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芹菜是一種富含纖維素的綠色健康食物，深受大家的喜愛，具有許多特殊的療效。經常吃些芹菜，對於及時吸收、補充自身所需要的營養，維持正常的生理機能，增強人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷乾燥的天氣，人們往往感到口乾舌燥、氣喘心煩、身體不適，經常吃些芹菜有助於清熱解毒、祛病強身。肝火過旺、面板粗糙者及經常失眠、頭痛的人可適當多吃些，由於芹菜富含礦物質元素，所以處於生長髮育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內的鈣和鐵。同時，芹菜還含有揮發性的芳香油，香味誘人，吃些芹菜對增進食慾，幫助消化、吸收都大有好處。今天就為大家介紹下芹菜的功效和作用，加深大家對芹菜這一綠色健康食物的瞭解。
芹菜具有明顯的降壓功效：其持續時間隨食量增加而延長。芹菜中含有豐盛的維生素P，能下降毛細血管的通透性，軟化血管，具備降血壓和降血脂的作用。芹菜還有鎮靜和抗驚厥的功效。從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
芹菜具有防癌抗癌的功效：芹菜葉具有很好的防癌抗癌效果，芹菜葉含有大量的膳食纖維，我們吃了芹菜葉之後，膳食纖維會存在人體內，最大的作用就是吸附人體內的毒素，然後隨糞便排出體外，具有很好的排毒效果，所以適當吃一些芹菜葉，可以減少人體內癌細胞的產生，降低患癌機率。
芹菜具有清熱解毒醒酒的功效：春季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，面板粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後透過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精透過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
簡單易做的家常小菜。芹菜中含有豐富的揮發性芳香油，既能增進食慾、促進血液迴圈，還能起到醒腦提神的作用。牛肉補脾胃，芹菜可以促進食慾、，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔。
用料有，芹菜，牛肉，蔥薑蒜，泡椒，醬油，雞粉，料酒，澱粉，油，湯
牛肉切薄片，加鹽、白糖和少許雞粉拌勻，澱粉加適量水調勻加入牛肉中抓勻，再加油拌勻鎖住水分，醃製30分鐘。芹菜切段，蔥、姜、蒜、泡椒備好。炒鍋中熱油，放入牛肉滑炒變色後盛出。鍋中再加點油，放入蔥薑蒜炒出香味。再加入泡椒和芹菜略炒，最後加入牛肉和蔥段炒勻，加鹽和醬油調味即可出鍋。
我們吃完的芹菜，把芹菜根留下，我們將大概3cm左右的芹菜留出來即可。準備疏鬆透氣的土壤，可以用泥炭土和珍珠岩，按照3： 1的比例配置成種芹菜需要的營養土。將芹菜根直接種下去即可，澆1次透水，然後將花盆搬到光線好的地方，南陽臺或南窗臺最好。平常沒事的時候就用噴壺噴點水，保證土壤溼潤。
大概只需要1周的時間，就能看到看到種下去的芹菜根冒新葉，開始逐漸長大了。想要讓芹菜長得快，平常可以在花盆裡埋點煮熟的黃豆或是複合肥，為芹菜補充營養，能夠讓芹菜的葉子又鮮嫩又油綠！等到芹菜長到10cm以上的時候，就可以直接割下來吃了。無論是做湯的時候加一把，還是直接炒個鮮嫩的小芹菜，口感都是非常棒的！
芹菜不能和什麼一起吃：芹菜與黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，黃瓜做的菜多為生食或涼拌，其中的酶並沒有失去活性因子，如果和芹菜同食，那麼芹菜中的維生素C就會被分解破壞，因而會大大降低其營養價值。
此時若與芹菜同食，就會將其中的維生素B1全部破壞掉。尤其和蟹同食，會極大影響蛋白質的吸收。但是，此刻的酶遇到酸就會減弱其分解能力，因此進食蛤貝海鮮時適當加醋，則可以保護維生素B1。