本期導讀：過小年吃餃子，就該吃這餡，寓意牛氣沖天，扭轉乾坤，新年好彩頭
今天是臘月二十三，也就是我們說的“小年”，北方地區一般是二十三過小年，南方地區則是晚一天即二十四過，都是老一輩傳下來的老禮兒，無可厚非。
北方地區在小年這天還會有“掃房”除塵活動，將屋子裡裡外外打掃一遍，意思是除舊迎新。在小年這天把“灶王爺”燒了昇天，這叫“祭灶”。家家戶戶還會準備點關東糖，也叫糖瓜兒，大都是孩子們愛吃的零食。
寫春聯，燙頭染髮，我們那裡還會包餃子吃，把小年也當成一個“年節”來過，豬肉是最常見的餃子餡，牛肉餡水餃對我們來說就比較奢侈和稀少了。因為舊時的農村吃牛肉不太容易，大都是誰家的牛過不了冬天才會被宰掉，吃的次數並不多，但是非常懷念牛肉水餃的味道，甚至一咬流油的感覺。
現在都比較講究清淡和健康飲食，而今年又是牛年，吃牛肉寓意扭轉乾坤，牛氣十足，今天就分享牛肉蘿蔔水餃的做法，鮮嫩可口，也回味一下小時候的味道，快試試自己的福氣吧。
牛肉蘿蔔水餃
需要食材：牛上腦750克、白蘿蔔2根、洋蔥1個、姜1塊、大蔥1段
需要調料：鹽10克、味精5克、雞精5克、十三香3克、料酒5克、鮮醬油15克、東古醬油10克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油約100克
製作過程：
1、牛上腦絞成稍微粗一點的肉餡，洋蔥去皮洗淨切碎，姜去皮切成薑末，白蘿蔔洗淨用鑔板鑔成粗絲。切一點大蔥段和薑片用清水浸泡，做一點蔥姜水。
2、白蘿蔔絲用少許鹽醃製15/20分鐘左右，剎出蘿蔔中的部分水分，控幹水分後，攥成團。這樣處理的蘿蔔不會那麼辛辣，而且不會有那種臭蘿蔔味兒。
3、牛肉餡放入盆中，放入少許鹽和料酒，再加入適量蔥姜水（或清水），少量多次加入，攪拌均勻，讓水分充分打入肉餡裡。不喜歡鮮嫩的可忽略此步驟。
4、放入適量的鹽、味精、雞精和十三香調味，繼續攪拌均勻。味精和雞精根據自己的喜好酌情新增。
5、放入鮮醬油和東古醬油調味。
6、最後加入胡椒粉、香油和色拉油拌勻。也可以加入蔥油或料油增香。
7、放入洋蔥碎和薑末拌勻。洋蔥可以多放一些，提味去異。
8、把蘿蔔絲放入牛肉餡裡，攪拌均勻，視情況加入鹽和色拉油拌勻，喜歡色重可以加入醬油或老抽調色。
9、麵粉加水攪拌成面絮再和成光滑的麵糰，蓋上屜布鬆弛一個小時左右。麵糰揉好後揪成均勻的面劑子，按壓成小餅，再擀成薄厚適中的餃子皮。
10、左手放入麵皮，舀入牛肉餡，用兩手擠壓的方式擠出餃子，依次包好所有的餃子。
11、鍋上火燒熱放入適量清水，燒開後放入餃子，採用點涼水的方式，可使餃子成熟得更快。
12、煮三個開以後，用手指按壓餃子，餃子皮和肉餡完全脫離，餃子就煮好了，撈出瀝乾水分裝盤即可。
出品圖
輝哥有話說
一、牛肉餡會有部分羶味，加入洋蔥、十三香有助於提味增香去異的作用。
二、一斤牛肉餡可打入250克左右的清水，最好是礦泉水，如果有老湯更好，也可用蔥姜水。打水調出來的餡會比較鮮嫩多汁。
大家好，今天菜不鹹，味道剛剛好，我是輝哥，感謝您的閱讀！更感謝朋友們一如既往地支援和厚愛！我是一名餐飲人，喜歡分享美食內容。如果你也喜歡牛肉餡水餃，可以試試我的做法，如果你喜歡這篇文章，請轉發給更多的朋友，您的支援就是我前進的動力！碼字不易，感謝支援！【原創內容 抄襲必究】