鄉的親人、家鄉的各種特產臘味倍加懷戀。
我從小在鄂西山村長大，在這裡每年冬天做各種臘味美食、一年四季吃各種臘味，已經是幾千年來祖祖輩輩們流傳下來的傳統習俗。當然我不管祖輩們醃製臘味的目的是什麼，抑或是因為以前生活比較貧困，生活物資缺乏，沒有高科技的儲存條件等原因，為了讓食物能長時間儲存而做臘味；又抑或是純粹覺得臘味確實味道鮮美而做臘味。總之，直到目前為止，我就是堅信臘味好吃又美味。
至少現在醃製臘味的傳統習俗在全國各地不但沒有失傳，反而愈發風靡盛行。這就足以說明做臘味並非完全就是為了能夠長時間儲存食物，因為現在人們的生活水平已經很高了，市面上各種各樣的食品堪稱要有盡有。我想更多的原因就是認為臘味是一種非常好吃的傳統美食，風味獨特、瘦肉顏色紅亮，香氣濃郁；肥肉晶瑩剔透、肥而不膩；肉皮金黃誘人。
不錯，個人認為臘味就是好吃，可蒸、可炒、可燉，無論怎麼做，做出來的味道就是“香”。而且醃製臘肉的方法也很簡單。小時候我經同爺爺一起醃製臘肉，每年殺年豬後，家家戶戶都要醃臘肉。
方法就是先將新鮮的豬肉用鹽醃製，一般要醃製一個星期，目的是讓食鹽要完全滲透到肉的每一個角落，這樣才能保證臘肉的味道香，儲存時間長。然後就是將醃好的肉掛起來用煙燻。但是燻臘肉的材料有講究，我們家鄉都是採用柏樹的樹枝來燻肉。因為柏樹具有非常獨特的香氣，這種香氣與臘肉的香氣融為一體，那味道真的美到爆！
當然，常言說：“十里不同風，百里不同俗”，中國幅員遼闊，做臘肉的地方很多，比如四川、湖南、雲南、貴州、廣東等。但同樣是臘肉，其做法和味道也是千差萬別的，至少目前來說，市面上常見的臘肉就有煙燻的、五香的和醬香的等等。那麼我國到底哪些地方的臘肉最好吃呢？或者說做得最正宗呢？經過對比，以下5個地方的臘肉做得最正宗，看看有沒有你的家鄉？
1、湖南臘肉
湖南臘肉，不用說屬於湖南著名的傳統特產之一。湖南臘肉的製作方法也是最為傳統的鹽醃煙燻法。這種製作臘肉的方法也是我國大部分地方採用的臘味製作方法。這種方法最大的特點就是、做法古老而傳統，外形色澤其貌不揚，但貴在內裡。因為用這種方法做出來的臘肉，沒有其它怪味，除了香還是香，香得很純。
湖南最有名的臘肉就是湘西臘肉和安化臘肉。湘西的臘肉外皮金黃紅亮，口感
鹹香、煙燻味濃；而安化臘肉塊頭大、色澤黝黑，但是味道醇香，肉質細膩。總之，湖南臘肉就是保持了我國千百年來的傳統風格，以口味香鹹、油而不膩為特色。
2、四川臘肉
四川臘肉與湖南臘肉相比較，稍有改良，其主要精髓不變，但外表更加豔麗、味道更加豐富，不只是原汁原味的鹹香味。四川臘肉的鮮明特點就是，顏色豔麗紅亮、肉質紅白分明、味道鮮鹹適中，略有煙燻味，但不濃郁。
四川臘肉的做法是在傳統做法的基礎上，經過了一些改良。比如醃製的時候除了食鹽，還要新增高度白酒、辣椒、五香粉等香料進行醃製。而醃製好之後，同樣要進行煙燻，只是燻的程度沒有傳統臘肉那麼厲害而已。而煙燻的材料中經常會用
柏樹枝，還要加入桔皮，柚子殼等物，以此來增加特殊的香味口感。
3、廣式臘肉
廣式臘肉的製作風格與口感與湖南、四川等傳統臘肉就有點區別了，但是也很有名氣，廣東臘肉與
北京清醬肉和金華火腿一起，並稱為“我國三大名肉”。
廣式臘肉主要分為白臘和紅臘兩種。而白臘主要流行於
粵北地區，其典型代表就是著名的連州東坡臘味；而紅臘主要流行於佛山一帶。
廣式白臘的鮮明特點是原汁原味、口感清香，與傳統的臘肉風格不同；而紅臘的特點與傳統臘肉只能說有點接近，因為它採用了白酒和醬油醃製，所以風味更佳，顏色更加亮紅，但一般不採用煙燻而是風乾，色如琥珀，醬香味濃郁。因此，總的來說，廣式臘肉與湖南、四川等地的臘肉相比，傳統味要淡一些，現代風更濃郁。
廣式臘味之所以出名，除了臘肉以外，還有很多著名的臘味菜餚，比如
臘味焗飯、臘味焗飯、蘿蔔煮臘豬手、清蒸臘味等等，這些都是屬於廣東當地被人們津津樂道的經典名餚。總之，廣式臘味的特色就是外觀漂亮、色如琥珀、晶瑩剔透、肉質緊實而油亮、彈性十足、肥而不膩，同時酒香濃郁，越嚼越香。
4、湖北恩施臘肉
說實話，我就是土生土長的恩施人，對恩施臘肉稱得上是“愛到心窩裡”，儘管多年漂泊在外，但仍然懷戀有加。恩施臘肉可以說真的就是貨真價實的傳統風味，主打鹹香味，屬於土家族、苗族人最大的嗜好，而且恩施臘肉不僅在當地有名，就在整個中國，也稱得上是聞名遐邇。其鮮明的特點就是外觀色澤黃亮、肉質
外硬內軟、瘦肉紅亮緊實、絲絲分明、韌性十足、薰香濃郁、風味極為獨特，吃上一口，讓人慾罷不能。
每年十月一過，走進恩施的千家萬戶，幾乎都能看見
醃製後高掛於農舍房樑上或者灶頭上的臘肉，不失為恩施土家族苗族自治州的一道靚麗風景線。恩施臘肉製作很簡單，食鹽醃製加上煙燻即成，但往往最簡單的製作方式，卻能造就人間至味！
5、貴州赤水高山臘肉
貴州
赤水高山臘肉屬於貴州赤水當地有名的特產，風味十分獨特，屬於赤水“美食三寶”。
貴州
赤水高山臘肉相較於前面幾種臘肉，我個人認為，那就更加具有傳統風味了。在沒有加工之前，
貴州
赤水的高山臘肉在一般人的眼裡可能真把它列為“黑色料理了”，看著比鍋底還要黑的一大塊，有時候還佈滿白色的黴斑，你還有胃口？
然而真正當你吃過烹飪出來的
赤水高山臘肉之後，你一定會認為先前看到的黑和白色的黴斑，不是“噁心”而是“特色”！在赤水當地，不是貴客你還吃不到如此的美味。用赤水高山臘肉做成的回鍋肉，晶瑩透亮、油光閃閃、香味撲鼻，一口下去，滿口酥香，這種香味沁人心脾，讓人無法忘懷！所以，你應該為能夠吃上一頓純正的貴州赤水高山臘肉而感到驕傲！
6、甘肅隴西臘肉
甘肅隴西臘肉來自於我國的“臘肉之鄉”，非常有名。隴西臘肉屬於當地有名的特產，享有“我國非物質文化遺產”的美譽。
因為
甘肅隴西臘肉有著十分悠久的歷史，創始於清乾隆年間。製作隴西臘肉的選材要求極高，並非只要是新鮮的豬肉就能達到標準，而是選用漳縣、岷縣一帶餵養的豬，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。
甘肅隴西臘肉之所以如此聞名，主要是其製作方法講究而獨特，同時風味迷人。甘肅隴西臘肉的製作精髓之處就在於醃製鮮肉時，除了加食鹽，還要輔以小茴香、桂皮、花椒、大香和生薑皮等10多種調料混合醃製。醃製好的豬肉，不用煙燻，而是採用太陽暴曬而成。用這種方法制作出來的臘肉，外觀漂亮、色澤豔麗、風味獨特，瘦肉燦豔似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，微帶透明、肥而不膩，簡直就是一件人間美食藝術品。
好了，今天為大家分享了6種我國最正宗、最美味的臘肉。臘肉既是我國的千年傳統美食，又是我國勞動人民智慧的結晶，很好詮釋了“中華美食，博大精深”這句話。對於以上6種臘肉，不知你吃過哪幾種？你的家鄉上榜了嗎？感謝大家的耐心閱讀，歡迎評論點贊，關注轉發！